Good Lifestyle

Pagluluto A.Thanksgiving. Ang kapistahan ay medyo ang gawa. Hindi lamang kumukuha ng ilang culinary prowess to.makamit ang juicy turkey at ang mga creamydinurog na patatas, ngunit ang paglalagay ng gayong malaking pagkain ay nangangailangan din ng maraming pagpaplano. Naghihintay na prep lahat ng mga iyonmga pinggan sa parehong araw? Iyon ay isang "hindi" sa aming listahan. Hindinagbibigay ng sapat na oras ng pabo upang maglaan? Iyan ang fowl play!

Kaya, pagdating sa paggawa ng pasasalamat prep mas madali at pag-save ng oras sa kusina, na mas mahusay na magtanong kaysa sa mga propesyonal na chef, na bihasa sa pamamahala ng abala kusina at appeasing bisita? Dito, ibinabahagi nila ang kanilang 30 pinakamahusay na mga tip sa pasasalamat at mga trick upang makatulong na gawing maayos ang holiday.

Ang sarsa ng cranberry ay kabilang sa ilang mga pinggan sa araw ng pabo na maaari mong gawin nang maaga, sabi ni Chef Eve Bergazyn, na mayAng gourmandise school of sweets & savories., isang paaralan sa pagluluto na matatagpuan sa Santa Monica, California. Ang mataas na acidity ng sauce ay pinapanatili itong sariwa at maliwanag habang iniimbak mo ito sa iyong refrigerator. Personal naming mahal itoCranberry Orange Relish Recipe. Para sa isang makulay na pabo ng pabo!

Gusto mong iwanan ang iyong sarsa para sa hindi bababa sa isang oras bago ihahatid ito, gayunpaman, upang makakuha ng temperatura ng kuwarto, sabi ni Bergazyn. Gumalaw sa isang ugnayan ng mainit na tubig o orange juice upang paluwagin ito kung ito ay masyadong makapal, siya ay nagmumungkahi.

Gusto mo talagang hone sa mga detalye dito, sa lahat ng bagay mula sa mga listahan ng shopping sa mga takdang panahon para sa kapag iba't ibang mga pinggan ay luto, sabi ni Chef Dave Leyva ngCulinary Institute of America sa Copia.. Para sa mga puntos ng bonus, magtipon ng mga pinggan, paghahatid ng mga kagamitan, baso ng alak, at mga lino ng talahanayan nang maaga. Sa ganitong paraan, malalaman mo nang maaga kung kailangan mong humiram ng anumang bagay mula sa mga miyembro ng pamilya o mga kaibigan.

Isa pang bahagi ng pagkakaroon ng matatag na plano? Tanungin ang iyong mga bisita tungkol sa mga alerdyi ng pagkain at mga paghihigpit sa pandiyeta nang maaga, sabi ni Leyva. Sa ganoong paraan, hindi ka mabigla na dumating Thanksgiving sinusubukan upang matandaan ang bawat sahog sa bawat solong ulam.

Marahil ang isa sa mga pinakamalaking pagkakamali sa bahay chef ay hindi nagbibigay ng kanilang pabo ng sapat na oras upang maligo, na kung saan pagkatapos ay naantala ang kapistahan. Planuhin ang iyong iskedyul ng paglalagay nang maaga, sabi ni Chef Tony Seta, aBig Green Egg. kasosyo sa culinary. Para sa bawat apat na pounds ng karne, ang Turkey ay nangangailangan ng 24 na oras sa refrigerator. Nangangahulugan iyon kung mayroon kang 20-pound na ibon, gugustuhin mong ilipat ito mula sa freezer hanggang sa refrigerator limang araw bago ang pagluluto, sabi niya.

Ang isang mandolina ay maaaring ang MVP ng iyong mga holiday prepping na gawain. Siyempre, mag-ingat sa matinding pag-iingat, dahil ang mga gadget na inaprubahan ng chef ay sobrang matalim. Ang isang mandoline ay maaaring makatipid sa iyo ng oras sa pamamagitan ng pagpipiraso ng mga gulay, sibuyas, at mansanas para sa iyong mga pie, sabi ng executive chef dolan lane ngRed Star Tavern. sa Portland, Oregon. "Pinapanatili nito ang mga pagbawas na pare-pareho upang makatulong na matiyak na ang lahat ng mga veggies ay lutuin nang pantay-pantay," sabi ni Lane.

Ang pagiging handa at organisado ay mahalaga kapag nag-host ka ng malaking pagkain tulad ng Thanksgiving. Upang makatulong, yakapin ang konsepto ng culinary ng Pranses ng "Mise en Place," na nag-translate ng halos "lahat ng bagay sa lugar nito," ay nagpapahiwatig na si Mark Ford, executive chef ngAnoosh Bistro. sa Louisville, Kentucky.

Magkaroon ng pakurot ng mga herbs sa lugar, at planuhin ang iyong iskedyul ng oven. Kung gusto mong gumawa ng isangSweet potato casserole., halimbawa, maaari mong i-chop ang matamis na patatas sa isang araw o dalawa muna at ihalo ang mga ito ng mga itlog, harina, at pampalasa sa isang ulam. Sa ganoong paraan, kailangan mo lang maghurno na dumating ang Thanksgiving, nagmumungkahi ang Ford.

Sa nakaraan, maaari mong ipagtanggol ang iyong mga katulong sa kusina sa pagiging responsable para sa ilang mga pinggan. Ngunit baka gusto mong mag-isip tulad ng isang chef at magtalaga ng mga gawain sa halip. "Isang tao chops, isang sautés, isang cleans, at iba pa," nagmumungkahi Adrienne Guttieri, executive chef ngTrademark Taste + Grind. sa New York City. "Ito ay gumagawa ng holiday prep isang masaya oras at mas stress."

Maaari kang makakuha ng isang isang linggo na headstart sa Turkey Day sa pamamagitan ng prepping iyong homemadepie crusts. nang maaga at pagkatapos ay nagyeyelo sa kanila, sabi ni Sandra McElroy, may-ari at Chef sa Mendocino, CaliforniaTrillium Cafe.. Kapag hinila mo sila mula sa freezer, magiging handa silang maghurno; Ibuhos lamang sa pagpuno at ilagay sa iyong pre-heated oven. Ito ay gumagana nang mahusay sa.Pumpkin Pies., sabi niya.

Habang dumarating ang mga bisita, magkaroon ng madaling-assemblekeso platterHanda, sabi ni McElroy. Ang pagkakaroon ng meryenda sa handa na bumili ng mga chef ng bahay ay mas maraming oras sa prep hapunan kung kinakailangan.

Kung ito ay isang maligaya pagkahulog sangria o isang spiked cider, gumawa ng isang malaking batch. "Ang mga batch cocktail ay mahusay para sa mga partido at isang madaling paraan upang mag-alok ng mga bisita ng isang cocktail na walang tending bar," sabi ni Jeremy Allen, ang general manager at head bartender saMinibar Hollywood. Sa Los Angeles, California. Maaari kang gumawa ng isang passive batch, kung saan ang alkohol ay halo-halong at ang mga cocktail ay handa na uminom, o isang aktibong batch-na, ang panghalo ay maaaring inalog o halo-halong may alkohol na naka-set sa bar.

Gawin ang kuwarta para sa iyong mga roll maagang ng panahon at i-freeze ang mga ito, nagmumungkahi ng ulo pastry chef ann kirk ngLittle Dom's. Sa Los Angeles, California. "Ang gabi bago pagluluto, ilipat ang hugis roll mula sa freezer sa refrigerator at hayaan silang thaw magdamag," sabi niya. "Sa umaga, hayaan silang patunay sa temperatura ng kuwarto para sa ilang oras bago ang pagluluto."

Na humahantong sa pasasalamat, ang espasyo ng ref ay pangunahing real estate, atbrining isang pabo nangangailangan ng maraming espasyo. Kung nakatira ka sa sinasabi, Florida, magpatuloy at laktawan ang tip na ito. Ngunit, magpatuloy kung ikaw ay nasa isang lugar kung saan ang temperatura sa labas ay sumasalamin sa parehong temps bilang iyong refrigerator, sa paligid ng 32 hanggang 40 ° f.

I-save ang Fridge Space sa pamamagitan ng paggamit ng isang food-safe bucket. Linya ito sa isang bag ng basura, i-drop ang iyong pabo sa, idagdag ang brine, at itali ito, sabi ni Christian Graves, ang Executive Chef saCitizen Rail. sa Denver. Kahit na ang mga temp ay cool, inirerekomenda ng mga libingan ang pagdaragdag ng ilang yelo sa ibabaw ng timba ng brine at paglalagay nito sa isang palamigan. "Hindi lamang ito ay makatipid sa iyo ng espasyo, ngunit gagawin din ito para sa madaling paglilinis," sabi niya.

Dice up ang iyong root veggies at ilagay ang mga ito sa foil na may isang malusog na dollop ng mantikilya, isang tagsibol ng romero, at isang gitling ng asin at paminta, graves nagmumungkahi. I-wrap ang mga veggies sa isang packet hugis, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang 375-degree oven o sa ibabaw ng grill para sa 20 minuto. Lumiko minsan o dalawang beses sa panahon ng proseso ng pagluluto. Bonus: Ang iyong koponan ng dishwashing ay magpapasalamat sa iyo, dahil ang mga packet ng foil ay ginagawang madali ang paglilinis.

Ang mashed patatas ay kailangang lutuin sa parehong araw na pinaglilingkuran mo sila. Ngunit maaari mong makuha ang mahirap na trabaho sa pamamagitan ng paraan sa pamamagitan ng pagbabalat at pagputol ng iyong taters isa o dalawang araw nang maaga, sabi ni Executive Chef Heather TerhuneTre rivali. atAng tagalabas Sa Milwaukee, Wisconsin. Tiyaking iniimbak mo ang mga patatas sa isang mangkok ng tubig sa temperatura ng kuwarto. Gusto mong subukan ang amingPinakamahusay na Bawang Mashed Potatoes Recipe Gamit ang lansihin na ito!

Maaari kang mabigla upang malaman iyonpalaman freezes talagang mahusay. "Mag-save ng oras sa Araw ng Pagpapasalamat sa pamamagitan ng paggawa nito hanggang dalawang linggo nang maaga, at lalamunin ito sa refrigerator ng dalawang araw bago," sabi ni Terhune.

Ipinanukala namin ang isang bagong tradisyon: maghurno ang iyong mga pie sa gabi bago ang Thanksgiving. Maghawak sila ng maayos. At sa ganoong paraan, hindi mo tinali ang mahalagang oven space sa Araw ng Thanksgiving, sabi ni Terhune.

Spatchcock ang iyong Turkey Sa pamamagitan ng pagkuha ng backbone, si Terhune ay nagmumungkahi. "Ang resulta ay mas malutong na balat, at mas mabilis itong nagluluto," sabi niya.

Maaaring maging tradisyon, ngunit ang pagluluto ng iyong ibon na may palaman ay maaaring aktwal na mag-prompt ng ilang mga alalahanin sa kaligtasan. Ang bakterya ay maaaring mabuhay sa pagpupuno na hindi nakarating sa 165 ° F,na maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain.

Ang isang mas mahusay na pagpipilian para sa pagbibigay ng lasa ng pabo sa iyong ibon? Kumuha ng isang ladle na puno ng turkey pan dripping kapag ang pabo ay kinuha sa labas ng oven, at ladle ito sa ibabaw ng palaman bago rehiyoning, tinutukoy ni Terhune. "Nakuha mo ang lahat ng lasa na parang inihaw mo ang pagpupuno sa loob ng ibon," sabi niya. Ito ang pinakamadaling at pinakamabilis na paraan sa flavorful stuffing nang walang anumang mga isyu sa kaligtasan ng pagkain.

Iimbak ang iyong pabo stock sa stackable quart-sized takeout deli lalagyan para sa madaling pag-access, sabi ng executive chef Kevin Atkinson ngSable Kitchen & Bar. Sa Chicago. Sa ganoong paraan, magkakaroon ka nito sa kamay upang magpakain ng iyong mga veggies, magdagdag ng lasa sa iyong pagpupuno, bawasan ito para sa gravy, o gumawa ng sopas na may tira turkey at gulay.

Hindi mahalaga kung gaano kahusay ang plano mo, ang pagkuha ng lahat upang maging handa sa eksaktong parehong oras ay isang imposibleng gawain. Tumawag sa plastic wrap para sa backup, nagmumungkahi sabi ng Executive Chef Walter Pisano ngTulio.sa Seattle. "I-wrap ang mga gilid ng mga mangkok ng paghahatid na may plastic wrap upang panatilihing mainit ang mga ito hanggang sa talagang umupo ang mga bisita," sabi niya. Ngayon hindi mo na kailangang gumastos ng oras microwaving o paglalagay ng mga bagay sa oven upang init back up!

Ang lihim na mahimulmol, creamy mashed patatas ay hindi gumagana overtime upang mamalo 'em sa pagiging perpekto. Magdagdag ng Mascarpone, nagmumungkahi ng Chef Katie Collier ng.Katie's Pizza and Pasta. Sa St. Louis, Missouri. Isang tasa ng mascarpone para sa bawat limang pounds ng patatas ay isang mahusay na ratio, sabi niya. Ito ang iyong maliit na lihim na shortcut upang mashed patatas na pagiging perpekto.

Ang isang madaling paraan upang gawin ang iyong pagpupuno ng isang antas nang walang oras-ubos na prep trabaho ay upang idagdag sa ilang mga tuyo misyonFIGS., Sabi ni Collier. Nagmumungkahi siya ng isang tasa ng tuyo, tinadtad na igos para sa bawat kawali ng pagpupuno upang magbigay ng isang mataas at modernong lasa sa isang lumang-paaralan na ulam. Wala nang oras na naghihintay para sa sausage na magluto ng trick na ito!

Huwag umasa sa mga thermometer ng pop-up na ipinasok sa turkeys, sabiJulie Harrington., R. At Chef. Sa halip, bumili ng isangdigital cooking thermometer..

"Habang ang pop-up thermometers pop-up kapag ang ibon ay luto sa isang ligtas na 165 ° F, hindi ito kadahilanan sa cooking ng carryover," sabi niya. Ang isang overcooked na ibon ay isang tuyo. Narito kung ano ang gagawin sa halip, ayon sa Harrington: suriin para sa doneness sa pamamagitan ng pagpasok ng iyong thermometer sa pinakapal na bahagi ng pabo, sa paligid ng hita at pag-iwas sa buto.

Hilahin ang pabo sa labas ng oven kapag umabot ito sa 155 ° F dahil patuloy itong tumaas ng isa pang 10 degrees o kaya sa oven, na lumalabas sa 165 ° F. Nagbibigay ito sa iyo ng mas maraming oras upang gamitin ang iyong oven para sa iba pang mga item!

Kapag inihaw mo ang iyong pabo sa isang foil pan, wala kang isang litson sa paglilinis, sabi ni Bergazyn. Ang bilis ng kamay dito ay upang itakda ang foil pan sa tuktok ng isang cookie tray o iba pang matibay pan upang matulungan kang makakuha ng ito sa labas ng oven at maiwasan ang pagbubungkal taba sa lahat ng dako, sabi niya.

Upang makatulong na palayain ang espasyo sa iyong stovetop o sa iyong oven (at sa gayon ay i-save ka ng oras), maglingkod sa Brussels sprouts sa isang salad sa halip na litson ang mga ito sa taong ito, ay nagpapahiwatig ng Bergazyn. Upang gawin ito, ginupit ang iyong Brussels na may mandolina dalawang araw bago ang Thanksgiving at iwiwisik ng isang hawakan ng asin. O, maaari kang bumili ng ahitBrussels sprouts sa supermarket.

Ilang oras bago ang pagkain, itapon sa toasted pecans o walnuts, tuyo cranberries, at ang iyong mga paboritong vinaigrette, siya nagmumungkahi. Ito ay isang madaling, malutong, sariwang bahagi na hindi nakikipagkumpitensya para sa espasyo sa oven.

Ang tradisyonal na inihaw na Turkey ay maaaring magmukhang maganda sa lahat ng iyong #gobbletillyuwobble instagram post, ngunit ang problema ay, pagluluto ng isang ibon na may parehong puting karne at madilim na karne sa isang temperatura ay nangangahulugan na ang mga leaner na bahagi ng ibon ay maaaring matuyo. Iyon ang dahilan kung bakit maraming mga chef ang bumagsak sa kanilang mga turkey.

"Gusto ko ng butcher ang pabo sa piraso," sabi niFrank proto., Direktor ng mga operasyon sa pagluluto sa Institute of Culinary Education. "Ang mga dibdib ay mas mabilis kaysa sa mga binti at mga hita, kaya lutuin ko sila nang hiwalay." Nangangahulugan ito ng mas kaunting oras na naghihintay para magawa ang iyong Turkey.

Ang iyong mga bisita ay malamang na magtanong kung ano ang maaari nilang dalhin, kaya maging tiyak, sabi ni Proto, at dalhin ang mga ito ng mga bagay na talagang kailangan mo. "Huwag sabihin na kailangan mo ng mga dessert, sabihin 'kailangan namin ng isang apple pie,'" siya ay nagmumungkahi.

Naghahanap ng perpektong dessert? Sabihin sa iyong mga bisita na subukan itoPinakamahusay na Apple Pie Recipe.

Kapag ang pag-blanching ng iyong green beans, shock ang mga ito sa asin tubig sa halip ng plain tubig, sabiChef Chris Scott., kasama ang Institute of Culinary Education. Ito ay makakatulong sa iyong green beans (at anumang mga veggies, talaga!) Panatilihin ang kanilang lasa, kaya maaari kang makakuha ng isang mabilis, simpleng bahagi sa talahanayan sa lalong madaling panahon.

Kaugnay: Ang madaling paraan upang gumawa ng malusog na pagkain ng kaginhawahan.

Nagsisimula ba itong pakiramdam tulad ng isang real-life game ng Tetris sa iyong refrigerator? I-save ang espasyo at oras sa pag-aayos ng iyong refrigerator sa pamamagitan ng paggamit ng galon zippered storage bags sa halip ng mga tradisyonal na plastic storage container, ay nagpapahiwatig kay Joshua Smith, may-ari ng New England Charcuterie at direktor ng culinary innovation para saAlltown fresh. "Ang mga bag na ito ay mahusay na stack at mahusay para sa cranberry sauce, pagpupuno, at mashed patatas," sabi niya.

Kapag dumating ang oras sa paglilingkod sa lahat ng mga panig na may pabo, ang stone cooking ware ay mahusay para sa pagpapanatili ng init, sabi ni Smith. Nangangahulugan ito ng mas kaunting oras reheating lahat ng pagkain!

Magtakda ng mga pie, dessert, at kape sa isa pang silid, sabi ni Leyva. Pagkatapos ng isang malaking pagkain, ito ay maganda upang makakuha ng up mula sa talahanayan, digest, at ipaalam sa mga bisita grab dessert kapag handa na sila.

Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga tip na inaprubahan ng chef na ito, magagawa mong gumastos ng mas kaunting oras sa kusina sa araw ng pabo, at mas maraming oras sa pamilya at mga kaibigan. Oh, at dahil ginawa mo ang pagluluto, umupo at magsaya sa pie habang ginagawa ng iba ang mga pinggan.