Good Lifestyle

Tayo'y maging tapat, sa aming mga abalang iskedyul at mabilis na buhay, ang paghagupit ng isang malaking pagkain sa araw-araw ay hindi kahit isang pagpipilian. Sa kabutihang-palad, nakatira kami sa isang mundo na puno ng.mabagal na cookers.,Instant pots.,Air Fryers., at iba pang nakakatawang mga gadget sa pagluluto na naging mas madali ang buhay sa kusina. At kapag naisip mo na ang iyong bahay ay stocked na may pinaka-up-to-date na teknolohiya sa pagluluto at sinubukan mo ang bawat set-it-and-forget-it method out doon, kami bet sous vide ay pa rin ng isang bagong bagay o karanasan. Ang Sous Vide ay isang paraan ng pagluluto na nasa paligid ng mahabang panahon sa mga kusina ng restaurant, ngunit kamakailan lamang ay ginawa sa mga cooker sa bahay. Kaya, ano talaga ang sous vide? Nakikipag-chat kami sa Nate Appel, isang chef sa.Hello Fresh., upang malaman.

Ano ang sous vide?

Ang sous vide ay mula sa salitang Pranses "sa ilalim ng vacuum," na gumagawa ng perpektong kahulugan. Ang Sous Vide ay isang paraan ng pagluluto kung saan ang pagkain ay vacuum-selyadong sa isang plastic bag at niluto sa temperatura na kinokontrol na tubig. Tulad ng sabi ni APPEL, "Sous vide ay isang nagpapalipat-lipat na paraan ng tubig-bath poaching na may kamangha-manghang temperatura control at naglalaman ng kahalumigmigan dahil sa vacuum sealing."

Karaniwan, ang daluyan ng hangin ay inilagay sa isang hindi kinakalawang na palayok na may tubig at sinamahan ng isang sous videImmersion circulator. (Maaari kang bumili ng isa mula sa maraming mga provider ng tool sa kusina), na gumagana upang mabagal magluto ng karne habang pinapanatili ang lambot at lasa nito. Ang circulator ay karaniwang clamped sa gilid ng palayok at lubog sa tubig na kumukulo.

At habang ang pamamaraan na ito ay maaaring kumplikado, hindi. Ang sous vide ay maaaring mabilang bilang isa pang set-it-and-forget-it method, dahil ang screen ng circulator ay nagpapakita ng oras ng pagluluto at temperatura, upang madali mong masubaybayan ang progreso ng iyong pagkain.

Ano ang maaari mong lutuin gamit ang sous vide method?

Ang paraan ng sous vide ay perpekto para sa pagluluto ng karne, manok, isda at pagkaing-dagat, at mga gulay. Sa katunayan, ang pagluluto ng sous vide ay magbubunga ng labis na imposible upang makamit ang anumang iba pang paraan. Pagdating sa karne at manok, subukan ang pagluluto ng iba't ibang mga pagbawas ng steak, baboy, pato, pabo, manok, o tupa, ngunit din pastrami, corned beef, beef brisket, o iba pang deli meats. Para sa seafood, subukan ang salmon, lobster, tilapia, tuna, branzino, o red snapper.

Bilang malayo bilang sous vide-ing gulay, root gulay tulad ng karot ay karaniwan, pati na rin ang berdeng gulay tulad ng asparagus o kale. At naniniwala ito o hindi, maraming mga tao sous vide itlog pati na rin (malamang na nakita mo ang sous vide itlog sa Starbucks pati na rin).

Ano ang hindi mo lutuin gamit ang sous vide method?

Mahalagang malaman na tulad ng iba pang mga pamamaraan, ang sous vide ay hindi para sa lahat. Halimbawa, huwag tangkaing magluto ng mga sopas o pasta sa ganitong paraan, dahil ang pamamaraan ay talagang sinadya upang matulungan ang malambot at poach. Ang isa pang karaniwang sous vide fail ay hollandaise sauce.

Paano ka maghanda ng karne para sa sous vide?

Habang kumunsulta sa Appel, nakatuon kami sa kung paano ligtas at mahusay na sous vide meat. Una, ipinaliwanag niya kung paano maghanda ng karne para sa proseso ng sous vide. "Sa pangkalahatan, ang pinakamahusay na paraan upang mag-prep karne para sa sous vide ay upang patuyuin ito dry, pagkatapos vacuum-seal ito. Kung wala kang vacuum sealer, ang isang matibay na zip-close plastic bag ay gagana," ibinahagi niya. "Idagdag lamang ang protina sa bag at malumanay na babaan ito sa tubig upang alisin ang mas maraming hangin hangga't maaari. Kapag ang tuktok ng zip ay nasa itaas lamang ng waterline, isara ang sarado."

Kami ay kakaiba din tungkol sa proseso para sa pampalasa karne para sa sous vide method. Sabi ni Appel ito ay medyo naiiba kaysa sa iba pang mga paraan ng pagluluto. "Paghaluin at tumugma sa anumang mga bahagi ng lasa na gusto mo para sa iba't ibang mga resulta, ngunit tandaan na ito ay isang vacuum-sealed na paraan ng pagluluto. Ang mga lasa ay hindi mawawala o sumipsip sa parehong mga rate ng pagluluto, at hindi magkakaroon ng parehong epekto , "Sinabi niya. "Ang mga sariwang o pinatuyong damo, alliums, at citrus ay magbibigay ng lasa."

Iyon ang dahilan kung bakit siya ay nagpapahiwatig sa iyo ng panahon ng karne matapos itong gawin pagluluto sa tubig. "Para sa karamihan ng protina, ang pinakamahusay na mungkahi na maaari kong gawin ay upang panatilihin itong simple sa asin at paminta at magdagdag ng karagdagang mga driver ng lasa pagkatapos ng katotohanan," dagdag niya. "Sa aking karanasan, mas gusto ko ang season na may asin, paminta, at dry spices bago searing ang protina sa pan pagkatapos ng sous vide cooking."

At subukan na lumayo mula sa mantikilya at mga langis habang inilalagay ang karne sa vacuum seal. "Ang mga taba tulad ng mantikilya o langis ay maghugas ng mga likas na taba sa protina. At malamang na itapon pa rin. Ngunit ito ay depende sa kung anong uri ng protina ang ginagamit," nabanggit ni Appel.

Kaugnay: Madali, malusog, 350-calorie recipe ng mga ideya na maaari mong gawin sa bahay.

Gaano katagal tumagal upang magluto ng iba't ibang protina?

Ang isang nakakalito bahagi tungkol sa sous vide ay alam eksakto kung gaano katagal upang lutuin ang bawat karne. Mahirap na magbigay ng isang tuwid na sagot dahil napakarami nito ay depende sa laki at uri ng karne na iyong pinagtatrabahuhan. Siyempre, mas malaki ang piraso, mas matagal ang oras ng pagluluto. "Karamihan sa mga karne ay kukuha ng isang lugar sa pagitan ng 1 hanggang 4 na oras," sabi ni Appel. "Ribs, pastrami, brisket, at iba pa ay magkakaroon ng mas matagal. Ang ilang mga recipe para sa mga cut call para sa mga oras ng pagluluto ng 12 hanggang 72 oras!"

Huwag hayaan ang kabalintunaan na manakot sa iyo bagaman. "Halos lahat ng mga home sous vide machine ay may mga apps at / o mga online reference na materyales kung saan ang gumagamit ay maaaring mag-input ng tiyak na impormasyon ng protina, laki, at ninanais na temperatura, at ibibigay nila ang inirerekumendang oras ng pagluluto at temperatura para sa nais na doneness," Appel itinuturo, habang nagdaragdag na siya ay default sa.Malubhang kumakain ng pagkain lab Para sa mga oras ng sanggunian at temperatura para sa iba't ibang sous vide protina.

Ang sous vide ay isang mabagal na proseso, at ibang-iba mula sa mabilis na paraan ng pagluluto tulad ng pag-ihaw. "Ang pagluluto ng sous vide ay nagbibigay sa gumagamit ng mas malaking window ng oras kung saan maaari mong makamit ang mahusay na mga resulta," ibinahagi ng Appel. "Kapag searing isang steak sa grill o stovetop, ang mga minuto ay ang kakanyahan. Ang ilang minuto alinman sa paraan at ang steak ay masyadong bihira o masyadong mahusay na tapos na."

Gusto mo rin ang malutong?

Pagkatapos ng sous vide-ing, alinman sa baking o searing ang iyong karne ay isang mahusay na ideya dahil ang vacuum-sealed pagluluto paraan sa kasamaang palad ay hindi kayumanggi o malutong ang karne. "Ang pagkain ay hindi nakalantad sa direktang init, at ang mga protina ay hindi caramelize at gumawa ngMaillard Reaction., "Nabanggit ni Appel." Sa maraming pagkakataon, gusto mong sear ang protina upang lumikha ng perpektong golden-brown exterior. "

Gayunpaman, idinagdag niya na "para sa isang tunay na sous vide poaching method, maaari mong laktawan ang hakbang na ito."

Ang aming huling hatol sa sous vide.

Gustung-gusto ng Appel ang paraan para sa maraming iba't ibang mga kadahilanan. Sa pangkalahatan, ang sous vide cooking ay tumatagal ng karamihan, kung hindi lahat, ng panghuhula sa pagluluto ng karne. Kapag tapos na ng maayos, sous vide ay halos walang palya at makagawa ng mahusay na mga resulta sa bawat oras. Ito ay isang passive paraan ng pagluluto, freeing up ang lutuin upang gumana sa iba pang mga aspeto ng pagkain. At sa wakas, gusto niya ang pamamaraan na ito para sa malaking format na pagluluto (tulad ng pagluluto para sa isang pulutong). Ang lutuin ay maaaring makagawa ng identically luto at perpektong bahagi ng protina na may kaunting pagsisikap.

Ang isa sa aming mga pangunahing gripe sa pamamaraang ito ay kinakailangan ang pagkamalikhain at masaya sa pagluluto. Ang Appel ay nagpapahiwatig din ito, "Gusto kong mag-isip ng sous vide bilang isang mas pang-agham na paraan ng pagluluto. Ito ay nabawasan ang kasiningan at karanasan at ginawa itong mas cut-and-dry na siyentipiko (tulad ng kimika ng baking). Bukod pa rito, Kapag nagluluto ng sous vide, napalampas mo ang tradisyonal na pandama na karanasan sa pagluluto sa kusina. Ang mga tunog ng kusina, ang mga aroma ng mga karne at gulay, at iba pang mga aspeto ng madaling makaramdam na karanasan ay nawawala. "

Tulad ng karamihan sa mga bagong diskarte, magkakaroon ng oras at karanasan upang magamit sa pagluluto ng sous vide. Upang makapagsimula, tingnan ang amingTop pick para sa isang sous vide machine.