Good Lifestyle

Sa madaling salita, halos lahat ng bagay tungkol sa pag-ihaw ng panahon ay ginagawa itong isa sa mga pinakamahusay na oras ng taon. Tatangkilikin mo ang labas habang ikaw ay naghahanda ng prep, halos bawat recipe ng barbecue ay supremely shareable, at ito ay isang kaswal pa masaya na paraan upang aliwin. Sa kasamaang palad, ang pag-ihaw ay hinog din ng mga pagkakataon upang gumawa ng ilang mga pangunahingPagkakamali sa kaligtasan ng pagkain Kung hindi ka armado ng tamang mga tip sa pag-ihaw, na maaaring iwanan ka at ang iyong mga bisita ng tag-init na mas madaling kapitan sa mga sakit na nakukuha sa pagkain at napinsala ang mga tiyan.

Mahigit sa 128,000 Amerikano ang naospital sa bawat taon bilang resulta ng isang nakamamanghang sakit, ayon saMga sentro para sa kontrol ng sakit (CDC), at ang pinaka-karaniwanculinary culprits. ay halos lahat ng bagay na maaari mong ihaw (gumawa, karne, at manok ay ang nangungunang tatlong).

Upang garantiya na pinapadala mo ang lahat ng bahay na nasiyahan sa halip na may sakit, patnubayan ang mga inihaw na goof-up sa iyong susunod na BBQ.

Gumawa ng isang malinis na sweep ng mga bagay bago ka magpainit ng mga bagay-ito ay simple na iyon.

"Kapag ginamit mo muna ang grill sa tag-init, linisin ito sa isang wire brush. Ang mataas na init ng grill ay dapat patayin ang lahat ng mga pathogens, ngunit ang sobrang hakbang na ito ay tutulong sa iyo na matiyak na ikaw ay ligtas na pagkain," sabi ni Deirdre Schlungger , CEO ng non-profit sa buong bansaItigil ang sakit na nakukuha. "Karamihan sa kung ano ang iyong pag-alis ay dumi, ngunit maaaring may potensyal na maging dumi mula sa mga ibon o iba pang mga nilalang." Ang aming mga tiyan ay nagiging pag-iisip tungkol sa aksidenteng ingesting anuman sa na.

Pagkatapos ng preheating ang grill, gumamit ng isang grill brush upang bigyan ang mga grates ng isang mahusay na scrub, at punasan ang mga grates down na may langis ng gulay bago magdagdag ng pagkain, "paliwanag ng Morgan Bolling, senior editor saMagazine ng Cook's Country.(isang bahagi ng kusina ng pagsubok ng Amerika) sa Boston, Massachusetts. Bilang karagdagan sa pag-aalis ng anumang bonus na "sangkap" mula sa kalikasan, "ang isang maruming pagluluto rehas na bakal ay maaaring magbigay ng mga lasa sa iyong pagkain. Ang pag-oiling ng grill grates ay nakakatulong na maiwasan ang malagkit."

Hindi na kailangang maabot ang anumang bagay na masyadong siyentipiko alinman, sabi ni Vincent Sturgis, isang chef evaluator saAuguste Escoffier School of culinary arts. Sa Boulder, Colorado.

"Sinisikap kong lumayo mula sa mga kemikal sa aking grill. Nakakatulong ito na maiwasan ang cross-contamination kung hindi lahat ng mga kemikal ay maalis nang maayos," sabi niya. Sino ang nagnanais na kumain sa karne na na-tinged sa mga kemikal?

Pagkatapos ng brushing up sa iyong grill prep, siguraduhin mong i-up ang init ng maaga.

"Siguraduhin na preheat ang iyong grill lubusan-iminumungkahi namin 5 minuto para sa uling pagkatapos ng pagdaragdag ng lit coals, o 15 minuto para sa gas sa mataas na init," sabi ni Bolling. "Nakatutulong ito sa pag-scrape ng anumang natitirang pagkain na natigil sa grill grates at isa pang dagdag na hakbang upang makatulong na maiwasan ang pagkain mula sa malagkit." Tinitiyak din nito na ang grill ay sapat na sapat upang pantay-pantay at lubusan lutuin ang iyong pagkain. Sa pamamagitan ng paghihintay hanggang sa sapat na mainit ang init, hindi ka nahulaan kung ang iyong pagkain ay tapos na o hindi. Ito ay katulad ng paglalagay ng iyong pagkain sa oven kapag ito ay pa rin preheating, kaya bakit panganib ito?

Ang iyong refrigerator ay isang malaking tool upang labanan ang sakit na nakukuha sa barbecue, masyadong.

"Kapag nakakuha ka ng bahay at iniimbak ang karne sa iyong refrigerator, huwag stack ang mga pakete ng karne sa ibabaw ng bawat isa," sabi ni Schlungger. Panatilihin ang mga ito sa isang solong layer sa ilalim na antas kaya walang drips sa iyong iba pang mga item sa yelo. Sa isip, nais mong siguraduhin na panatilihing cool ang iyong (mga produkto).

"Mag-imbak ng pagkain sa refrigerator hanggang handa ka na mag-ihaw. Huwag hayaan ang raw na karne na umupo sa labas habang pinapadali ang iyong grill-lalo na sa isang mainit na araw-dahil maaari itong maging bakterya," sabi ni Bolling.

The.CDC. atKagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA) ay nasa isang misyon upang i-undo ang payo na ipinasa ni Julia na bata noong 1960. Ito ay hindi lamang hindi kailangan; Ito ay lubos na hindi ligtas upang hugasan ang iyong manok bago magluto. Ang paggawa nito ay magkakalat lamang ng anumang mga potensyal na pathogens sa paligid ng ibon-at posibleng ang iyong kusina pati na rin ang iyong prepping iba pang mga item para sa 'cue.

"Ang kagiliw-giliw na bagay ay na walang antas ng E. coli pinapayagan sa lupa karne ng baka na ibinebenta. Maaari kang magbenta ng manok na may mga antas ng salmonella, kaya mahalaga na maging mapagbantay sa manok," sabi ni Schlungger. Isipin mong banlawan ang iyong manok, lumipad ang mga mikrobyo sa lahat ng dako, at pagkatapos ay pinutol mo ang mga sibuyas ng iyong burger sa isang cutting board na nangyari sa spray ng bakterya. Na hindi tunog masyadong pampagana, ginagawa ba ito?

Isipin ikaw ay nasa malinawPineapple, peppers, at iba pang mga ani na itapon mo sa grill? Mag-isip muli. Ang mga prutas at veggies ay kasangkot sa isang liko ngNaaalala ang pagkain Kani-kanina lamang dahil ang anumang bakterya sa balat ay madaling maipakilala sa loob ng sahog kung pinutol ka bago linisin.

"Malinis na mga gulay at prutas nang lubusan bago mag-ihaw. Kung ikaw ay nag-ihaw ng karne at gulay sa parehong grill, gumamit ng iba't ibang mga kagamitan at mga plato upang mahawakan at dalhin ang mga ito upang maiwasan ang cross-contamination," sabi ni Bolling.

Inirerekomenda ni Schlungger ang paggamit ng isang brush para sa mga item na may magaspang o matatag na panlabas, tulad ng isang cantaloupe o patatas, upang makapasok sa mga crevices at i-dislodge ang anumang caked-on na dumi. Maaari mo lamang isipin ang tungkol sa kaligtasan ng grill pagdating sa karne, ngunit veggies, starches, at prutas ay maaari ring maging sanhi ka upang maging sakit kung hindi maayos na hawakan.

Kaugnay: Madali, malusog, 350-calorie recipe ng mga ideyaMaaari kang gumawa sa bahay.

Sa sandaling ikaw ay spiffed-up at nakatakda sa slice, siguraduhin na panatilihin ang iyong manok, gumawa, pagkaing-dagat, at karne hiwalay. Mamuhunan sa.Iba't ibang cutting boards. Para sa bawat isa, at markahan ang mga ito nang malinaw upang matiyak na alam mo kung anong ginagamit mo para sa bawat trabaho. Ang iyong pinakaligtas na taya ay gamitin ang parehong board para sa bawat kategorya sa bawat oras upang maiwasan ang anumang mga potensyal na pathogens na nagtatago saKnicks at mga linya ng iskor.

Ang cross-contamination ay ang pinaka-karaniwang grilling food safety faux pas, sabi ni Schlungger, at ang hakbang na ito, sa partikular, ay madaling makalimutan. Huwag gamitin ang parehong platter at kagamitan para sa raw at lutong karne. Sa sandaling ilipat mo ang mga raw na produkto ng hayop sa grill, maabot ang isang bagong hanay ng mga sipit at magpalitan sa isang sariwang platter. Oo, nangangahulugan ito ng pagbabalik sa kusina, ngunit mas mahusay kaysa sa pagiging may sakit mamaya!

"Malinis na mga kagamitan tulad ng mga sipit, brushes, at thermometers kaagad pagkatapos ng paghawak ng mga hilaw na pagkain. Kung mayroon kang dalawang hanay ng mga sipit, iminumungkahi namin ang pagmamarka ng isa na may masking tape at gamitin lamang para sa ganap na lutong pagkain," sabi ni Bolling.

Ang isang mahusay na pagtatanggol sa zone ay hindi lamang para sa sports, ngunit ito ay isang pangunahing susi pagdating sa pagkatalo ng sakit na nakukuha sa pagkain.

"Gumamit ng iba't ibang mga zone sa isang grill upang magluto ng karne at di-karne upang maiwasan ang cross-contamination. Halimbawa, hindi mo gusto ang raw na manok sa tabi ng lutong broccoli. Ito ay nagbibigay-daan sa pagluluto ng iba't ibang sangkap sa iba't ibang temperatura, masyadong. Halimbawa , maaari mong sear steak sa hotter zone, habang inihaw ang masarap na gulay sa isang cooler zone, "sabi ni Bolling.

Kung mayroon kang maraming mga rack, inirerekomenda ni Sturgis ang paggamit ng pinakamataas na rack para sa hiwalay na mga item kaysa sa ibaba.

"Magluto ng mga prutas at gulay ang huling, dahil mabilis silang nagluluto," sabi niya. Kung wala kang mga tier ng puwang ng bakasyon, "maaari mo ring gamitin ang aluminyo foil o grill basket kapag nagluluto ng mga prutas at gulay. Nakakatulong ito na panatilihing magkasama nang hindi bumagsak sa apoy." Dagdag pa, ang aluminyo foil o grill basket ay tumutulong na panatilihing hiwalay at malayo ang karne upang maiwasan ang cross-contamination.

Namin ang lahat para saPalakasin ang lasa ng plain ol 'chicken., ngunit hindi sa panganib na magkasakit. Sa kabutihang-palad, may madaling pag-aayos sa master marination.

"Marinate sa refrigerator, pagkatapos ay itapon ito. Sa halip na basting sa na pag-atsara, ihalo ang isang bagong batch na may parehong sangkap at halaga," sabi ni Schlungger. Hindi mo nais na brushing ang parehong pag-atsara na hinuhugasan mo sa hilaw na karne sa bahagyang luto o ganap na lutong karne sa grill.

Nagsasalita ng pagkuha ng saucy, sabi ni Bolling kailangan mong oras ito ng tama.

"Kung maaari, ilapat ang mga sarsa sa karne matapos itong gawin ang pagluluto, kumpara sa panahon, upang mapanatili ang iyong brush na baston mula sa pagiging kontaminado ng hilaw na karne," sabi niya. Muli, hindi mo nais na gumamit ng isang bagay na hinawakan ang hilaw na karne sa isang bagay na tapos na pagluluto.

Thermometers. ay hindi lamang para sa pagsubok kung mayroon kang lagnat. Lahat ng tatlong ng aming mga pros ay nagtataguyod ng pamumuhunan sa A.karne thermometer. Upang masubaybayan ang iyong karne upang matiyak na umaabot ito sa tamang panloob na temperatura na ligtas na makakain.

"Kahit na ang manok ay may magagandang marka ng grill, maaari pa rin itong raw sa gitna. Ang isang instant-read thermometer ay ang pinaka-epektibong tool para sa pag-check ng doneness," sabi ni Bolling.

"Ang pagluluto sa tamang temperatura ay dapat sirain ang alinman sa mga pathogens," dagdag ni Schlungger.

Ang kanyang koponan sa stop foodborne illness dinisenyo A.Food Safety Chart.upang ibuod ang mga numero upang panoorin para sa iyong thermometer pagbabasa. Narito kung ano ang kailangan mong tandaan para sa mga karaniwang bagay na mahusay sa grill:

• Burgers / ground meat (maliban poultry) hanggang 160 ° F
• Manok at manok (kabilang ang mga varieties ng lupa, tulad ng turkey burgers) hanggang 165 ° F
• Buong pagbawas ng karne, kabilang ang baboy, hanggang 145 ° F, na may 3 minutong oras ng pahinga bago maghain
• Isda at shellfish sa 145 ° F.

Minsan ang iyong pinakamasama na pagkakamali ay maaaring mangyari pagkatapos mong ilagay ang apoy at tapos na pagluluto. Upang maiwasan ang pag-imbita ng E. Coli, Staphylococcus, Salmonella, Campylobacter, at iba pang mga karamdaman na may sakit na nakukuha sa barbecue, sabi ng USDA upang mapanatili ang pagkain mula sa"Danger Zone" ng pagitan ng 40 ° F at 140 ° F hangga't maaari. Huwag pahintulutan ang pagkain na umupo sa temperatura ng kuwarto para sa higit sa dalawang oras, o isang oras kung naglilingkod ka sa labas at ang temperatura ay 90 ° F o sa itaas.

"Ang mga tao ay madalas na umalis sa mga natira sa labas o sa isang buffet table para sa oras. Ngunit ang mga natirang pagkain na inihaw ay dapat na agad na palamigan," sabi ni Bolling. Ang ibig sabihin nito ay ang pagluluto sa pagkakasunud-sunod o paglilingkod sa lahat sa parehong oras ay pinakamahusay, kumpara sa pagluluto ng isang malaking batch ng burgers at pagpapaalam sa kanila umupo at ipaalam sa mga tao na maglingkod sa kanilang sarili sa kurso ng iyong oras-mahabang barbecue.

Magdala ng isang palamigan na puno ng yelo kung kumakain ka ng off-site, o ilipat ang lahat ng bagay sa refrigerator nang mabilis hangga't maaari kapag ang mga tao ay natapos na naglilingkod sa kanilang sarili.

"Palagi kong sinasabi sa mga tao na huwag mag-iwan ng pagkain sa mainit na araw ng tag-init nang higit sa 30 minuto upang maging ligtas," sabi ni Schlungger. Hindi sigurado kung ang zone ay nilabag? Sundin ang pangunahing payo ni Schlungger: "Kapag may pagdududa, itapon ito."