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J'ai tendance à être bon marché avec monépicerie semaine après-semaine. Mais si je trouve beaucoup de produits de qualité - commeœufs sans cage-Je en profite toujours. Cette semaine, je suis rentré chez moi avec un carton sans cage sans cage et j'ai immédiatement fait quelquesoeufs brouillés Quand je suis rentré. Quand j'ai fissuré l'œuf, le jaune était orange. Au début, il se sentait hors mis. Mais après un peu de recherche, j'ai vite découvert que la présence d'un jaune orange est en fait meilleur pour ma santé. Étonnamment, la couleur des jaunes d'œufs importe réellement.

Selon une étude publiée par leJournal of Food Science,Les jaunes d'œufs ayant une couleur plus sombre (comme une moutarde jaune ou une orange légère) contiennent généralement encore plusoméga-3s et des vitamines comparées à un œuf de jaune plus léger moyen. La différence dans les deux œufs différents est en fait basée sur le régime alimentaire et la santé du poulet qui les a posés.

Afin de mieux comprendre le sujet, j'ai parlé avec deux diététistes inscrits différents sur des jaunes d'oeufs pour savoir s'il est vraiment plus sain de manger des jaunes d'oeufs plus sombres et ce que les consommateurs devraient savoir.

Pourquoi les jaunes d'oeufs peuvent être des couleurs différentes

"La couleur du jaune peut en fait vous raconter une bonne affaire sur le contenu nutritionnel de l'œuf", déclareVanessa Rissetto MS, RD, CDN et cofondateur deCulina Health. "En général, vous voulez que votre jaune soit une couleur orange sombre et dynamique. Ces jaunes sont typiquement produits par des poules soulevées par les pâturages dont les régimes sont constitués d'herbe fraîche, de vers et de sauterelles. Ce régime est riche en caroténoïdes, ce qui donne aux jaunes la riche couleur orange. "

"Certaines études montrent que des jaunes d'œuf plus sombres et plus colorées, en particulier des poules surélevées au pâturage, peuvent avoir plus d'oméga-3s et de vitamines en raison des aliments plus naturels que les poulets mangent", déclare Rachel Paul, PhD, Rd deCollegenutritionnritionist.com. Des études montrent également que l'incorporation des graines de Chia dans le régime alimentaire de la poule entraînera également un jaune plus sombre.

Rissetto souligne également que la couleur des jaunes peut réellement goûter différemment! Elle souligne que certains chefs disent même que les jaunes de couleur plus profonds (comme les jaunes orange) auront probablement la "saveur plus vibrante" par rapport aux plus légères.

Cependant, alors que certains poulets se régalent sur une bonne alimentation, d'autres ne comprennent pas autant d'aliments robustes, ce qui entraîne un jaune plus léger.

"Si le jaune est jaune clair, ces poules étaient probablement nourries d'une alimentation végétarienne composée de maïs et de blé", déclare Rissetto.

Même si les jaunes plus sombres fournissent des nutriments riches pour les consommateurs, cela ne signifie pas la valeur nutritionnelle des changements d'œufs du tout. En fait, selon Paul, le jaune fournira toujours la même quantité deprotéine etgros, peu importe la couleur.

"Bien que la valeur nutritionnelle de l'œuf ne change pas de manière significative sur la base de la couleur du jaune, c'est un excellent indicateur de la santé de la mère Hen", déclare Rissetto.

Donc, même si la teneur en protéines et en graisse reste la même, quel que soit le type d'œuf, si vous vous retrouvez de craquer un œuf avec un jaune orange, préparez-vous à un coup de pouce supplémentaire de nutriments dans votre alimentation!

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