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Il y a une chance que vous ayez suscité MirePoix inscrit sur une recette que vous essayiez de cuisiner et votre première pensée était, bien, qu'est-ce que c'est? Prononcé meer-pwah, la sauté n'est pas seulement le nom d'un petitville médiévale Dans la région sud-ouest de la France, mais c'est aussi le nom d'unBase aromatique aromatique couramment utilisé en cuisine française. Le mot mière mireepoix est le nom de - prendre une profonde respiration avant de dire ce nom à haute voix - le duc Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, Duc de Lévis-Mirepoix, un aristocrate français. Le cuisinier pour cet aristocrate du XVIIIe siècle est censé la personne qui est crédité de créer cette base de cuisine française.

Nous avons parlé avec le chef de cuisine àMarché Fairway et Fairway Café et Steakhouse, Vincent Olivieri, pour obtenir plus d'informations pour que vous puissiez apprendre tout ce que vous devez savoir sur MirePoix.

Qu'est-ce que c'est exactement un mirePoix?

Selon le chef Olivieri, MirePoix est connu comme une fondation ou une base. Il le décrit même comme "une combinaison d'ingrédients trouvés dans presque tous les répertoires de tout chef. Il met la scène pour que de bonnes choses à venir."

Le mélange comprend seulement trois légumes:carottes, céleri et oignon. Est-ce que ce mélange semble familier? Olivieri dit que c'est une combinaison classique trouvée dans la plupart des ragoûts, des soupes et même des sauces.

Comment faites-vous MirePoix?

"Préparation de votre mirePoix est facile. Pelez vos oignons et vos carottes, nettoyez votre céleri et prenez une attention particulière à la taille de la taille ou de la coupe, en fonction de la recette», déclare Olivieri.

Vous pouvez ensuite incorporer votre MirePoix dans un plat crémeux de curry de pomme de terre ou même de jazz en jetant un jarredsauce pour pâtes avec ça. Une autre option serait desauté les légumes de dés comme, c'est, ou les jeter dans un pot deStock.

Des autres conseils?

Olivieri réitère qu'il est important d'identifier la taille ou la petite de la recette qui vous appelle pour couper les légumes.

«Pour la soupe au poulet, vous voudrez aller gros pour que tous ces légumes restent intacts», dit-il. "Pour une braise lente comme Osso Bucco ou Bolognaise, j'aime aller petit [avec] une brunoise (petites dés), de sorte que les légumes se désintégrèrent presque complètement, devenant un avec la sauce."

Olivieri dit également que le thym frais est l'herbe à ajouter à MirePoix, donc si vous avez une main, assurez-vous de saupoudrer une pincée ou deux dans n'importe quel plat que vous décidez d'ajouter les légumes en dés. Alors, vous l'avez donc: tout le faits sur ce que c'est exactement un mirepoix.

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