Good Lifestyle

Ang iyong ganap na stockKusina Knife Block mukhang naka-istilong, ngunit maaaring kung ano ang naka-imbak sa loob talagang i-cut ito? At-kung kami ay lantad dito-maaaring magkaroon lamang ng isang magandang pagkakataon na gumagawa ka ng mga karaniwang pagkakamali sa iyong mga kutsilyo sa kusina na talagang sinasaktan ang kubyertos at ang iyong mga pakikipagsapalaran sa pagluluto sa hinaharap sa katagalan.

"Kung ikaw ay isang propesyonal na chef, isang home cook, o sa isang lugar sa gitna, ang isang kutsilyo ay arguably ang pinakamahalagang tool sa iyong kusina," sabi ni Jamie Palafox, senior evaluator saAuguste Escoffier School of culinary arts.. "Kahit na ang mga kutsilyo ay madalas na hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala mahusay na binuo at matibay workhorses, pagkuha ng tamang pag-aalaga ng iyong kutsilyo ay kung ano ang tiyakin na ito ay gumagana para sa iyo araw sa at araw out."

Gawin ang karamihan ng iyong.Mise en Place. MVP sa mga tip na ito mula sa mga matalim na chef at mga kalamangan sa pagluluto upang hindi ka mawawala nang hindi sinasadya ang iyong mga kutsilyo sa kusina.

Kung ikaw ay isang baguhan kutsilyo-wielder, maaari mong isipin na ang isang mapurol na tool ay mas ligtas kaysa sa isang matalim na isa kung sakaling nick mo ang isang daliri, ngunit hindi iyon ang kaso.

"Ito ay talagang mas ligtas na gumamit ng isang matalim na kutsilyo, dahil hindi mo kailangang gumamit ng dagdag na puwersa upang makuha ito sa pamamagitan ng pagkain at ito ay gumagawa ng mas malinis, mas tumpak na pagbawas," sabi ni Hannah Crowley, executive editor ng tastings at testings saKusina ng pagsubok sa Amerika sa Brookline, Massachusetts. "Anumang oras na napansin mo ang iyong talim pakiramdam mapurol-mas mahirap na itulak ang pagkain, ito squishes ito sa halip ng pagputol, o hindi ito pumunta kung saan mo nais ito-oras na upang patalasin."

Paano mo madaling sabihin kung ang iyong mga kutsilyo ay nasa mabuting kalagayan pa rin?

Subukan ang pagsubok ng papel:

• Maghanap ng isang pangunahing piraso ng puting kopya papel.
• Kurutin ang pinakamataas na gilid nang matatag.
• Hilahin ang iyong talim sa pamamagitan ng papel, mula sa takong sa dulo ng kutsilyo, pagpipiraso pababa.

Ang iyong susi:

• Sharp: hiwa mismo
• Mapurol: luha ang papel
• Tunay na mapurol: hindi hiwain ang papel sa lahat

At mayroon ka nito! Ngunit kung mangyari mong matuklasan ang iyong mga kutsilyo ay mapurol at nangangailangan ng pagpasa, hindi lamang lumampas ito, nagbabala ang Palafox.

"Kapag ang isang kutsilyo ay pinalalabas, ang mga layer ng metal ay nakuha upang ipakita ang isang matalim na gilid. Ang prosesong ito ay, siyempre, kapaki-pakinabang sa iyong kutsilyo, habang ikaw ay magkakaroon ng isang masasamang matalim na gilid, ngunit ang pagputol ng iyong kutsilyo ay masyadong madalas Baguhin ang bigat ng iyong talim at maaaring gawin ang dulo ng iyong kutsilyo mas madaling kapitan sa chipping, "sabi niya.

Ito ay hindi lamang isang diskarte chef gamitin upang tumingin magarbong. Pinipigilan ka nito sa pagkakaroon ng madalas na patalasin ang iyong mga kutsilyo, kaya sa pangmatagalang sila ay magtatagal.

"Kapag nag-ihaw ka ng iyong kutsilyo, binabaligtad mo ang baluktot na gilid sa pamamagitan ng pag-knock ng matalim na gilid ng kutsilyo pabalik sa lugar. Ang pagputol ay nangangailangan ng mga layer ng metal na nakuha mula sa talim ng iyong kutsilyo upang mabuhay muli ang matalim na gilid at hindi isang bagay sa iyo Kailangan mong gawin nang regular kung madalas mong ihagis ang iyong kutsilyo. Panatilihin ang iyong kutsilyo sa pamamagitan ng mga kamatis na may kadalian sa pamamagitan ng honing madalas, at hindi mo na kailangang patalasin ito, "sabi ni Palafox.

Hindi ito dapat magmukhang ikaw ay pagbati ng kasosyo sa negosyo kapag hinawakan mo ang iyong kutsilyo sa kusina.

"Nakikita ko ang maraming amateur cooks na may hawak na kutsilyo pabalik sa hawakan, patungo sa gitna, at gripping ito tulad ng kung paano mo kalugin ang isang kamay," sabi ni Crowley. "Kumuha ka ng higit pang kontrol kung gumagamit ka ng isang pakurot na mahigpit na pagkakahawak, ibig sabihin ay hawak mo ang kutsilyo sa hawakan pa rin, ngunit hanggang sa talim, pinching ang tuktok ng talim sa iyong hinlalaki at pointer daliri."

Ang tatlong iba pang mga daliri ay maaaring balutin sa paligid ng hawakan upang mahigpit na pagkakahawak. Habang ito ay hindi perpekto para sa bawat slice sa ilalim ng araw, ito ay pinakamahusay para sa karamihan dahil ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang idirekta ang kutsilyo tiyak.

"Maaaring makaramdam ito ng hindi likas sa una. Sa paglipas ng panahon, ang iyong kutsilyo ay nararamdaman mismo sa bahay doon," dagdag ni Palafox. "Ang karamihan sa mga kutsilyo sa kalidad ay tinimbang sa isang paraan na ang talim ng kutsilyo ay balanse sa hawakan. Ang balanse na ito ay nagbibigay-daan para sa kumportable, mahabang panahon na paggamit ng kutsilyo sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa bigat ng kutsilyo upang i-cut, kumpara sa paggamit ang mga kalamnan ng iyong braso upang pilitin. "

Ito ay talagang mahalaga kung saan ka magpasya upang makakuha ng paggupit. Kapag nag-aalinlangan, ang kahoy ay ang paraan upang pumunta.

"Wood cutting boards ang aking personal na paborito," sabi ni Adam Merlin, Chef saCleo sa New York City, sino ang partikular na mahiligJohn Boos Butcher Blocks.. Adores din adores kanyang kahoy pagputol ibabaw dahil ito ay siksik at mabigat, na ginagawang madali upang hatiin steadily at ligtas.

"Anuman ang gagawin mo, tiyak na hindi gumagamit ng glass cutting board. Sila ay napakahirap sila ay mapurol ang iyong kutsilyo sa loob lamang ng ilang swipes," sabi ni Crowley.

Ang isang ibabaw ng salamin ay hindi lamang ang kusina kutsilyo cutting no-no.

"Pagputol sa ultra-hard ibabaw, tulad ng hindi kinakalawang na asero, marmol countertop, o salamin ay magiging sanhi ng matalim gilid ng iyong kutsilyo upang yumuko," sabi ni Palafox. "Madalas nating iniisip ang mga kutsilyo na nakakakuha ng mapurol. Kadalasan, kung ano ang aktwal na nangyayari ay na may paulit-ulit na paggamit, ang matalim na gilid ay pinagsama sa gilid upang ipakita ang isang unsharpened liko."

Manatili sa kahoy o plastik, nagpapahiwatig ng Palafox, at hanapin ang matamis na lugar. Ang mas mahirap ang kahoy o plastik ay, mas ang gilid ng kutsilyo ay roll. Ang mas malambot na ito, mas mahaba ang maaari mong pumunta sa pagitan ng mga honings, ngunit ang board ay mas madaling puntos.

"Ang pagmamarka sa isang cutting board ay binabawasan ang iyong mga kakayahan upang maayos na sanitize sa pagitan ng mga gamit, dahil ang bakterya ay maaaring tumira sa mga grooves na ginawa ng kutsilyo. Ang kahoy, sa partikular, ay madaling kapitan sa isang komersyal na kusina, makikita mo ito Composite fiber cutting boards, na kung saan ay kutsilyo-friendly at lumalaban sa pagmamarka. Isang win-win! " Sinasabi ni Palafox.

Tulad ng bawat sahog ay nagdaragdag ng isang layer ng lasa sa isang recipe, ang bawat kusina kutsilyo ay may isang dahilan.

"Gumamit ng isang kutsilyo para sa tiyak na pag-andar nito. Ang bawat kutsilyo ay ginawa para sa isang partikular na trabaho, alinman sa gupitin ang tinapay, karne, o keso, at dapat itong gamitin para sa na," sabi ni Mario Segura, Chef saUmami Burger. Sa Los Angeles, California.

Inirerekomenda ng Merlin ang pagbabasa ng isang libro o A.Madaling gamitin kung paano pagsasanay online upang malaman ang tamang proyekto ng bawat partikular na kutsilyo.

Paumanhin upang masira ang isang ito sa iyo, ngunit huwag magpaliban sa paglilinis ng post-meal.

"Ang mga kutsilyo ay dapat palaging linisin at hugasan kaagad pagkatapos gamitin. Kapag ang pagkain ay dries sa iyong kutsilyo, kailangan mong magtrabaho nang mas mahirap upang i-scrub ito," sabi ni Palafox. "Ang pagkayod ng iyong kutsilyo ay maaaring ikompromiso ang matalim na gilid, at, mas mahalaga, ay maaaring mapanganib."

Ang pinakamahusay na mga tool upang panatilihing malinis ang iyong mga kutsilyo at sa kondisyon ng mint ay matatagpuan sa dulo ng iyong mga armas. Ang karaniwang dishwasher detergent ay napaka-nakasasakit (upang i-dislodge ang mga dagdag na piraso ng Mac at keso mula sa iyong plato) at ang jets spray mainit na tubig kapangyarihan, na gumagawa ng dishwasher isang no-fly zone para sa mga kutsilyo, Palafox sabi.

"Ang paghuhugas ng kamay ay pinakamahusay na dahil ang makinang panghugas ay maaaring mapurol na mga kutsilyo," sabi ni Crowley. Kung dapat mong i-pop ang mga ito sa dishwasher, "huwag ilagay ang mga ito sa may-ari ng kagamitan ng iyong ulam rack, dahil ito ay maaaring mapurol ang gilid at ilagay ang presyon sa tip. Ito rin ay ginagawang mas malamang na ang isang tao ay hiwa ang kanilang sarili habang sila 'muling inilagay ang mga pinggan. "

Palafox segundo na: "Nakakita ako ng higit pang mga chef, mga dishwasher, at ang mga cooker sa bahay ay nasaktan ng isang kutsilyo sa panahon ng paglilinis kaysa sa pagluluto!"

Katulad ng sa iyoCast-iron skillet., Siguraduhing tuwalya ang iyong mga kutsilyo bago mag-imbak.

"Ang kahalumigmigan ay nagiging sanhi ng mga kutsilyo sa kalawang. Hugasan agad, pagkatapos ay tuyo agad upang maiwasan ang kalungkutan at kalawang," sabi ni Segura. Bigyan ito ng masusing tuyo, pagkatapos ay i-slip sa isang kutsilyo ng kutsilyo kung mayroon kang isa, inirerekomenda ni Merlin.

Ang Crowley at Palafox ay mas gusto na iimbak ang kanilang mga kutsilyo sa isang magnetic strip na sinunod sa dingding.

"Ang mga kutsilyo ay maaaring dumapo sa strip, kaya hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa mga ito sa pagkuha ng isang drawer o pagputol ng iyong sarili kapag nag-aalala ka sa paligid. Gayundin, mukhang cool ang lahat ng may linya," sabi ni Crowley.

"Ang mga bloke ng kutsilyo ay pagmultahin, ngunit kapag bumili ka ng kutsilyo, kadalasan ay may isang grupo ng mga random na kutsilyo na hindi mo kailangan, kaya karaniwan naming ginusto na magtipon ng aming sariling mga hanay, at iimbak ang mga ito sa mga magnetic strip o sa isang universal kutsilyo block. "

Oo naman, mabilis at madaling i-slice ang isang kahon ng karton o plastic bag na may kutsilyo ng kusina, ngunit hindi ito nangangahulugan na dapat mong gawin ito. Ang mga di-pagkain na hiwa ay maaaring mapurol o makapinsala sa iyong kutsilyo sa isang instant. Manatili sa pangunahing gunting-hindi ang iyong kusina gunting- para sa isang mas ligtas at mas matalinong pagpipilian.

Panatilihin ang iyong mga daliri sa paa at ang iyong sapatos na spiffy sa pamamagitan ng pagkontrol sa iyong kutsilyo. Sa pamamagitan ng paggamit ng mga tip sa mahigpit na pagkakahawak na aming binanggit bago at maingat na pinutol, maaari mong maiwasan ang pinakamalaking pagkakamali ng lahat: bumababa ang kutsilyo ng kusina sa sahig (o mas masahol pa, ang iyong paa) at dumarating ang iyong kutsilyo sa proseso.