Good Lifestyle

Panahon na upang pag-usapan ang tungkol sa woks. At-sa isang minuto lamang-ang pinakamahusay na wok maaari kang bumili. Ngunit magsimula tayo sa isang simpleng tanong: Ano ang eksaktong isang wok? Ang maraming nalalaman round-bottomed vessels cooking, na nagmula sa Tsina, ay isa sa mga pinaka-karaniwangMga kagamitan sa kusina sa Tsina. Ngayon, ang mga pans ay nagiging popular na estado para sa kanilang napakahusay na kapangyarihan at kagalingan sa maraming bagay.

Kung ang sinuman ay maaaring ganap na maunawaan ang kahalagahan at kagalingan ng maraming bagay ng isang wok, ito ayGrace Young.. Ang self-proclaimed stir-fry Guru, na isang nagwagi ng James Beard Foundation's Best International Cookbook Award para sa kanyang tome,Pukawin sa gilid ng kalangitan, Gumagamit ng isang wok para sa isang napakaraming mga gawain na may kaugnayan sa pagluluto. "Natuklasan ko na ang 2,000-taong-gulang na wok ay ang hippest pan, at hindi ito limitado sa mga culinary borders," sabi niya.

Upang matulungan kang magpasya kung aling wok ang perpektong akma para sa iyong mga pangangailangan, pinagsama namin ang madaling gamiting gabay na ito gamit ang input mula sa mga eksperto sa Wok tulad ng mga kabataan pati na rin ang mga pananaw mula sa mga propesyonal na chef na gumagamit ng woks sa araw-araw.

Anong uri ng pagluluto ang isang wok mabuti para sa?

"Maaari mong gamitin ang isang wok para sa pag-ihaw ng isang manok o gulay, pagluluto bacon, pan-frying steak o maaraw side up itlog. Ito rin ang lahat ng oras na pinakamahusay na pan para saPopping Corn. Dahil sa maluwang na hugis ng mangkok, "sabi ni Young.

Maaaring gamitin ang Woks upang pukawin ang Fry, Steam, Pan-Fry, Deep-Fry, Poach, Boil, Braise, Smoke, at Sear iba't ibang pagkain. Mahusay din sila para sa paghagupit ng mga stews at soup, ginagawa itong isang perpektong tool na mayroon sa kamay.

Ano ang mga benepisyo ng paggamit ng isang wok kumpara sa isang kawali?

Kahit na mukhang tulad ng isang wok ay isa pang bersyon ng isang kawali, ang mga kabataan ay nagpapanatili ng woks nag-aalok ng perks na ang mga tradisyunal na skillets ay hindi. "Ang malukong hugis ng Wok ay ginagawang mas madali ang pagluluto. Ang pagluluto sa isang wok ay nangangailangan ng mas kaunting fuel cooking dahil ang init ay puro sa balon at kumalat sa mga gilid," sabi niya.

"Hindi tulad ng isang kawali, ang sloping panig ng Wok ay hindi lamang pumipigil sa pagkain mula sa pagbubungkal, ngunit sila rin ay isang pagluluto ibabaw," sabi ni Young. Tumutulong din ang sloped panig upang magtatag ng mga zone ng pagluluto. Anumang pagkain na iyong pahinga sa labas ng wok ay lutuin sa isang mas mabagal na rate at maaari mong gamitin ang ilalim ng kawali para sa mataas na init Pagprito.

"Ang lalim ng wok ay gumagawa ng pan mas maraming nalalaman; ito ay hindi lamang mahusay para sa pukawin-frying. Maaari mong braise isang nilagang, malalim na taba fry spring roll, steam isda, pakuluan noodles, poach manok, at usok tofu."

Ano ang iba't ibang uri ng woks na maaari mong bilhin?

Iba't ibang uri ng woks-tulad ng mga ginawa mula sa cast iron, bakal at nonstick materyal-ay pinaka-angkop para sa iba't ibang mga layunin.

Upang matukoy kung aling uri ng wok ang pinakamainam para sa iyo, mahalaga na maunawaan ang mga kalamangan at kahinaan ng mga woks na ginawa mula sa iba't ibang mga materyales.

Carbon Steel Woks.

Ang cookware na gawa sa carbon steel ay karaniwang pinakamahusay na ginagamit para sa mabilis na pagluluto ng mga gawain, tulad ng pagpapakilos ng pagpapakain, na bahagi ng dahilan kung bakit karaniwan ang carbon-steel woks.

Mga pros:

• Maaari mong madaling ayusin ang temperatura gamit ang isang carbon steel wok. "Mahusay ito dahil mabilis at nagsasagawa ng init ng init. Ang metal ay perpekto para sa mga searing ingredients at mahal ko ito dahil agad itong tumugon sa mga pagsasaayos ng init," sabi ni Young.
• Sa kalaunan ay nagiging non-stick. "Ang mas maraming lutuin mo na may carbon-bakal mas lumalaki ito ng isang natural na nonstick surface," sabi ni Young.
• Ito ay liwanag at mas mahirap gamitin. Upang mag-ani ng mga benepisyong madaling gamitin, inirerekomenda ni Wang ang naghahanap ng woks na 14-gauge 2 millimeters makapal at hindi yumuko kapag pinindot.

Kahinaan:

• Maaari itong tumagal ng ilang sandali upang bumuo ng isang mahusay na pagluluto ibabaw. Ang carbon-steel woks ay may isang kagiliw-giliw na panahon ng pagsasaayos. "Kapag una kang nagsimulang gumamit ng carbon-steel wok, kailangan ng oras para sa patina na bumuo," sabi niya. "Sa panahong iyon ang wok ay madalas na mukhang kahila-hilakbot at madaling mabalisa na nagtataka kung ginagawa mo ang tamang bagay."
• Ito ay madaling kapitan ng kalawang.Sinabi din ni Young na ang carbon-steel woks ay madaling kapitan ng kalawang kung hindi maalagaan nang maayos; Sa kabutihang-palad, ang kalawang ay madaling alisin.

Cast-iron woks.

Ang cast iron ay isang materyal na karaniwang ginagamit upang gumawa ng iba't ibang uri ng cookware, tulad ngcast-iron skillets., Grill pans, Dutch ovens at, oo, woks.

Mga pros:

• Ang isang cast-iron wok ay karaniwang mas mura kaysa sa kanyang steel counterpart.
• Mayroon itong mahusay na pag-aari ng init-pagpapanatili.
• Ito ay angkop sa mas mahabang paraan ng pagluluto. Tulad ng mga batang inilalagay ito, "dahil [cast-iron woks] panatilihin ang init, ang mga ito ay mahusay para sa braising at mahabang pagluluto."

Kahinaan:

• Ito ay tumatagal ng isang mahabang oras upang init at cool down. Dahil ang cast iron cooking utensils ay medyo makapal, sila ay tumatagal ng isang mahabang oras upang makabuo ng temperatura. Ito ay maaaring gumawa para sa isang nakakalito proseso ng pagluluto, lalo na para sa mga gumagamit ng baguhan Wok: "Cast-bakal ay mabagal sa init. Sa sandaling ang pan ay mainit ito hold ang init para sa isang mahabang panahon, na nangangahulugang kapag ang pagkain ay luto, kung ikaw ay Isang baguhan Wokker at mabagal sa pagkuha ng pagkain sa pan, ang pagkain ay overcook. "
• Ito ay mabigat at clumsy. "Nakikita ko ang cast-iron wok upang maging malamya para sa pagluluto. Kapag ang wok ay puno ng pagkain, masyadong mabigat upang kunin ang isang kamay. Dapat mong palaging gamitin ang parehong mga kamay at potholder," ang mga kabataan ay nagpapaliwanag.

Nonstick woks.

Kahit na ang isang kagamitan sa kusina tulad nito ay maaaring tunog mahusay sa teorya (pagkatapos, nonstick sa pangkalahatan ay sinasalin sa isang madaling paglilinis) nonstick woks ay isang non-starter para sa mga kabataan. "Huwag mong isaalang-alang ang pagbili ng isang nonstick wok dahil karamihannonstick pans ay hindi nilayon upang magamit sa mataas na init, at mataas na init ay isang kinakailangan para sa pagpapakilos, "sabi niya." Sa palagay niya, ang nonstick cookware ay mas mababa sa carbon steel para sa searing food at ang pagkain ay hindi lasa bilang mabuti. Hindi ko rin gusto ang isang kemikal na nonstick coating na hinahawakan ang aking pagkain. "

Si David Wang, ang Executive Chef sa Wok N 'Bao sa Chicago, ay sumang-ayon. "Ang isang personal na kagustuhan ng minahan ay hindi gumamit ng nonstick cookware kapag hindi ko kailangang, lalo na sa isang wok dahil kapag nagluluto na may tulad na mataas na temperatura, maaari itong pababain ang nonstick coating madali."

Paano pumili ng pinakamahusay na wok.

Ngayon na armado ka ng isang pangunahing pag-unawa sa mga kalamangan at kahinaan ng ilang mga uri ng woks, mahalaga din na alam mo kung ano ang hahanapin (at kabaligtaran, kung ano ang dapat iwasan) kapag pumipili ng isang wok ng iyong sarili.

"Kapag pinipili ang pinakamahusay na wok, siguraduhin na hanapin ang hugis, sukat at materyal na pinakamahusay na nababagay sa iyong antas ng kaginhawahan sa kusina at ang iyong personal na kagustuhan. Dapat mo ring isaalang-alang ang pinagmulan ng init sa iyong tahanan," sabi ni Anthony Alaimo, isang Michelin Star Chef mula sa.101 North Eatery & Bar. sa Westlake Village, California.

Anong uri ng kalan ang mayroon ka?

Ang iyong pinagmulan ng init ay magdikta kung aling wok ang dapat mong bilhin.

Kung mayroon kang A.gas burner., ikaw ay nasa kapalaran. Maaari kang magluto na may isang round bottom wok na nakaupo sa ilalim ng mga grates. Sinabi ni Wang na ang pag-ikot sa ibaba ay makakatulong sa pamamahagi ng mas mahusay na init. Ang mga batang namamahagi na para sa pinakamainam na pagluluto na may isang round-bottomed wok, maaari kang makakuha ng isangwok ring upang patatagin ang kawali.

Kung mayroon kang isangElectric o induction burner., kakailanganin mo ang isang flat-bottom wok. Malaking induction burner "ay makikipag-ugnay sa buong ilalim na ibabaw ng wok," sabi ni alaimo.

Gaano karaming mga tao ang iyong pagpapakain?

Para sa mga kabataan, laki ay susi. "Sa pangkalahatan ay inirerekumenda ko ang isang 14-inch flat-bottomed carbon-steel wok na may mahabang kahoy at maikling helper handle. Ito ang pinakamahusay na wok para sa isang residential stove," sabi niya. Kahit na mayroon kang isang malaking pamilya, kung ikaw ay nagluluto sa isang residential stove, huwag mag-abala sa mas malaking woks. "Ang isang 16-inch wok ay masyadong malaki at hindi sapat na mainit," sabi ni Young.

Kung karaniwan mong lutuin para sa iyong sarili o sa iyo at isang kasosyo, maaari mong isaalang-alang ang pagkuha ng isang mas maliit na wok. Tandaan lamang na ang 12-inch woks ay "karamihan ng pagkain, na maaaring i-on ang iyong mga stir-fries sa isang braise," sabi ni Young.

Gaano karaming pagsisikap ang gusto mong ilagay sa paglilinis at pampalasa ng iyong wok?

Stratis morfogen, ang may-ari ng Brooklyn Chop House, ay bahagyang hindi kinakalawang na asero woks dahil madali silang linisin. Ang cast iron, sa kabilang banda, ay kukuha ng mahabang panahon upang palamig, na pahabain ang iyong oras ng paglilinis. Ang parehong cast iron at carbon steel woks ay nangangailangan din sa iyo upang regular na panahon sa kanila upang mapanatili ang kanilang patina. Ang mga non-stick pans ay ligtas sa dishwasher, at magiging pinakamadaling linisin.

Ang 9 pinakamahusay na woks para sa home cooks, ayon sa mga eksperto.

Mag-scroll pababa para sa isang listahan ng mga pinakamahusay na woks para sa mga chef ng bahay!

Pinakamahusay na abot-kayang wok: Wok Shop's Carbon Steel Wok na may dalawang wood spool handle

"Ang aking paboritong mapagkukunan para sa woks ay angWok Shop.. Tinatawag ko itong Wok Mecca dahil mayroon silang pinakamalaking seleksyon ng mga woks at wok accessories, "sabi ni Young." Nasa negosyo sila ng halos 50 taon, na matatagpuan sa gitna ng Chinatown ng San Francisco. Nagbebenta sila ng isang no-brand, American-made na 14-inch flat-bottomed carbon-steel wok para lamang sa $ 35. Oo, ang pagpapadala ay nagkakahalaga ng kaunti ngunit sa palagay ko ito ay katumbas ng halaga dahil ang Wok ay itinayo upang magtagal. "Na may higit sa dalawang dosenang woks upang pumili mula sa, Wok shop ay may isang PAN para sa bawat layunin. Ano pa? Marami ang napapasadyang at Halika sa iba't ibang laki at hugis, ibig sabihin maaari mong maiangkop ang isang wok sa iyong mga partikular na pangangailangan.

Pinakamahusay na wok para sa induction o ceramic glass stoves:Amazonbasics pre-seasoned cast iron wok pan.

Kahit na ang mga kabataan ay bahagyang sa wok sa itaas, siya ay ganap na kamalayan na ang mga kagustuhan ay nag-iiba batay sa iyong pag-setup ng kusina. "Ang uri ng wok na gusto mong depende sa iyong kalan," sabi niya. Habang ang flat-bottomed carbon-steel woks ay mabuti para sa residential gas stoves, cast-iron woks na may flat bottoms (tulad ng isa na nakikita sa itaas) ay perpekto para sa induction o ceramic glass tuktok stoves.

Pinakamahusay na wok para sa gas-burning stoves:Wok shop's carbon steel wok na may wood side handle

Para sa semi-propesyonal na stoves, ang mga batang nagmumungkahi ng alinman sa isang Chinese-ginawa cast-iron wok o isang round-bottomed carbon-bakal wok na may wood handle, tulad ng isa sa itaas. "Gusto ko ang mga handle ng kahoy sa halip na humahawak ng metal dahil hindi sila nangangailangan ng mga potholder," sabi ni Young. Kung mangyari kang mabuhay o makita ang iyong sarili sa San Francisco, binibisita ng mga kabataan ang pagbisita sa Wok Shop. "Walang isa sa tingian mas may kaalaman tungkol sa woks kaysa sa may-ari ng tane chan," sabi niya. "Sabihin mo sa kanya ang tungkol sa iyong kalan at maaari niyang ipagbigay-alam."

Pinakamahusay na non-stick wok:Alpha Nonstick Marble Stone Coating 12.6 "Wok Pan.

"Ang isang wok na hindi madaling manatili at maaaring magamit sa loob ng mahabang panahon ay itinuturing na isang magandang wok," sabi ni Parq Vancouver's Jason Wu, ang Executive Chef ng MRKT East. "Para sa mga cooks sa bahay, pinakamahusay na gumamit ng isang nonstick frying wok, dahil hindi ito madaling manatili kapag nagluluto," dagdag niya. "Ang tanging problema sa isang nonstick wok ay na sa sandaling ito ay scratched sa ibabaw, ito ay itinuturing na hindi magagamit. Kailangan mong maging maingat na nagtatrabaho sa at paglilinis ng mga nonstick woks." Tiyaking ginagamit mo ang A.silicone wok ladle. Kung gagamitin mo ang isang non-stick wok. Ang bersyon sa itaas, na ginawa sa Korea, ay may dose-dosenang mga 5-star na mga review sa Amazon.

Pinakamahusay na Carbon Steel Wok:14-inch carbon steel non-seasoned round bottom wok

Wang ay isang tagahanga ng carbon bakal woks dahil mas magaan sila kaysa sa kanilang cast iron counterparts at samakatuwid mas mahirap gamitin. "Ang carbon steel ay mas mabilis at mas pantay-pantay," sabi niya. "Maghanap para sa woks na 14-gauge 2 millimeters makapal at hindi yumuko kapag pinindot," tulad ng isa sa itaas. "Kapag bumibili ng isang wok tumingin para sa mga may isang bilugan ibaba, ito ay tumutulong upang ipamahagi ang init ng mas mahusay."

Sinabi rin ni Wang na kung ang carbon-steel woks ay maayos na inaalagaan, sila ay mahalagang maging nonstick.

Pinakamahusay na Tradisyunal na Wok:Craft wok tradisyonal na hand-hammered carbon steel wok.

Si Alaimo ay bahagyang sa woks na may helper handle, at partikular na mga bagay na gawa sa hand-hammered carbon steel. "[Iyan] ang tradisyunal na wok na ipinakita ko kung paano magluto," sabi niya. "Ang ganitong uri ng wok ay napakatagal at mabilis na kumakain." Ang partikular na wok ay isa sa pinakamahuhusay na handog sa Amazon, na may ilang daang perpektong o malapit-perpektong review.

Pinakamahusay na wok para sa mga nagsisimula:Sur la table professional nonstick wok.

Tulad ng kabataan, alam ni Alaimo ang iba't ibang mga woks ay mas mahusay na angkop para sa iba't ibang mga layunin. "Kung mayroon kang isang karaniwang burner, maaaring mas mahusay na pumunta sa isang bagay na mas kaunti pang user-friendly tulad ng isang nonstick o hindi kinakalawang wok na may isang patag na ibaba." Ang Sur La Table na nag-aalok ay propesyonal na grado at itinayo mula sa bakal para sa mabilis, mahusay na pag-init at pambihirang paglipat ng init. Ipinagmamalaki ng Light, Easy-to-Maneuver Pan ang isang flat bottom, na nagbibigay-daan para sa kahit na mga resulta sa iba't ibang mga ibabaw ng pagluluto.

Pinakamahusay na maraming nalalaman wok:All-Clad Stainless Steel Wok.

Para sa isang wok na may sleek, "malinis" na parang morfogen enjoys, subukan ang all-clad na nag-aalok, na kung saan ay hindi masyadong mataas o masyadong malawak, sa bawat may-ari ng restaurant. Bilang karagdagan sa pagiging larawan-perpekto, ang pan ito ay may daan-daang mga 5-star na mga review, ginagawa itong isa sa pinaka-hinahangad ng Amazon pagkatapos ng woks.

Pinakamahusay na Dishwasher-Safe Wok:T-Fal 14-inch nonstick Jumbo Wok.

Naghahanap ng isang dishwasher safe wok? Ang bersyon ng T-Fal na ito, na may higit sa isang libong mga review ng Amazon na Stellar ay ang pinakamahusay na wok. Ito ay sapat na malaki upang humawak ng isang pagkain na maaaring feed ng isang buong pamilya, gayon pa man ito ay madali pa upang magluto kasama at isang cinch upang linisin. Ang konstruksiyon ng aluminyo nito ay nagbibigay-daan para sa mabilis at kahit na pamamahagi ng init, at ang nonstick surface ng Wok ay nangangahulugang kailangan mo lamang gamitin ang minimalmga langis o taba habang nagluluto.