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Quand cela vient àStaples de repas quotidiens, il peut être difficile de topriz: Le grain polyvalent est un luminaire sur les tables du dîner du monde entier, avec environ486,62 millions de tonnes métriques consommé de 2018 à 2019. Et tandis que le riz est une source majeure de nourriture pour des milliards, il s'agit également d'un transporteur d'une majeure survenue naturelle dans la forme dearsenicune toxine hydrosoluble qui a été classée comme cancérogène de groupe 1 par leAgence internationale pour la recherche sur le cancer.

L'arsenic s'accumule environ dix fois plus au riz que d'autres grains en raison du fait qu'il est cultivé dans des champs de paddy inondés. La toxine s'accumule la plus dans la couche de bran-branche extérieure, raison pour laquelle le riz brun non poli - qui contient 75 à 90% de plus de nutriments - est particulièrement préoccupante. L'arsenic peut être particulièrement dangereux pour les bébés et les enfants qui ingèrent de grandes quantités de celui-ci.

Mais, il y a de bonnes nouvelles:une nouvelle étude a constaté qu'il y a une méthode de cuisson simple qui peut éliminer la majeure partie de l'arsenic trouvé dans le riz sans le décaper des éléments qui le rendent nutritifs. (En rapport:21 meilleurs hacks de cuisine sains de tous les temps.)

L'étude, qui vient de chercheurs de l'Université de Sheffield dans l'U.K., a montré que le "parboiling avec la méthode d'absorption" (PBA) peut éliminer 50% de l'arsenic naturel trouvé dans du riz brun et 74% en riz blanc.

"Notre objectif était d'optimiser la méthode pour éliminer l'arsenic tout en conservant un maximum de nutriments dans le riz cuit", "MANOJ MENON, un scientifique de sol de l'environnement dans le département de la géographie à l'Université de Sheffield et chef de la tête de l'étude a déclaré dans une déclaration. "Notre méthode nouvellement développée, PBA, est facile et conviviale afin que tout le monde puisse l'utiliser."

Le processus de cuisson simple consiste à utiliser de l'eau bouillante à un rapport de quatre à un à la quantité de riz, en ajoutant les grains une fois que l'eau est roulée et cuisson du riz pendant cinq minutes avant de rejeter l'eau (qui contiendra l'arsenic supprimé). Ensuite, remplissez simplement le récipient de cuisson avec un rapport de deux à un de l'eau fraîche à riz, de la couverture et de la cuisson jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Menon raconteMangez ceci, pas ça! qui connaissant la qualité du riz que vous achetez peut être difficile à établir - et mêmeRiz étiqueté "pareloppé" est traité de manière différente et ne devrait pas être confondu avec la méthode analysée dans cette étude. De plus, "Même si le riz brun est supérieur à la nutrition au riz blanc, car nos données montrent, il contient plus d'arsenic", explique Menon. "Avec notre nouvelle méthode, nous sommes en mesure de réduire considérablement l'exposition d'arsenic sans réduire la perte d'éléments nutritifs clés."

Menon dit que l'équipe a également testé d'autres méthodes de cuisson de riz, telles que la rinçage et la trempage, mais elles ne sont pas aussi efficaces que PBA dans l'élimination de l'arsenic. "

C'est pourquoi la méthode PBA peut être si importante à utiliser - surtout si vous cuisinez pour votre famille. "Les nourrissons et les enfants sont plus vulnérables à l'exposition à l'arsenic que les adultes", explique Menon. "Dans certaines cultures, le riz cuit est utilisé pour l'étouffement [, ce que cette méthode est appropriée et recommandée. Nous savons que tous les riz commercialisés au Royaume-Uni sont sans danger pour les nourrissons [ou] enfants comme nous l'avons découvert dans notre enquête antérieure . "

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