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Si vous marchiez dans une machine à temps et que vous vous retrouveriez au début des années 2000, vous constaterez que le supermarché n'était pas un endroit très amical pour ceux qui évitentgluten,une protéine Naturellement trouvé dans le blé, l'orge et le seigle. Mais les choses sont différentes maintenant.

Aujourd'hui, vous pouvez marcher (ou faire défiler!) Sur n'importe quelle allée de cuisson d'épicerie et trouver d'innombrables packages remplis de cocotits au sol à des amandes pulvérisées. Ces alternatives de farine peuvent être facilement utilisées à la place de la farine de blé tout usage ou de blé entier pour faire des croûtes de pizzas, des biscuits, des brownies, du pain, etc., explique Julie Upton, Rd, cofondateur deAppétit pour la santé, une pratique en diététique et une entreprise de communication nutritionnelle.

C'est une bonne nouvelle pour le devoir estimé2 millions de personnes aux États-Unis vivant avec la maladie coeliaque, unmaladie auto-immune qui est déclenché en mangeant des aliments contenant du gluten et endommage le petit intestin. La partie délicate? Patauger à travers les innombrables options. Rendre les choses plus faciles et en l'honneur deMois de sensibilisation coeliaque En mai, Upton et appétit pour la co-fondatrice de la santé Katherine Brooking, RD nous ont marché à travers leurs alternatives de farine.classement ceux emballés avec des protéines de fibres et de plantes la plus élevée sur leur liste.

«Alors que la farine n'est pas plus ou moins stimulante qu'un autre, la plupart des Américains ne reçoivent pas assez de ces nutriments, et les alternatives de la farine offrent un moyen unique de les consommer», déclare Brooking de leur système de classement.

Ci-dessous, vous verrez leurs premiers choix pour que vous sachiez exactement quoi acheter lors de votre prochain voyage à l'épicerie (non virtuelle ou en personne!). Après, ne manquez pasLes 7 aliments les plus sains à manger en ce moment!

Teff vient d'unsans gluten (GF) Greuin ancien originaire d'Afrique du Nord. Une fois à la terre, il est transformé en une farine de dégustation et polyvalente, explique Brooking.

Bien que ce soit une bonne source de calcium, de fer et de fibres, la cuisson avec elle prend un peu de cervelle, note Upton. "De nombreuses autres alternatives de farine peuvent être subordonnées dans des recettes à base de farine de blé blanc et globale à un ratio 1: 1. Mais lors de la cuisson avec Teff quatre,Vous devrez utiliser environ 75% de moins que les appels de recette. À moins que, bien sûr, la recette appelle explicitement de la farine TEFF », dit-elle.

Par exemple, si les cookies que vous faites nécessitent une tasse de farine blanche, utilisez environ ¼ de tasse de farine TEFF à sa place.

Le sarrasin est naturellement gf et riche enB-vitamines, y compris la niacine et la thiamine, qui aident le corps à utiliser des glucides comme de l'énergie, explique Brooking. C'est aussi une bonne source de fibres, elle ajoute.

Échanger la farine de sarrasin dans la farine blanche ou en blé entier 1: 1 est la mieux effectuée dans des recettes qui appellent des œufs et ne nécessitent pas de tonne de mélange (penserCrêpes, gaufres et crêpes - qui est le goûte de Brooking).

"Je l'utilise pour faire les crêpes les plus étonnantes. La texture et le goût sont parfaits", dit-elle.

Fabriqué en meulant des amandes blanchies dans une poudre fine, la texture fine de la farine d'amande et la saveur riche en noisette en font un stand-in parfait pour une farine "régulière" dans des gâteaux, des croûtes à tarte et d'autres produits de boulangerie, note Upton. La farine emballe également plusieurs avantages nutritionnels.

«C'est naturellement peu de carbs et sans gluten et constitue une bonne source de magnésium, de vitamine E et de graisses insaturées saines en santé cardiaque», explique Brooking.

Parlant de magnésium, assurez-vous de vérifier le28 meilleurs aliments à manger pour le magnésium.

«La farine de pois chiche, également connue sous le nom de farine de haricots Garbanzo, est naturellement exempte de gluten et est composée de pois chiches finement moulues», explique Brooking. "Tout en l'achetant, il est le moyen le plus simple de l'apprécier, il est également simple de faire à la maison. Il suffit de lancer des pois chiches séchés dans un mélangeur et d'utiliser un cadre de farine fin pour pulvériser les haricots", ajoute-t-elle.

Upton et Brooking suggèrent d'utiliser la farine dans des gâteaux ou des pains rapides pour certains ajoutésfibre, protéine, fer à repasser et potassium.

Naturellement doux, avec une arôme riche et une texture dense, la farine de coco est idéale pourcuisson de cuisson, pain, gâteaux et gaufres, Brooking nous dit.

"C'est délicieux et fonctionne bien dans de nombreuses recettes", ajoute-t-elle. De plus, il est faible en glucides. "Ce produit n'a que 4 grammes de glucides nets, un nombre calculé en soustrayant la fibre d'un produit de ses glucides - il est donc idéal pour un régime céressé ou paléo", a déclaré Brooking.

Une fois au sol, naturellement amaranth, devient une farine terreuse et aromatisée noisette qui fait un grand ajout au pain, aux crêpes et plus encore, a déclaré Brooking. En plus d'être une bonne source de fibres et de protéines, elle est particulièrement élevée dans la lysine acide amino, qui manque de grains, dit-elle. "Cela aide le corps à faire des protéines pour décomposer la nourriture et effectuer d'innombrables autres fonctions."

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