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Capitaine James Cook et Sauerkraut, apparemment en commun? Non, elle ne devint pas son plat d'accompagnement pour les aborigènes, comme vous le pensiez immédiatement. Pour une précision historique, nous notons qu'en fait, le turc n'a pas mangé de biscuits, mais l'a tué par une pierre dans sa tête. Le célèbre marin anglais et cartographe XVIIIe siècle. Il est devenu célèbre non seulement par la découverte de l'Australie et des îles hawaïennes, mais également par le fait qu'ils ont sauvé toute son équipage de la balance (maladie qui se pose dans le manque aigu de la vitamine C). Pour en faire, il s'est aidé à une choucroute. Donc, James Cook peut donc être considéré comme une première tendance étoilée aux produits fermentés.

De l'avis de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture), les produits fermentés sont une source d'éléments nutritifs importants, qui sont également capables d'augmenter de manière significative la biodisponibilité des minéraux présents dans les produits. L'auteur du livre "Le livre de permaculture de fermente et de la nutrition humaine") Bill Mollison appelle généralement la fermentation "forme de nourriture pré-digestion".

Ainsi, la fermentation est lorsque, au cours de la fermentation sous l'influence de diverses bactéries (généralement lacto ou de bifidobactéries) et de champignons (levure), il y a une décomposition de substances organiques (amidon, sucre et autres). Oui, ce sont les mêmes bifidobactéries que nous sommes tous les jours dans la publicité du yaourt. Ainsi, la capture de la grand-mère peut les rendre dignes de concurrence.

Alors, qu'est-ce qui se passe exactement pendant la fermentation? Les bactéries d'acide lactique consomment des sucres et des fibres, formant de l'acide lactique. Il agit comme un conservateur et ne donne pas de bactéries pathogènes et de champignons à développer et à gâcher le produit. Parmi les produits fermentés les plus célèbres: Sauercroute et d'autres variétés; Yaourt naturel et kéfir; Kvass; Célèbre chou coréen Kimchi; Sauce japonaise Miso Pasta, Tempe, Natto et Soja; Combina chinois, etc. En outre, vous pouvez attribuer en toute sécurité l'étoile de toutes les fenêtres soviétiques - Champignon du thé.

Quels sont les produits fermentés utiles pour le corps humain?

- Ils affectent positivement la santé de l'intestin, car ils régissent et contrôlent efficacement le nombre de micro-organismes pathogènes. Pour cela, les probiotiques sont cohérents - des microorganismes vivants qui forment un niveau sain de cholestérol et d'immunité intestinale, prévenir les allergies et le diabète du deuxième type.

- contenir beaucoup de nutriments. En particulier, Sauerkraut est une source de vitamine C et même de pectine, de calcium et de sulforaphane déjà mentionnée ici. Les bactéries du levain sont produites par les vitamines du groupe comme suit: l'acide folique (B9), la riboflavine (B2), la niacine (B3), la thiamine (B1), la biotine (B7), ainsi qu'une vitamine K2 spéciale, qui aide le calcium Pour obtenir rendez-vous, ne pas être déposé dans des muscles ou lavés des os. Les bactéries acides lactiques contribuent au développement de structures vitales d'acides gras oméga-3.

- agit comme des antioxydants ayant des propriétés anti-inflammatoires et antidépresseurs et sont éliminées des radicaux libres de cellules, considérés comme un couloir de cancer.

- Aide à priver naturellement à priver un organisme des toxines.

Les produits fermentés sont un élément important de la nutrition en hiver, car ces pores manquent de légumes et de fruits frais. En outre, il devrait être mentionné sur leur disponibilité. La même choucroute peut être faite de manière indépendante ou déjà prête pour un prix très modéré.

Si vous souhaitez plonger dans un monde intéressant de fermentation, une multitude de ses types et recettes, vous utiliserez ensuite Sandora KATS "L'art de la fermentation" sera utile. Là, vous trouverez tout et encore plus sur ce superfood.

L'un des plus grands risques de fermentation est la saleté. Après tout, si subitement un produit sale avec des restes de sol tombera dans une capacité sans accès à l'oxygène, il peut y avoir une vie dangereuse, un agent hautement toxique de botulisme. Cela s'applique non seulement à la viande en conserve comme étant considérée. Alors, soyez prudent lorsque vous choisissez des produits finis et prudent quand vous êtes auto-préparé. Laissez vos produits fermentés bien goûter et apporter uniquement des avantages et du plaisir!