Good Lifestyle

Ang mga araw na ito, ang mga bitter ay isang mahalagang bahagi ng anumang self-respecting home bartender's kit. Ngunit ano sila, eksakto? Alin ang dapat mong i-stock ang iyong cart? At paano mo magagamit ang mga ito sa.Mga inuming may alkohol? Hindi magawa, magiging mga mixologist: nakipag-usap kami sa ilang mga eksperto upang makuha ang buong scoop sa mga boozy infusions.

Ano ang mga bitters?

Kapansin-pansin, ang mga bitters ay naging sa paligid ng mga siglo-bago pa lumabas ang mga cocktail. Ang mga ito ay itinuturing na isang lunas-lahat para sa iba't ibang uri ng karamdaman. Ito ay hindi hanggang sa 1800s na ang mga bitters ay pinahahalagahan lampas sa kanilang nakapagpapagaling na mga katangian para sa paraan na idinagdag nila ang pagiging kumplikado sa cocktail.

Flash forward 200 taon, at ang craft cocktail resurgence ay sparked bagong interes sa mga potables. Makatutuya din ito: Ang lahat ng kinakailangan ay ilang patak ng mga bitters upang magdagdag ng ilang malubhang dimensyon sa iyong mga inumin. Dagdag dito, bilang isang dagdag na masigla, ang mga bitter ay kilala para saaiding digestion., ginagawa silang perpektong karagdagan sa isang aperitif (isang alkohol na inumin drank bago kumain upang pasiglahin ang gana) o digestif (isang alkohol na inumin na sinadya upang uminom pagkatapos ng isang mabigat na pagkain upang makatulong sa pantunaw), o lamang upang aliwin ang sakit ng tiyan.

Salamat sa kamakailang Bitters Boom, mayroong isang kalabisan ng mga makabagong bagong lasa para sa mga mixologist upang subukan, mula sa Thai at Tahitian vanilla sa Mexican mole, Memphis BBQ, at Mission Fig. Sa ibang salita, ang mga posibilidad ay walang katapusang para sa paghagupit ng mga natatanging cocktail sa bahay.

Ang kailangan mo lang, siyempre, ay isang balanseng seleksyon ng mga bitters. Sa kabutihang palad, sa gabay na ito, sasaklawin namin ang lahat ng kailangan mong malaman para sa paggamit ng mahahalagang bartending na ito.

Paano sila ginawa?

Nagsisimula ang mga bitters sa isang high-proof flavorless spirit. Totoo sa pangalan, ang mga bastos na ahente na nagmula sa mga ugat, bark, bulaklak, berries, at iba pang mga botanical ay idinagdag sa base, kasama ang anumang iba pang mga sangkap na ninanais para sa mga layuning pampalasa (tulad ng prutas, damo, o pampalasa).

Sa sandaling ang mga botanicals ay napuno sa alkohol para sa isang tiyak na haba ng panahon, at ang espiritu ay hinihigop ang mga lasa, ang mga sangkap ay strained mula sa likido at ito ay diluted upang mabawasan ang patunay bago bottling.

"Ang mga bitters ay mahalagang asin at paminta ng cocktail mundo," sabi ni Jake Barnett, co-founder ngLumang modernong inumin at mabuting pakikitungo.

Dahil ang mga lasa sa bitters ay lubos na puro, kailangan mo lamang gamitin ang napakaliit na halaga ng mga ito upang magdagdag ng intensity sa isang inumin.

Ano ang kasaysayan ng mga nakapagpapagaling na mixer na ito?

Sa ika-16 at ika-17 siglo, ang mga bitter ay isang over-the-counter remedy na ginagamit upang gamutin ang anumang bagay mula sa isang sakit ng ulo saHeartburn.. Pagkatapos, noong unang bahagi ng 1800s, ang mga bartender ay gumawa ng pagtuklas ng laro: dahil ito ay naka-out, kapag halo-halong sa mga inuming nakalalasing, ang mga bitter ay may kakayahang lumambot sa malupit na lasa ng mataas na patunay na espiritu tulad ng wiski, brandy, at rum. Di-nagtagal, ang mga bitter ay naging isang bartending staple.

Sa katunayan, halos lahat ng.Classic Cocktails.-Magkaroon ng Manhattan sa Martini-depended sa pagdaragdag ng mga bitters.

Ang mga bitters market blossomed sa buong ika-19 siglo. Noong 1906, ang pederal na pamahalaan ay nagsimulang kumokontrol sa mga produktong ito, na nangangahulugang pagbaba ng mga katibayan at pagdaragdag ng mga label ng sangkap. Gayunpaman, ang mga bitters boom ay dumating sa isang screeching tumigil sa panahon ng pagbabawal, kapag sila ay outlawed, at ilang mga tatak survived. Ang tanging mga tatak na nanatili pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig ay ang Angostura at Peychaud, na patuloy na ilan sa mga kilalang producer ngayon.

Sa oras na pagbabawal natapos, ang mga bitters market ay kulang-iyon ay, hanggang 2005 kapag cocktail pioneer at bantog na may-akdaGary "Gaz" Regan. Ipinakilala ang Orange Bitters ni Regan No. 6., na nagbukas ng daan para sa iba pang mga artisanal bitters brand.

Ngayon, may mga hindi mabilang na varieties ng mga bitters sa anumang pagtatapon ng bartender, mula sa prutas at spice-infused na mga estilo sa herbal at floral blends.

Ano ang iba't ibang uri ng mga bitters?

Mayroong maraming mga uri ng mga bitters, at pag-unawa sa lasa profile ng bawat ay makakatulong sa iyo upang matukoy kung saan ay magiging pinaka-kapaki-pakinabang para sa iyong mga pangangailangan ng cocktail. Narito ang lahat ng mga kategorya ng Bitters na kailangan mong malaman tungkol sa:

• aromatiko
• Orange
• maprutas
• Herbal.
• floral
• tsokolate
• spiced.
• Spicy
• kintsay

Aromatic bitters.

Inalituably ang pinakamalaking at pinaka-kilalang kategorya, aromatic bitters timpla ng isang hanay ng mga botanicals kabilang ang mga damo, mga ugat (lalo na gentian ugat), at bark pati na rin ang mainit na pampalasa. Ang mga mabangong bitters ay itinuturing na isang pamantayan hindi lamang dahil sila ay sa paligid ng pinakamahabang, ngunit din dahil sila ay supremely maraming nalalaman. Ang estilo na ito ay ginagamit sa isang bilang ng mga klasikong cocktail at kilala para sa pagkakaroon ng isang medyo nakapagpapagaling na lasa.

Orange Bitters.

Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang estilo na ito ay nakakakuha ng lasa nito mula sa kasiyahan ng mga dalandan. Ang mga pampalasa tulad ng Cardamom, Coriander, at Caraway ay karaniwang idinagdag upang ipahiram ang lalim sa mga infusions na ito ng prutas. Depende sa recipe ng tatak, ang mga bitters ay maaaring mula sa tuyo hanggang matamis. Ang Orange Bitters ay maaaring magpasaya ng isang bevy ng mga inumin, mula sa isang lumang moderno sa isang gin Martini.

Sa pamamagitan ng paraan-orange ay hindi lamang ang citrus na ginagamit sa paggawa ng mga bitters. Sa mga araw na ito, maaari ka ring makahanap ng mga bitters na may lasa sa Meyer Lemon, Yuzu, at Grapefruit, bukod sa iba pang mga prutas.

Fruit Bitters.

Sa pagsasalita ng prutas, maaaring isama ng mga bitter ang anumang bagay mula sa spiced cherry hanggang plum, apricot, at rhubarb. Ang mga propesyonal na mixologist at bar ng bar ay madalas na iikot ang kanilang mga menu ng cocktail upang ipakita ang mga bitters na may pana-panahong prutas. Halimbawa, ang Apple Cider o Pear Bitters ay gumawa ng angkop na karagdagan sa pagkahulog ng mga inumin, habang ang Peach at Apricot Bitters ay nagbibigay ng nakakapreskong twist sa mga inumin ng tag-init.

Herbal at floral bitters.

Ang mga bitters ay nagpapakita ng mga sangkap tulad ng chamomile, hibiscus, dandelion, jasmine, at thyme. Ang isang estilo ng solong tala, tulad ng isang mint o sage na mga bitters, ay may posibilidad na maging subtler kaysa sa isang herbal o floral blend. Habang ang profile ng lasa ay nakasalalay nang malaki sa formula, ang mga bitters na ito ay may posibilidad na maging isang perpektong pick para sa gin at tequila-based na inumin. Kapag gumagawa ka ng isangTuhod ng pukyutan, Lauren Mathews, lead bartender sa.Urbana Sa Washington, D.C., inirerekomenda ang pagdaragdag ng isang pares ng mga patak ng lavender bitters para sa isang "dash ng springtime."

Chocolate Bitters.

Ang mga cacao-infused na mga bitters ay ipinagmamalaki ang isang mayamang lasa na perpektong may mga oaky na may edad na espiritu, tulad ng Bourbon, Rye, at Dark Rum. Ang estilo na ito ay isang kasiya-siyang karagdagan sa coffee cocktail, ngunit maaari mo ring gamitin ito sa isang puting Ruso, o isang lumang moderno bilang isang alternatibo para sa Angostura Bitters.

Spiced Bitters.

Ang katotohanan ay, ang karamihan sa mga bitters ay naglalaman ng ilang pampalasa, ngunit ang estilo na ito ay nagpapakita ng mga mabangong sangkap na ito. Ang ilang mga highlight ng isang solong pampalasa, tulad ng luya bitters ng cardamom bitters. Nagtatampok ang iba ng mga blend ng culinary spices, tulad ng Jamaican Jerk, Thai, oMexican mole seasoning.. Spiced Bitters Magdagdag ng isang tiyak na init at earthiness sa cocktail na blends lalo na rin sa rum at bourbon.

Spicy Bitters.

Kapag naghahanap ka upang pihitan ang mga bagay up ng isang bingaw, maabot ang estilo ng mga bitters, na nagsasama ng Habanero, Jalapeno, at iba pang mga uri ng chili peppers para sa ilang mga pangunahing init. Spicy Bitters ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian para sa pagbibigay ng Margarita o isang madugong Mary isang instant sipa. Iminumungkahi ni Mathews gamit ang mga bitters sa mezcal drink.

Celery Bitters.

Maaari kang mabigla sa kung gaano nalalaman ang mga bitter na ito ng veggie. Habang ang mga bitter ng kintsay ay isang likas na angkop para sa madugong marys, ito rin ay nagpapahiwatig ng isang kasiya-siya na twist sa gin at tonics o dry martinis.Bayad na Brothers. ay isa sa mga mas popular na mga tagagawa ng kintsay bitters.

Aling mga mahahalagang bitters ang dapat mong stock sa bahay?

Sumasang-ayon ang mga eksperto na may ilang mahahalagang bitters na dapat mong itakda ang iyong home bar cart na may:

• Angostura Bitters.
• Bitters ng Peychaud.
• Regans 'Orange Bitters No. 6.
• Scrappy's Grapefruit Bitters.

Angostura Bitters.

Gamit sa: Makaluma

Ang Angostura at Peychaud ay parehong popular na mga tatak ng mga aromatic bitters. Ang Angostura Bitters, na naglalaman ng higit sa 40 sangkap, ay mabigat sa mga ugat at pampalasa - at maaaring magamit sa lahat ng bagay mula sa mga inumin ng Tiki hanggang sa champagne cocktail. Tinawag ito ni Barnett na "Pasko sa isang bote," salamat sa malakas na lasa ng kanela at sibuyas. Samantala, ginagamit ni Mathews ang Angostura upang magbigay ng balanse sa isang lumang moderno, pati na rin ang isang Manhattan.

Bitters ng Peychaud.

Gamit sa: Sazerac, Vieux Carré, Tequila-based cocktails.

Ang licorice-forward na Peychaud, na isang touch sweeter kaysa sa Angostura Bitters, ay naging magkasingkahulugan saSazerac cocktail.. Sinabi ni Barnett na ito ay dahil ang natatanging anise flavor compliments nito absynthe mabuti. "Gumagawa sila ng magandang karagdagan sa anumang hinalo na whisky cocktail, at nasiyahan ako sa isang gitling o dalawa sa Peychaud sa aking gin at tonics," dagdag niya.

Ngunit ang Peychaud ay isang popular na sahog din sa iba pang mga inumin. Sa katunayan, ang parehong Angostura Bitters at Peychaud ay naroroon sa paboritong klasikong cocktail ng Mathews, Vieux Carré. At Nicole Quist, Director ng Beverage sa.Bartaco., sabi ni Peychaud ay ang kanyang pinakamataas na pagpipilian para sa tequila cocktail. "Ibinahagi nila ang parehong mga tala ng gulay at fruity na may isang licorice backbone," paliwanag niya.

Regans 'Orange Bitters No. 6.

Gamit sa: Martinis, manhattans, sherry cobbler.

Ang mga eksperto ay higit sa lahat ay isaalang-alang ang Orange Bitters ng Regans No. 6 ang pamantayan ng ginto para sa partikular na estilo nito. Sinabi ni Barnett na dapat itong magkaroon para kay Martinis. Ito rin ay isang pangkaraniwang karagdagan sa Manhattans, kung saan pinahuhusay nito ang maanghang undertones ng wiski. Nagmumungkahi ang quist gamit ang mga bitters na ito sa A.Sherry Cobbler.. "Pinagsasama ang Angostura at Orange Bitters na may rum ay nagdadala sa akin sa mga isla," dagdag niya. Tandaan na sa susunod na gumawa ka ng isang Tiki inumin o isla-inspirasyon cocktail.

Scrappy's Grapefruit Bitters.

Gamit sa: Mezcal "martini," paloma fresca, gin- at tequila-based cocktail

Ang isa pang isa sa mga dapat na-haves ni Barnett ay scrappy's grapefruit bitters. "Ang mga ito ay marahil ang aking pinaka-ginamit na bote ng mga bitters, dahil sa kanilang kahanga-hangang kagalingan sa maraming bagay," sabi niya. "Hindi lamang sila ay maaaring magdagdag ng isang citrus punch sa gin- at tequila-forward cocktail, ngunit nagdadala sila ng isang malulutong na kapaitan na maaaring balansehin ang mas matamis na cocktails." Personal na mahal ko sila ng banilya at rye flavors. " Ang quist ay gumagamit ng mga bitot ng grapefruit upang gumawa ng isangmezcal "martini," at mga tala na ang pagsabog ng sariwang sitrus ay nagbawas sa malinis na vermouth. Bukod pa rito, ibinabahagi niya ang nakakapreskong Paloma Fresca ni Bartaco-isang riff sa sikat na tequila at grapefruit drink na may gitling ng sparkling water-kasama ang grapefruit bitters.

Dram lavender lemon balm bitters.

Gamit sa: Lavender Tom Collins.

Suzannah Gerber., isang chef, consultant sa industriya ng inumin, at may-akda ng paparating na aklatPlant-based gourmet., nagmumungkahi ng pagkakaroon ng isang natatanging herbal, floral, o prutas na nakabatay sa kamay pati na rin. Kabilang sa kanyang mga paborito ang lineup mula sa.Malakas na tubig (na nag-aalok ng tulad flavors bilang pinausukang grapefruit hops, luya citrus, at orange licorice) atDram apothecary's. Mga handog na creative (tulad ng lavender lemon balm).

Paano gamitin ang mga bitters sa cocktails.

Dahil ang mga bitters ay maaaring mag-empake ng lubos na makapangyarihang lasa, ang mga eksperto ay nagpapayo na nagsisimula nang napakaliit sa iyong mga recipe ng cocktail.

"Simulan ang maliit sa isa hanggang dalawang gitling, tulad ng gagawin mo sa isang pakurot ng asin sa pagluluto," sabi ng quist. "Ang isang maliit na bitters pumunta sa isang mahabang paraan, at maaari mong palaging magdagdag ng higit pa upang mapahusay ang bold flavors."

Ang kalangitan ay ang limitasyon pagdating sa pagsasama ng mga bitters sa iyong homemade libations. Kung mayroon kang isang bote ng alak na nakahiga sa paligid na hindi ka isang malaking fan ng, Brittany Clark, Mixologist sa SpeakeasyTuldok tuldok tuldok Sa Charlotte, N.C., nagpapayo sa pagdaragdag ng isang gitling ng mga bitters upang suntok ang lasa, at pagkatapos ay i-on ito sa isang spritzer o cocktail.

Mga recipe ng cocktail upang subukan sa bahay

Kailangan mo ng mas maraming inspirasyon? Dito, ibinabahagi ng mga pro mixologist ang ilan sa kanilang mga go-to recipe.

"Abre Los Ojos" - Via Jake Barnett

"Ang citrusy brightness ng Scrappy's Grapefruit Bitters ay may mahusay na pag-play sa rye habang pinapanatili ang Licor 43 mula sa veering sa teritoryo ng cloying," sabi ni Barnett ng variation ng Manhattan na ito.

Mga sangkap:

• 2 oz rye whiskey (mas mabutiRittenhouse.Tama
• 5 oz sweet vermouth (mas mabutiPunt e mes.Tama
• 0.5 oz.LICOR 43.
• 3 dashes scrappy's grapefruit bitters.
• 1 dash angostura bitters.

Paghahanda: Gumalaw ng mga sangkap at pilay sa isang pinalamig na coupe glass. Palamuti sa isang kahel na balat.

"The Aromatic Negroni" - Via Jake Barnett

Ayon kay Barnett, ang recipe na ito ay natatangi dahil sa mas malaking halaga ng mga bitters na ginagamit mo (kumpara sa tipikal na dalawa hanggang tatlong gitling). "Ang mga bitter ng Angostura at Peychaud ay pinalitan ang Campari sa isang Negroni para sa isang mas maraming bracing na bersyon ng klasikong aperitif," dagdag niya.

Mga sangkap:

• 1/2 oz angostura bitters.
• 1/2 oz Peychaud's Bitters.
• 1 oz modernong botanical gin (mas mabutiRestless Spirits 'Builders Gin.Tama
• 1/2 oz sweet vermouth.

Paghahanda: Bumuo ng mga sangkap sa isang baso ng bato at pukawin ang maraming yelo. Palamuti sa isang kalahating gulong ng orange.

"Rhuby Rosé" - sa pamamagitan ng Suzannah Gerber.

Pinapayuhan ni Gerber ang paglilingkod sa cocktail na ito sa isang nagsilbi sa isangNick & Nora Glass., na may matamis na balsamic pagbawas sa rim.

Mga sangkap:

• 1 oz single malt whiskey (tulad ngLimampung bato Amerikano single maltTama
• 1/2 oz prambuwesas liqueur (tulad ngChambord.Tama
• 1.2 - 2 oz sparkling rosé.
• 6 patak, o 3 gitling ng rhubarb bitters.

Paghahanda: Idagdag ang sparkling rosé bilang isang topper sa salamin sa sandaling ang iba pang mga sangkap ay hinalo nang sama-sama.

"Winter Solstice: Darkest Night" - Via Suzannah Gerber

Mga sangkap:

• 1 oz amber rum (tulad ngPrivateer True American Amber.Tama
• 1/2 oz.Becherovka herbal liquor.
• 2 oz.Bailey's Almande.
• 3 dashes.Black Bitters ni Dram.
• 3 dashes.Bitter Housewife Cardamom Bitters.
• 1/4 oz lemon juice.

Paghahanda: Pagkatapos ng blending ang mga sangkap sa isang shaker, pinapayuhan ni Gerber ang topping this rich concoction na may creamy organic oat creamer.