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Oignons: Soit tu les aimes ou tu les déteste. Le légume racinaire, qui vient dans toutes les formes, couleurs et tailles, peut avoir un goût particulier etvous faire pleurer quand vous leur coupez en eux, mais les oignons sont souvent un ingrédient de premier plan dans la cuisine. Pensez-y: ils sont essentiels dans les salades, les légumes à mélanger et les anneaux d'oignons, pour n'en nommer que quelques-uns. Il est donc important de savoir comment stocker correctement les oignons pour éviter la détérioration.

Cela dit, nous avons vérifié avec leAssociation nationale d'oignon etDr. Gitanjali Kundu, professeur assistant de biologie au Brookdale Community College de LinCroft, New Jersey, pour les meilleures pratiques d'oignon de stockage, notamment parce que l'ingrédient est souvent acheté en vrac.

Voici tout ce que nous avons appris sur la façon de stocker les oignons - à la fois non coupés et coupés - la bonne façon.

Trouvez un endroit sombre, cool et bien ventilé pour stocker des oignons non coupés.

Déchiré sur quoi faire avec ce grand sac d'oignons lorsque vous revenez de l'épicerie? Passer le réfrigérateur. René Hardwick, directeur des relations publiques et de l'industrie pour l'Association nationale d'oignon, suggère de conserver tous les oignons ampoule dans un «sombre et cool endroit: comme un garde-manger, un sous-sol ou un garage, qui peut donner aux oignons une durée de conservation jusqu'à quatre semaines.

Le Dr Kundu souligne également qu'un lieu sec et bien ventilé est très important car "le moule, qui est un champignon, ne peut pas pousser dans des environnements secs car ils ont besoin d'humidité pour la croissance". Le résultat? Détérioration ralentissée. En fait, selon unÉtude 2016, il est idéal pour stocker des oignons non coupés à une température de 40-50 ° F.

Il est également impératif de stocker les oignons non coupés dans un sac de maille ou un panier ouvert plutôt qu'un sac en plastique car des sacs en plastique n'ont pas la ventilation adéquate pour aider les oignons durer plus longtemps.
Mais que se passe-t-il si vous stockez les oignons non coupés au réfrigérateur plutôt que dans une zone sèche et ventilée? Parce que le réfrigérateur a peu de ventilation, les conditions froides, humides "déclenchent la croissance de la moisissure, elles seront donc gâtées plus rapidement", note le Dr Kundu.

Avez-vous déjà remarqué que vos oignons frigorifiques deviennent de la sappy, de la soggy et du doux plus tôt que vous le souhaitez? En effet, les plantes stockent les glucides comme sucre complexe appelé amidon, et lorsqu'ils sont stockés dans une température fraîche, ces amidons complexes sont convertis en molécules de sucre simples. Le Dr Kundu dit: "Les micro-organismes, [tels que le moule], l'amour du sucre parce que le sucre leur donne l'énergie de grandir."

Une fois que vous avez coupé un oignon, il est crucial de stocker des restes au réfrigérateur.

Lors de l'achat d'oignons en vrac, il est souvent difficile de les utiliser tous à la fois. Bien qu'il existe des moyens d'être créatifs avec les restes d'oignons (les caraméliser ou les jeter avec des poivrons et des oignons, par exemple), nous avons souvent l'habitude de stocker une demi-oignon ouoignons coupés en dés pour une utilisation ultérieure. Mais quelle est la meilleure pratique de stockage pour éviter la détérioration des oignons coupés? Rangez-les au réfrigérateur.

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Selon leUSDALes oignons pelés entiers ont une durée de conservation de 10 à 14 jours réfrigérés, tandis que des coupes en dés et des oignons décrits typiquement de 7 à 10 jours frigorifiés. Il est recommandé de stocker des oignons coupés dans un récipient scellé ou un sac en plastique pendant le réfrigérateur.

Alors, pourquoi choisissons-nous le réfrigérateur sur un endroit frais et sec? N'oubliez-vous que ces rumeurs que vous ne devriez jamais manger un oignon hors du réfrigérateur à cause de bactéries? Pas vrai. Selon unArticle 2017 McGill"," Les bactéries ne sont pas générées spontanément. Ils doivent être présents d'une manière ou d'une autre pour commencer. Les planches de coupe et les mains sales sont une source possible, mais la bactérie de la détérioration des aliments ne devient pas en suspension dans l'air; vous avez besoin de contact. " Fondamentalement, cela signifie que vos oignons sont sans danger pour être stockés et consommés à une date ultérieure, tant que vous ne les avez pas coupés sur une planche à découper pouvant être contaminée et que vos mains étaient propres pendant que vous les manipuliez.

Le Dr Kundu explique: «C'est comme si vous avez une coupe, vous pouvez introduire des germes et cette zone compromise peut devenir infectée plus rapidement .... Ce n'est pas arrivé à l'oignon maintenant."
Même s'il existe des micro-organismes à l'intérieur du réfrigérateur, la plupart d'entre eux ne peuvent pas se multiplier rapidement en raison d'un métabolisme faible à une température de 4 ° C. Cela conduit à ralentir la détérioration de l'oignon, elle ajoute. "Mais si vous aviez gardé l'oignon non coupé dans la température ambiante, c'est un bon endroit pour pousser les champignons."

Les oignons cuits doivent également être stockés dans le réfrigérateur.

"Parfois, des oignons cuits non stockés correctement peuvent permettre la croissance de bactéries productrices de toxine telles que Enterohemorrhagique.Escherichia coli,Clostridium botulinum, etc., dit le Dr Kundu.

Alors, pourquoi en oignon cuit, mais pas en cru?

"Parce que dans l'oignon cru, les ingrédients actifs sont là. Ainsi, lorsque vous faites cuire les oignons, de nombreux composés antimicrobiens (y compris l'acide sulfurique) sont réduits. Par conséquent, vous trouvez plus d'une croissance bactérienne de prise de vue."

"Plusieurs bactéries productrices de toxine peuvent prendre des formes résistantes appelées endospores. Se débarrasser des endospores est un défi pour l'industrie alimentaire car ces structures sont très résistantes à la chaleur et à la cuisson", ajoute le Dr Kundu ajoute. "Alors, ce que cela signifie, c'est que vous avez cuit la nourriture en pensant que vous avez tué les bactéries, mais les endospores peuvent toujours être présentes. Ils se comportent comme une bactérie morte, et en entrant dans le corps humain deviennent à nouveau en vie et peut encore provoquer une pathogenèse."

Cela dit, stockez des oignons cutanés jusqu'à cinq jours dans un récipient scellé au réfrigérateur.

Voici comment savoir si vos oignons ont gâté.

Si vous pratiquez de bonnes habitudes d'oignon-stockage, vous serez une meilleure adhérence sur la connaissance lorsque vos oignons ont gâté. Mais il y a quelques éléments à rechercher pour vous aider à décider si vous devriez ou non jeter le légume.

"Le changement de couleur est la plus grosse preuve de la façon dont vous pouvez dire à un oignon est devenu mauvais", a déclaré le Dr Kundu. "[Regarde-toi] des taches grises, des taches brunes, des taches noires et de ces excroissances de coton-cottises en velours."

Cela vous aide à voir la détérioration des oignons. "Les moules sont mieux à grandir sur des oignons plutôt que sur des bactéries, car les moules aiment pousser dans un pH acide. Nous appelons les acidophiles de champignons, ce qui signifie des microorganismes aimants acides."

"Parfois, la présence de SLIME est également un signe représentant des microorganismes qui ont nourri sur les cellules et le sucre de l'oignon", ajoute-t-elle.

Notre meilleur conseil? Si vous remarquez un moule sur votre oignon, envoyez-le juste à la poubelle.

Il pourrait y avoir des risques pour la santé associés à la consommation d'oignons contaminés.

De retour en 2012, il y avait une instance oùLes oignons contaminés ont été rappelés. "Il y a eu des cas où les gens pensaient qu'il y avait une contamination deListeria monocytogenes Cela pourrait grandir à la température du réfrigérateur ", note Dr. Kundu."Listeria monocytogenes provoque une maladie fatale appelée listériose, qui affecte la population immunodéprimée, qui est des personnes qui ont des systèmes immunitaires faibles, tels que les femmes enceintes, les nourrissons, les personnes âgées, les personnes qui ont le sida ou des personnes qui ont subi une chimiothérapie. Cela peut être fatal pour eux. "

SelonÀ jour,Cladosporium,Alternaria,Épicoccum,Fusarium,Pénicillium, etAspergillus Les genres communs de champignons peuvent être trouvés à l'intérieur. "L'exposition aux champignons peut en effet causer des effets néfastes sur la santé, y compris des infections, des troubles de l'hypersensibilité et des effets toxiques / irritants de leurs sous-produits", lit l'article. Selonune étude, les toxines peuvent également être associées à des incidents allergiques.

"Ingéré dans des quantités plus élevées, ces champignons pourraient être impliqués dans des maladies associées à la toxine", note le Dr Kundu. "Certaines toxines dangereuses produites par plusieurs espèces de champignons sont les mycotoxines, l'aflatoxine, la fumonisine, l'ochratoxine, etc."

Il est également important de noter que l'année dernière,NOA confirmé Les oignons ne peuvent pas aider à guérir la grippe (oui, les gens croyaient vraiment cela!) Et ne sont pas responsables deintoxication alimentaire. Phew!