Good Lifestyle

Dashi est le bouillon Umami au cœur de la cuisine japonaise; Une ébullition minutieuse d'ingrédients laissée dans la casserole juste pour ajouter l'essence délicate de la saveur. La recette simple utilise presque toujours Kombu, qui est séchée Kelp, et Katsuobushi, qui sont sèches bonito ou flocons de thon. Il peut également inclure des champignons chiites séchés, Iriko ou Noboshi et des anchois ou des sardines séchés. Le goût en umami résultant remine la mer.

Voici les cinq types de Dashi:

• Éveil, fabriqué à partir de kelp et bonito
• Kombu, qui est végétalien, fait de kelp
• Katsuo, fait avec des flocons de thon rasés
• Idiko, fabriqué à partir d'anchois de bébé séché ou de sardines
• Shiitake, aussi végétalien, fabriqué à partir de champignons shiitake

Pourquoi Dashi est-il si populaire?

Ce n'est plus secret que la saveur Umami rend la nourriture japonaise délicieuse. Ce terme décrit une cinquième saveur, ancienne salée, douce, acide et amère, effectivement nommée par le professeur Kikunae Ikeda de l'Université de Tokyo Imperial en 1908 lorsqu'il l'a découvert à Kombu Dashi.

Dashi fait une base savoureuse pour la soupe miso, les ramen, les pots chauds japonais et les sauces. En cuisson japonaise, Dashi est utilisé chaque fois que le liquide est appelé dans une recette. Dans l'ensemble, c'est un bouillon incroyablement polyvalent qui peut être utilisé pour imprimer une saveur Umami à n'importe quel plat et est particulièrement populaire comme un bouillon en cuisine végétalienne.

Sans parler, comme la plupart des bouillons, Dashi fournit de nombreux avantages pour la santé en raison des ingrédients que cela a fait. Kombu, une algue brune, est haute dans l'iode, le potassium, le calcium, le fer, le potassium, le magnésium, le zinc et les vitamines B, C, D et E. Il ajoute également des acides aminés au bouillon, ce qui nous aide à récupérer des dommages musculaires. Des flocons de bonito séchés ont été montrés àplus basse pression artérielle, augmenter la circulation et même stimuler la cognition.

Comment utiliser Dashi

Namiko Chen, fondateur du blog de la nourriture japonaiseJuste un livre de cuisine, recommande de commencer avec quelque chose de simple lors de l'utilisation de Dashi pour la première fois. "La recette que je recommanderais est la soupe Miso. La plupart des soupes Miso que vous obtenez dans des restaurants japonais sont fades ou goûter horribles. Vous pouvez faire la meilleure soupe miso à la maison et commence avec Dashi. Que vous fassiez Dashi à partir de zéro (que je recommande vivement ) ou utilisez des paquets de Dashi pour faire un bouillon rapide, la soupe Miso est un plat faciles à faire maison. Si vous aimez vous mettre au défi, je suggère de faire une soupe de nouilles Udon ou Soba avec Dashi. C'est léger, savoureux et réconfortant, surtout dans le mois froid. "

Quand suivre unrégime alimentaire à base de plantes, Dashi peut être un moyen facile d'ajouter de la saveur. Namiko est plus susceptible d'utiliser le Dashi basé sur la varech pour ses plats végétariens, "j'utiliseKombu Dashi. C'est le Dashi le plus couramment utilisé. Aux États-Unis, je vois que certaines personnes préfèrent utiliser la chiitake dadi à la place. Cependant, au Japon, nous n'utilisons pas Shiitake Dashi par lui-même car la saveur est trop forte et surpasse les autres ingrédients du plat. "

Généralement, si vous envisagez d'expérimenter Dashi, cela fonctionne très bien dans les plats de bouillon suivants:

• Soupes de palourdes
• Soupes Miso
• Soupes Udon
• Soupes Soba
• Plats à remous
• Plats de poisson cuit à la vapeur

Où devenir Dashi

Pendant que vous pouvez certainement essayer de faire de Dashi à partir de zéro, les paquets d'assaisonnement de Dashi sont largement disponibles dans les épiceries asiatiques et en ligne. Une marque populaire estKayanoya, qui offredashi poudre dans de nombreuses versions différentes avec du sodium très faible. Namiko recommande égalementYamaki, qui est disponible sur Amazon. Ajinomoto fait aussiHondashi De Bonito, qui peut également être trouvé sur Amazon.

EN RELATION: Votre guide de survie ultime et de supermarché est ici!