Good Lifestyle

Ang tipikal na Amerikano ay kumakain2.4 pounds ng salmon bawat taon, ginagawa itong isa sapinaka-popular na seafoods. sa bansa. Ngunit habang ito ay minamahal, hindi ito nangangahulugang naghahanda kami na perpektong pink na protina. At walang oras tulad ng kasalukuyan sa tama ang aming mga kamalian. Nakipag-usap kami sa mga chef at culinary professionals para sa mga tunay na tip at trick sa pag-iwas sa madalasPagkakamali sa pagluluto pagdating sa partikular na isda. Kaya, oras na upang malaman ang mga pinaka-karaniwang mga pagkakamali na iyong ginagawa habang naglulutosalmon-At eksakto kung paano ayusin ang mga ito.

Ang supermarket ay stellar para sa stocking up sapantry staples, ngunit gusto mong i-ugoy sa pamamagitan ng isang specialty market para sa mga pinakasariwang catches.

"Pumunta sa isang merkado ng isda o kahit isang tindahan ng karne upang mahanap ang pinakamahusay na kalidad," ay nagpapahiwatig ng Matthew Voskuil, Executive Chef at Direktor ng Pagkain at Inumin saCara. Sa Newport, Rhode Island. "Huwag kang matakot na tanungin ang vendor kung saan nagmula ang isda."

Bukod pa rito, ayaw mong maglagay ng labis na timbang kung paano tinitingnan ng salmon. "Ang kulay ng isda ay lubos na nag-iiba depende sa mga species-at kahit na indibidwal na isda-at hindi dapat gamitin bilang isang tagapagpahiwatig ng kalidad," paliwanag ni Simon Vine, Chef saMountain Trek Sa Nelson, British Columbia. "Ang pinakamagandang bagay na dapat gawin ay makilala ang iyong lokal na fishmonger at hilingin sa kanya kung ano ang mabuti."

Ang salmon ay nagmula sa dagat, at dapat itong amoy tulad nito. Gayunpaman, hindi ito dapatamoy na hindi kapani-paniwala-Nor dapat ang lugar na iyong binili mula sa.

"Ang tindahan, at ang isda dito, ay dapat na amoy tulad ng dagat, hindi malansa o maasim," sabi ni Dan Zuccarello, Executive Food Editor saKusina ng pagsubok sa Amerika sa Boston, Massachusetts. "Ang lahat ng isda ay dapat na sa yelo o maayos na palamigan. Ang mga fillet at steak ay dapat magmukhang maliwanag, makintab, at matatag."

Pagdating sa salmon, ang fresher ay talagang mas mahusay, ayon sa mga eksperto.

"Iwasan ang frozen, dating frozen, o 're-freshed' na isda," sabi ni Vine. Nagyeyelo ito pulls ang kahalumigmigan sa labas ng isda at maaaring gawin itong masama sa texture.

Ang "buong pagkain ay pinakamahusay" na mindset ay nalalapat sa salmon, masyadong. Ang mga pre-cut fillet ay may posibilidad na maging hindi pantay sa hugis at sukat, nagpapaliwanag ng Zuccarello, na ginagawang mas madali ang over- o undercook na mga bahagi ng iyong isda.

"Kung magagawa mo, bumili ng isang buong isda nang madalas hangga't maaari," sabi ni Voskuil. "Ang paglilinis ng isda ay madali, at ang salmon ay isa sapinakasimpleng isda umiyak."

Kung hindi mo nais na mamuhunan sa isang buong isda, ang Zuccarello at ang mga co-worker ng kusina ng kanyang Amerika ay nagmumungkahi ng isang buong center-cut fillet. "Upang matiyak ang mga pare-parehong piraso ng salmon na nagluluto sa parehong rate, gusto namin ang hiwa (mga 1 1/2 pounds) at hatiin ito sa apat na bahagi ng ating sarili," sabi niya.

Sa sandaling "nahuli ka" sa iyong gabiMga pagbawas ng salmon, siguraduhing maingat itong iimbak.

Kung hindi mo ginagamit ang salmon sa parehong araw na binili mo ito, maaari mong sundin ang mungkahi ng imbakan ni Zuccarello:

• Balutin ang isda.
• Patuyuin ito.
• Ilagay ito sa isang zip-top bag.
• Pindutin ang hangin.
• Seal ang bag.

Mula roon, "itakda ang isda sa isang kama ng yelo sa isang mangkok o lalagyan, at ilagay ito sa likod ng refrigerator-kung saan ito ay malamig," sabi niya. "Kung ang yelo ay natutunaw bago mo gamitin ang isda, palitan mo ito. Ang isda ay dapat panatilihin para sa isang araw."

Maraming tao ang hindi nakakaalam na ang Atlantic at Pacific Salmons-ang huli ay kinabibilangan ng Sockeye, Coho, at Chinook (tinatawag ding Hari) -Magkaroon ng iba't ibang lasa at taba ng nilalaman.

"Karamihan sa Pacific Salmon na ibinebenta sa bansang ito ay ligaw-nahuli sa American hilagang-kanluran, British Columbia, at Alaska at may mas mapilit na lasa at isang mas mababang taba ng nilalaman kaysaFarmed Atlantic Salmon., "Sabi ni Zuccarello.

Depende sa recipe, ang ilang mga species ay mas mahusay kaysa sa iba, mga tala ng puno ng ubas. Kaya, pag-aralan ang iba't ibangMga antas ng taba ng species ng salmon, pagkatapos ay sundin ang kanyang gabay sa paghahanda:

• Sockeye at iba pang mas mababang-taba salmon lasa pinakamahusay na pagkatapos na marinated at handa na may banayad, mabagal na paraan ng pagluluto (tulad ng sous vide).
• Ang Chinook, Spring, at King Salmons ay lahat ng mahusay para sa pag-ihaw dahil ang kanilang mga fillet ay may posibilidad na maging makapal at mas mataas sa taba.
• Ang Chum ay pinakamahusay na naka-kahong opinausukan.

Dapat ay walang mga buto tungkol dito pagdating sa iyongSalmon Hapunan. Ngunit kung hindi mo siyasatin ang iyong protina, maaari kang makakita ng ilang mga buto sa iyong fillet.

"Maraming salmon na ibinebenta sa mga merkado na ang mga buto ay inalis, ngunit palaging isang magandang ideya na suriin," sabi ni Zuccarello.

"Drape ang isda sa isang inverted mangkok. Maingat na maunawaan ang anumang nakausli na mga buto ng pin na may karayom-ilong pliers o tweezers at pull upang alisin," paliwanag niya. "Para sa mga fillet, patakbuhin ang iyong mga daliri sa ibabaw ng salmon upang mahanap ang mga buto ng pin-pakiramdam nila tulad ng maliliit na bumps."

Huwag ibuhos ang balat ng iyong salmon! Pinahuhusay nito ang lasa at texture ng iyong natapos na ulam.

"Ang balat ay masarap at nagbibigay ng isang mahusay na layer sa pagitan ng karne at isang mainit na pan o grill," sabi ni Matthew Nelson, Executive Chef saMission Point Resort. Sa Mackinac Island, Michigan.

Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na dapat mong iwanan ito bilang-ay, alinman. "Kapag ang searing, litson, o kahit na pag-ihaw ng salmon, ang mga fillet ay bahagyang bumaba, na nagdudulot sa kanila na iangat ang pagluluto sa ibabaw at kayumanggi hindi pantay," sabi ni Zuccarello. Ngunit sa pamamagitan ng pagmamarka ng balat, maaari mong maiwasan ang karaniwang pagkakamali ng salmon na ito.

"Paggamit ng isang matalim o may ngipin kutsilyo, gupitin ang apat o limang mababaw na slashes pahilis, halos isang pulgada, sa pamamagitan ng balat ng bawat piraso ng salmon, maingat na hindi maputol ang laman," paliwanag ni Zuccarello.

Pagkatapos, lutuin ito ng balat-gilid "para sa hindi kukulangin sa 85 porsiyento ng oras," sabi ni Nelson. "Pipigilan ka nito mula sa overcooking ang isda."

At sa wakas, maglingkod ito sa balat upang panatilihin itong crispy-at upang ipakita ang iyong magandang pagmamarka, siyempre.

Bago i-up ang init, bigyan ang iyong isda ng ilang oras upang palamig sa labas ng palamigan.

"Anuman ang paraan ng pagluluto na ginagamit mo, hayaan ang isda na umupo sa temperatura ng kuwarto para sa limang hanggang 10 minuto bago ilagay ito sa isang apoy," sabi ni Voskuil. "Ang mas makapal na isda ay mas mahusay na magluto kung ito ay mas malapit sa temperatura ng kuwarto bago pumasok sa isang kawali o papunta sa isang grill."

Sa pamamagitan ng pagsisimula sa isang bahagyang-closer-to-room-temp, maaari mong lutuin ang mga isda para sa isang mas maikling dami ng oras, na nangangahulugan na magkakaroon ka ng moister salmon.

"Maaaring ito lamang ang nag-iisang pinaka-karaniwang pagkakamali na ginawa sa salmon," sabi ni Vine. "Ang ilang mga varieties ay mas madaling kapitan sa pagpapatayo at pagkuha ng overcooked kaysa sa iba, ngunit sa pangkalahatan, ang salmon ay dapat luto daluyan bihira sa daluyan, o 135 ° F hanggang 145 ° F."

Ngunit hindi ito nangangahulugan na dapat kang maghintay para sa iyong thermometer na basahin ang numerong iyon. Ang pagkain ay patuloy na nagluluto pagkatapos na alisin ito mula sa init, kaya layunin na alisin ito nang bahagya sa ibaba ng ninanais na huling temperatura.

Ayon sa Zuccarello, alisin ang iyong salmon kapag nagrerehistro ito ng "125 ° F (para sa farmed) o 120 ° F (para sa ligaw) sa pinakapal na bahagi, na may translucent pa rin."

Pag-ihaw ng salmon Dapat ay isang simpleng panukala, sabi ni Nelson. Huwag i-overthink ito, ngunit kung hindi ka sigurado, sundin ang nasubok at tunay na payo sa pag-ihaw mula sa Zuccarello:

• Panahon bago ang pagluluto.
• Langis sa magkabilang panig ng salmon upang itaguyod ang Browning at maiwasan ang malagkit.
• Painitin ang grill nang lubusan sa mataas na init. (Ito ay makakatulong sa isang flavorful crust sa panlabas ng isda na madaling ilabas ito mula sa pagluluto rehas.)
• Malinis at langis ang mga grates; Pagkatapos ng langis muli upang gawin ito bilang non-stick hangga't maaari.
• Ilagay ang isda patayo sa mga grates upang ang mga fillet ay mas malamang na masira o mapunit kapag flipping.
• I-flip ang mga fillet sa pamamagitan ng rolling upang mabawasan ang panganib ng breaking fillet. I-flip nang isang beses, kung maaari.
• Huwag kailanman iangat ang mga ito nang buo ang rehas na bakal hanggang tapos na sila.

Habang ang poaching ay hindi ang pinaka-popular na paraan para sa pagluluto isda, maaari itong maging isa sa mga pinaka-flavorful.

"Para sa pamamaraang ito, mahalaga na bumuo ng isang aromatic poaching liquid. Ang isang klasikong sabaw na may dagdag na haras at lemongrass ay maaaring gamitin ng dalawa o tatlong beses bago mo kailangang itapon ito," sabi ni Voskuil.

O dalhin ang iyong salmon sa A.paglalakbay sa Asia. Sa pamamagitan ng pagbuo ng sabaw ng toyo, luya, kapakanan, bawang, at kayumanggi asukal. Pagkatapos ng poaching, bawasan ang sabaw hanggang sa umabot sa isang syrupy pagkakapare-pareho at drizzle sa tapos na ulam.

"Kung mayroon kang maraming mga tao sa feed, huwag subukan na ihagis ang isang grupo ng mga piraso ng isda magkasama sa parehong oras," sabi ng puno ng ubas. "Magkakaroon ka ng isang talagang mahirap na oras sa pagkuha ng lahat ng luto nang maayos."

Maliban kung siya ay naglilingkod sa isang buong estilo ng pamilya ng pamilya, ang puno ng ubas ay mas pinipili na pre-sear bawat bahagi at pagkatapos ay tapusin ang mga ito sa oven kapag siya ay nagluluto para sa isang buong crew.

"Ito ay nagbibigay-daan sa akin upang kontrolin ang doneness at tiyempo mas mahusay. Kung mayroon akong isang pares ng mga piraso na mas payat kaysa sa iba, kukunin ko na bahagyang sear ang mga ito sa lahat upang hindi sila overcook sa pamamagitan ng oras ang mas makapal na piraso ay tapos na, "sabi ni Vine.

Oo, gusto namin ang lahatPerpektong salmon fillet.Sa huli, ngunit sa aming mga pagsisikap upang makuha ito, madalas naming huwag pansinin ang iba pang masasarap na bahagi ng isda.

"Maraming tao ang nagpapaalam sa kanilang isda! Madalas kong nakikita ang mga tao na alisin ang balat, tiyan, at ulo ng isang isda at itapon ang mga ito. Ito ay isang trahedya pagkakamali," sabi ni Vine. "Ang mga pisngi ay marahil ang pinakamagandang bahagi, at madalas na napapansin. Masyadong maramiAng magandang pagkain ay nagtatapos sa basura Dahil hindi alam ng mga tao kung paano gamitin ito. "

At huwag mag-alala kung ikaw ay isa sa mga taong iyon; Ang puno ng ubas ay may solusyon. "Maghanap ng isang recipe para sa salmon rillettes at mapabilib ang iyong mga kaibigan, o i-save ang lahat ng mga dagdag na piraso upang gumawa ng isang chowder o ilang mga cake salmon!" sabi niya. "Ito ay isang maliit na bagay na maaari nating gawin upang igalang ang ating pagkain at ating planeta."

Kung palagi kang kabilang sa karamihan ng mga steak kapag binigyan ang pagpili sa pagitan ng steak o salmon sa weddings, oras na upang bigyan itoomega-3-rich. isda ng isa pang pagbaril.

"Salmon ay isang mahusay na isda para sa sinuman na hindi maaaring pag-ibig isda likas na," sabi ni Nelson. "Ito ay isang maraming nalalaman isda na maaari kang magdagdag ng isang mahusay na halaga ng lasa at ipares sa halos anumang bagay."

Mula sa.chili-glazed. atMoroccan-spiced. to.roasted atinihaw, Huwag iwanan ang salmon mula sa iyong plato nang hindi sinusubukang lutuin ito ng ilang iba't ibang paraan! Maaari ka lamang gumamit ng isang recipe na hindi mo partikular na pag-ibig, at maaaring hindi ito ang salmon sa lahat. Humanap ngPlethora ng mga recipe ng salmon. Upang subukan, at maaari kang madapa sa isang bagong paboritong pagkain. Plus, sa sandaling ayusin mo ang lahat ng iyong mga pagkakamali sa salmon, maaari mong talagang mahanap ang pag-ibig mo ito!

Kaugnay:Ang iyong gabay sa anti-inflammatory diet. Na nagpapagaling ng iyong gat, pinapabagal ang mga palatandaan ng pag-iipon, at tumutulong sa iyo na mawalan ng timbang.