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Il existe de nombreuses gentillesse que la masse mère présente lors de la préparation du pain et d'autres recettes. Cette espèce de "levure naturelle" enrichit la boulangerie artisanale et est simple à faire. L'important est d'être armé de patience afin de ne pas échouer dans son élaboration. Si les indications de base sont suivies et que certaines astuces sont prises en compte, la tâche ne sera pas compliquée. Ce sont des conseils qui vous aideront dans le processus.

1. Les ingrédients

Pour élaborer la masse mère, vous n'aurez plus besoin que de la farine de blé (l'intégrale est meilleure) et de l'eau. C'est à quel point c'est simple. L'idée est de créer un ferment qui effectuera le même travail que la levure joue dans la boulangerie. Pour quelque chose, ils l'appellent "levure naturelle" ou "sauvage". Son utilisation offre une plus grande saveur aux préparations.

2. Conditions environnementales

Outre les ingrédients, pour que le mélange soit parfait, vous devez vous assurer que la température est optimale. La pâte doit être laissée de côté et l'environnement influencera la vitesse du processus fermenté. L'idéal est que la masse se releint à une température comprise entre 24 et 27 degrés centigrades. Si la température est inférieure, le processus aura également lieu, mais il sera plus lent. S'il fait très chaud (jusqu'à 32 ° C), le contraire se produira.

3. Conteneur adéquat

La masse mère pousse, came ou éponge lors de la fermentation et nécessite donc un conteneur de conteneur de conteneur ou une bouteille avec un couvercle. Un très petit ne vous laissera pas de l'espace et de débordera.

4. Temps juste

L'astuce principale de sorte que la masse mère se développe correctement est de vous donner le temps nécessaire pour le faire. La chose habituelle est que la fermentation tardive environ six jours, mais cela dépendra toujours de la température. Vous n'avez pas besoin d'être impatient, car parfois vous aurez peut-être besoin de plus de jours.

5. Élaboration

Le jour 1, 5 gr de farine et 5 ml d'eau sont mélangés. Il est enlevé avec une cuillère, un couvercle et autorisé à se tenir de 24 heures. Les jours 2, 3 et 4, cette procédure est répétée. Le jour 4, vous commencerez à voir des bulles dans la pâte. Le jour 5 La masse sera plus active et développée. Maintenant, vous devez vous nourrir de manière plus continue, c'est-à-dire que la farine et l'eau seront ajoutées proportionnellement à la quantité de masse mère qu'il y a toutes les 12 heures. Arrivée La Quinta Day, il devrait y avoir 40 gr de masse mère. Nous allons prendre la moitié inférieure et nous éliminerons le reste. Pour ces 20 gr, vous serez ajouté 20 gr de farine et 20 ml d'eau.

6. Surveillance

Une fois la masse repose après l'alimentation, elle atteindra son point maximum. Pour identifier ce point, vous verrez que la masse a beaucoup grandi. Il laissera Mark sur le conteneur puis commencera à couler. Ce sera alors quand vous pouvez utiliser: ce sera très grandi et vous aurez eu de nombreuses bulles. Un astuce à savoir s'il est prêt consiste à ajouter une petite pâte à un verre avec de l'eau. Si la flotte sera parfaite; S'il coule, vous devez vous nourrir à nouveau.

7. Conservation

Si vous élaborez tous les jours quotidiennement, chaque jour, vous devez répéter le processus de la 5e année: nourrir la masse pour l'avoir toujours disponible. Si vous ne l'utilisez pas si souvent, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le garder pendant une semaine maximum. Lorsque vous allez l'utiliser, vous devez le laisser au moins une heure à la température ambiante afin que le ferment soit à nouveau activé.