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Chances que vous ayez entendu parler du sirop de maïs à fructose élevé (HFCS) et peut-être même le voir sur des étiquettes nutritionnelles poursodas et des bonbons. Les gens blâment souvent pour jouer un rôle majeur dans l'épidémie d'obésité américaine.

Malgré sa ubiquité, tout le monde n'a pas une compréhension ferme exactement de ce que l'édulcorant est, où il se cache, et pourquoi le consensus semble être de l'éviter si et quand vous le pouvez.

Dans cet esprit, nous avons mis en évidence un guide sur les HFCS conçus pour vous dire que vous devez tout savoir sur la substance édulcorant les aliments fabriqués de jus de jus àPlus d'articles alimentaires sans danger comme la vinaigrette à la salade et la sauce tomate. (And-Spoiler Alert - alors qu'il fournit peu de valeur nutritionnelle, le sirop de maïs au fructose élevé n'est probablement pas la seule cause de taux d'obésité croissants.)

Quel est le sirop de maïs à fructose élevé et pourquoi est-il ajouté à la nourriture?

HFCS est un édulcorant commun que les fabricants font de maïs de maïs. Comme son nom le décrit, le fructose est l'un des principaux types de sucre trouvés dans HFCS.

Pour créer cet édulcorant, les fabricants combinent du maïs avec de l'eau et des enzymes pour produire du sirop de maïs, ce qui est essentiellement100% de glucose. Une fois que le liquide est produit, des enzymes supplémentaires sont introduites pour convertir une partie du glucose en fructose.

Le «fructose élevé» dans le sirop de maïs à haute fructose décrit les niveaux de fructose les plus élevés par rapport au sirop de maïs pur. Le sirop de maïs pur est traditionnellement de près de 100% de glucose.

Maintenant, le glucose et le fructose sont deux formes de sucre différentes, alors pourquoi mettre l'effort pour transformer un sucre en un autre? Un pourcentage plus élevé de fructose crée un produit encore plus doux que le saccharose ou le sucre de table. C'est aussi moins cher que le sucre. C'est génial pour les fabricants car ils disposent désormais d'un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans un éventail de nourriture et de boissons. De plus, les fabricants peuvent utiliser moins de HFCS pour donner le profil de saveur souhaité car la douceur est plus concentrée que le sucre granulé.

Quels aliments contiennent du sirop de maïs à fructose élevé?

Bien que les HFC apparaissent dans des desserts et des boissons sucrées, la substance sucrée adoucit également les articles alimentaires que vous n'auriez peut-être pas attendu. Certaines sources surprenantes de HFC comprennent des aliments «sains» tels que les pansements salades, les yaourts et même le pain.

En fait, HFCS est si répandue qu'en 2016, le département de l'agriculture américainestimé L'Américain moyen a consommé environ sept cuillères à café de thé par jour, ce qui ajoute environ 24 livres par an.

Comment est le sirop de maïs à fructose élevé différent du sucre?

Saccharose est le nom formel pour le sucre de table. C'est une combinaison d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose. Ce désaccharide (deux molécules de sucre liées ensemble) est naturellement trouvée dansaliments à base de plantes Y compris les fruits, les légumes et les betteraves de canne à sucre et de sucre à partir duquel sont produits du sucre de table.

Fructose apparaît naturellement dans des fruits, des légumes et du miel. Cependant, il est unique de saccharose et de glucose en ce qu'il a un goût plus doux pendant queavoir l'impact le plus bas sur la glycémie, Ce qui est une bonne chose. Alors que les fruits contiennent du fructose naturel, les enzymes produisent le fructose dans les HFC.

Comme le sucre de table,Hfcs est une combinaison de glucose et de fructose.

Le sirop de maïs élevé du fructose est différent du sucre de table de la manière suivante:

• Le ratio de fructose et de glucose: Il existe deux formulations communes de HFC contenant des pourcentages variables de fructose. Les HFCS 42 contiennent 42% de fructose et HFCS 55 contient 55% de fructose. Le reste des HFC est le glucose et l'eau. Le sucre est de 50% de fructose, qui repose au milieu des deux formulations de HFCS communes.
• Teneur en eau: Les processeurs diluent des HFC avec de l'eau, mais il n'y a pas d'eau dans le sucre de table.
• Louches chimiques entre molécules de sucre: Dans le sucre, une liaison chimique joint du glucose et du fructose. Dans HFCS, il n'y a pas de liaison chimique entre les deux sucres simples.

Alors, pourquoi cet édulcorant liquide a-t-il été souscrit plus de contrôle que son homologue granulé?

Pourquoi le sirop de maïs à fructose élevé est-il mauvais pour nous comme édulcorant?

Toussucres ajoutés, y compris les HFC, le sucre de table et même le "sucre de canne pur naturel" commercialisé comme un sucre de meilleure qualité, ont le potentiel de conduire à un gain de poids et aux conditions de santé connexes.

Actuellement, il y a suffisamment de recherches contradictoires sur les HFCS, il est difficile de dire exactement à quel point c'est mauvais pour nous. Certainsrecherche n'a noté aucune différence significative de réponse métabolique ou endocrine entre les HFC et le saccharose tout enAutres recherches Conclut HFCS peut causer une dysfonction métabolique et contribuer à l'obésité plus de manière significative que d'autres édulcorants.

Il est bien documenté que le fructose peut augmenter la faim et le désir de nourriture qui peutfaire un contrôle de poids plus difficile, et celaRégimes de sucre élevé, y compris le saccharose et les HFC, peuventaugmenter le risque Pour l'obésité et augmenter les niveaux de triglycérides, de glycémie et de pression artérielle.

Le sirop de maïs à fructose est-il pire que le sucre blanc?

En raison de la quantité de recherche contradictoire, nous ne pouvons pas concrètement que les HFC sont pires pour notre santé que le sucre de table. Cependant, nous savons que les produits alimentaires et boissons contenant du fructose contribuent à une augmentation des taux d'obésité et de maladies chroniques.

Bien que vous puissiez inclure ces produits dans le cadre d'un régime alimentaire sain et bien arrondi, ce n'est pas l'approche la plus saine. Pour la plupart, les boissons sucrées, les produits de boulangerie, les bonbons et la snack sucré ne contribuent pas de nutriments bénéfiques.

Si l'ajout de sucre à votre café ou de ramasser des collations de fruits fabriquées avec des HFCS, il est dans notre intérêt deréduire toutes les formes de sucre ajouté et augmenter les formes moins traitées de glucides dans leur état naturel.

Conclusion

Il n'est pas juste de contribuer notre hausse de l'obésité et des conditions de santé connexes à un seul ingrédient. Il est toutefois raisonnable de penser que l'augmentation de la disponibilité des aliments transformés et des boissons sucrées qui utilisent différentes formes de sucre ont contribué négativement à notre santé.