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Perfectionnant brouillédes œufs C'est ce qui donne de grands chefs en dehors des bons, et Celeb Chef Gordon Ramsay, nous seraient également repris sur cette revendication. Il a admis qu'il donne de nouveaux chefs un"test d'oeufs brouillés" Déterminer s'ils ont ce qu'il faut pour travailler dans sa cuisine. La plupart d'entre nous n'auront jamais de Ramsay à juger notre nourriture, mais vous pouvez toujours éviter certainsErreurs d'œufs brouillées courantes.

Que faut-il pour faire des œufs brouillés légers, moelleux et délicieux chaque fois? Nous avons demandé aux chefs de partager 13 des erreurs d'œufs brouillées les plus courantes que les gens ont tendance à faire, ainsi que à la manière de réparer des œufs brouillés moins que parfaits. Avec ces conseils, vous pouvez exceller dans l'art de la fabrication d'œufs brouillée une fois pour toutes.

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Avant même de me faire craquer, parlons de stockage d'œufs. Si vous ne gardez pas vos œufs dans le réfrigérateur correctement, le reste de ces points ne sera plus rien pour rien.

Comment le réparer: Il est préférable de garder des œufs achetés au magasin dans leurs cartons. Ou, si vous obtenez des œufs frais de vos poules de jardin de votre voisin ou de quelque chose, assurez-vous de cacher les œufs dans des cartons que vous gardez à portée de main.

"Les œufs peuvent effectivement absorber les odeurs via leurs coquilles d'autres aliments. Donc, si vous ne les stockez pas dans un carton d'œuf, vous voudrez les garder loin des aliments forts comme des fruits de mer", explique Brent Hudson, chef exécutif deTrou dans le mur nyc.

De plus, vous voudrez stocker des œufs dans la partie principale du réfrigérateur, car la température de la porte latérale est trop chaude pour le stockage des œufs,Selon la nourriture et la drogue. Voici quelques autres conseils surComment organiser votre réfrigérateur, selon les professionnels de la sécurité alimentaire.

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Il est facile de brûler vos œufs si la table de cuisson est trop chaude, explique Andrew Whitney, chef exécutif et propriétaire deDell'anima a New York. Et y a-t-il quelque chose de pire que des œufs brouillés trop cuits?

Comment le réparer: Plutôt que d'utiliser une chaleur élevée sur votre poêle », gardez-la à une température moyenne faible pour que les œufs ne soient pas trop cuits», dit Whitney. Il commence par une casserole antiadhésif à feu moyen-basse, ajoute une cuillère à soupe de beurre douce à la casserole et le permet de commencer à fondre. Il ajoute dans les œufs avant que tout le beurre soit fondu et commence lentement les mélanger avec une spatule en caoutchouc.

Et si vous aimez les œufs, ne manquez pasLe truc simple qui rend mieux les œufs.

Assaisonnement des œufs avant de les préparer, c'est un non-non, dit Hudson. "Ajout de sel avant que le processus de cuisson décompose les œufs et entraînera une brouille aqueuse", dit-il.

Comment le réparer: Au lieu d'assaisonner vos œufs avant de les cuire, ajoutez du sel et du poivre fissuré frais après avoir éteint la chaleur et avant de servir.

Personne ne veut sentir la crise granulaire de coquilles d'œufs causes dans leurs œufs brouillés. Oui, cela pourrait être l'option la plus simple, mais cela en vaut-t-il la peine de risquer un morceau d'œuf perdu dans votre nourriture?

Comment le réparer: Casser votre oeuf comme un pro en lui donnant un smack solide à sa région centrale sur une surface plane, comme un comptoir, plutôt qu'un bol. Voici plus de conseils surComment craquer un œuf correctement, selon un chef.

Une erreur commune Les gens font quand ils sont pressés de briser les œufs directement dans la casserole. Cela ne vous donne pas une chance de fouetcher les œufs, qui est une étape clé dans la fabrication d'œufs brouillés parfaits, explique Lucile Plaza, chef exécutif deLe Coq Rico a New York.

Comment le réparer: Prenez le temps de fouetter vos œufs avant de frapper la casserole. "Le fouet aide à incorporer de l'air dans vos œufs et les rend plus moelleux", déclare Plaza.

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Les ustensiles métalliques sont parfaits pour beaucoup de choses, mais la cuisson des œufs brouillés n'est pas l'un d'entre eux.

Comment le réparer: Une spatule en caoutchouc est la clé d'une brouillage parfaite, dit Hudson. "Le bord d'une spatule en caoutchouc est mince et flexible, ce qui vous aide à travailler la base et au bord de la casserole", déclare le chef.

Vous pensez peut-être que c'est acceptable de prendre une seconde, mais avec des œufs brouillés, vous voudrez garder un œil étroit sur les choses.

Comment le réparer: Gardez toujours vos œufs en mouvement, dit Chef Andrew Bland, propriétaire deRestauration et événements d'art etLe café de l'oignon violet, tous deux en Caroline du Nord. Cela vous aidera à atteindre de beaux oeufs brouillés moelleux.

"S'ils sont assis dans la casserole pendant que vous travaillez sur d'autres aliments de petit-déjeuner, ils seront trop cuisinés dans certaines régions et ne suffiront pas assez dans d'autres", dit Bland. Cela pourrait être ennuyeux de consacrer toute votre attention sur les œufs, mais cela en vaudra la peine.

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Les œufs brouillés sont un plat simple, mais cela ne signifie pas que vous devriez lésiner sur les ingrédients de haut niveau. Si vous avez les moyens de fléchir sur des œufs biologiques ou un type de beurre plus ample, vous pourrez peut-être goûter la différence dans votre nourriture.

Comment le réparer: Kevin Atkinson, chef exécutif deCuisine et bar de Sable À Chicago, suggère d'utiliser les œufs biologiques les plus frais. Il opte également pour un beurre de culture organique de haute qualité à fondre dans votre casserole. "Ajoutez une touche de babeurre pour Tang, la teneur en eau supplémentaire aide à créer de la vapeur pour bouffer le brouilleur", dit-il.

Vous remarquez-vous que vos œufs brouillés, allongez-vous un peu trop sec? La crème pourrait être la réponse.

Comment le réparer: Ajouter dans une crème, qui rendra également vos œufs plus savoureux, suggère Ryan Stewart, Chef exécutif et Directeur culinaire pour lePeli Peli Hospitality Group à Houston. Un bon ratio crème à œufs, dit Stewart, est un à cinq. Donc, si vous avez 10 onces d'œufs, vous voudrez ajouter deux onces de crème.

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Oui, c'est un autre outil d'investir, mais ce mélangeur à la main peut faire des merveilles pour des œufs brouillés.

Comment le réparer: Chef exécutif Kevin Templeton de San Diegobarleymash etLe pistolet fumant Dit son secret pour faire des œufs brouillés de moelleux utilise un mélangeur d'immersion pour fouetter les œufs. Une fois que le mélange d'œufs est mélangé, il la soumet à travers une crépine fine pour attraper des particules d'œufs.

Si vos œufs brouillés finissent par avoir l'air trop cuit, ils peuvent dépenser trop longtemps sur la source de chaleur.

Comment le réparer: "Vous voulez éteindre la chaleur lorsque les œufs sont légèrement sous-dormants, car ils continueront à cuisiner un peu plus longtemps", explique Templeton. Une fois que les œufs brouillés atteignent une teinte jaune vibrante, vous pouvez les emporter sur la source de chaleur et les assider.

Aimez vos œufs avec du fromage? Pour obtenir ce droit,Évitez d'utiliser des fromages emballés pré-déchiquetés, dit Whitney. Ils séchent votre mélange d'œufs et ne se lient pas correctement avec les œufs, dit-il.

Comment le réparer: "Pour éviter cette erreur, j'aime toujours finir avec le Reggiano de Parmigiano fraîchement râpé", dit Whitney.

Bien sûr, le sel et le poivre sont géniaux, mais vous pouvez faire des œufs brouillés encore plus parfumés avec des herbes plus inventives.

Comment le réparer: "Rien ne vaut une brouille douce finie avec du sel de mer, trop de poivre noir frais et toute combinaison d'herbes molles hachées, telles que Tarragon, Chervil, Cives et Persil," dit Atkinson.

Maintenant que vous savez comment faire lemeilleurs œufs brouillés, vous ne tomberez à nouveau pour aucune de ces erreurs d'œufs brouillées.