Good Lifestyle

Kapag sinabi ko sa iba pang mga chefPaano ko ginagawa ang aking pizza, ang reaksyon na karaniwan kong nakukuha ay, "Ikaw ay baliw!" At ito sa New York City, isang bayan kung saan ang chorizo ​​ice cream ay nasa menu. Totoo, ang aking pamamaraan ay tumatagal ng mas maraming oras at nagkakahalaga ng kaunti pa, ngunit sa palagay ko ito ay katumbas ng halaga.Ang lihim ay ang kuwarta.

Ginagawa ko ito sa paraang ito ay ginawa maraming taon na ang nakakaraan sa Italya bago ang pamamaraan ay inabandunang pabor sa mas mura, mas mababa ang mga paraan ng paggawa. Sa mga araw na ito, ang mga tao ay lumabas ng kama, pumunta sa 3 linggo ng pagsasanay sa pizza, at sa tingin nila ay isang pizza baker. Ngunit hindi lamang ang recipe. Kailangan mong maunawaan ang kimika ng pagluluto sa hurno.

Mayroon akong maraming pagkahilig para sa aking trabaho, at dahil ako ay kakaiba, gusto kong tumuklas ng mga bagong diskarte. Kinuha ko ito halos tatlong taon upang makabuo ng aking recipe para saMas malusog na pizza dough.. Nagsimula ito nang nakilala ko ang isang lalaki na nagtrabaho sa isang sikat na Italyano harina kumpanya sa Italya. Sinabi niya sa akin na may isa pang paraan upang gumawa ng pizza.Sa madaling salita, gumamit ng isang mas mahusay na kalidad ng harina, at makakakuha ka ng isang mas mahusay na resulta.

Kaya nagsimula akong mag-eksperimento.

Ito ay 2013. Sa Italya, ang harina ay inuri sa apat na pangunahing uri-2, 1, 0, at 00-ayon sa paraan na ito ay ginawa at kung paano makinis ito ay milled. Ang uri 2 ay ang pinakamalakas, at uri 00 ang pinakamahusay.

Maaaring narinig mo ang uri ng 00 harina. Ito ang uri ng Italyano na karaniwang ginagamit para sa sariwang pasta at pizza dough, at mga pagkakataon, makikita mo ang isang bag sa bawat sulok ng grocery store at pizzeria. Ito ay karaniwan bilang mga red-check na tablecloth.

Ngunit ito rin ang pinaka-mataas na pinong iba't ibang harina at hindi kinakailangang ang pinaka masustansiya. Ang proseso ng paggiling ay nagsisilbing halos lahat ng bran nito, pati na rin ang mga bitamina at mineral nito. Ito ay katulad ng American white harina, na kung saan ay kaya nutritionally kulang, ang gobyerno ay nangangailangan ito upang maging enriched na may bakal, bitamina B, at iba pang mga bagay na nawala sa panahon ng malupit na proseso ng pagpino.

Sa loob ng maraming taon, gumamit ako ng 00 harina dahil ginawa ng iba.Ngunit pagkatapos ay nagsimula akong matuto nang higit pa tungkol sa nutrisyon, at nagbago akoginagawang mas nakapagpapalusog ang aking pizza at isang bagay na maaari kang bumuo ng isang malusog na diyeta sa paligid.

Para sa pizza sa aking restaurantRibalta sa New York City., Ginagamit ko ang Uri 1 bato-milled harina mula sa isang Italyano maker na tinatawag na Le 5 Stagioni. Stone-ground harina, na kung saan ay literal na ginawa sa pamamagitan ng pulverizing ang butil sa pagitan ng dalawang mabigat na bato, ay mas mahal upang makabuo, at iyon ay isang dahilan kung bakit maraming mga restaurant ay hindi gamitin ito. Ang isang 50-pound bag ng 00 harina na na-import mula sa Italya ay tatakbo $ 27. Ang isang bag ng bato-lupa ay nagkakahalaga sa akin ng $ 37.

Ang harina na iyong ginagamit ay mas mahusay para sa iyong katawan, ngunit ang pinakamalaking pagkakaiba sa pagitan ng aking pizza-ang pizza ikaw ay kumakain sa pagkain na ito-at regular na pizza ay ang pagtaas ng oras. Tandaan na ang kuwarta ay kailangang maging fermented para sa isang mahabang panahon upang ang lebadura upang pumunta sa trabaho at ang gluten upang maging sapat na nasira.

Pinapayagan ko ang aking kuwarta na tumaas ng hindi bababa sa 36 oras. Iyon ay isang buong araw at kalahati. Sa pangkalahatan, ang iba pang mga pizzerias ay maaaring hayaang tumaas ang kanilang masa para sa hindi hihigit sa 5 oras. Nagtatapos ito ng mabigat, tulad ng isang bato sa iyong tiyan. Hindi nakakagulat na mahulog ka sa isang pagkain coma pagkatapos kumain ka ng isang slice. Ang aking proseso ay nagkakahalaga ng kaunti pa. Mula sa pananaw ng negosyo, hindi ito ang pinakamahalaga, ngunit ang aking mga customer ay nagsasabi sa akin nang paulit-ulit na maaari nilang tikman ang pagkakaiba. Ang aking pizza ay mas magaan; ito ay natutunaw sa iyong bibig. Sinasabi ng mga customer na makakain sila ng dalawa sa kanila sa isang upuan.

Ang iyong average na sulok pizza lugar ay hindi gawin ito ang aking paraan dahil ito ay tumatagal ng pagsasanay upang malaman upang gumawa ng pizza espesyal na paraan, at pagkuha ng iyong kawani hanggang sa bilis ay mahal.

Ang pagbubuga ng iyong kuwarta ay nangangailangan din ng espasyo-maraming ito. Sa Ribalta, gumawa ako ng kuwarta ng tatlong beses sa isang araw at nag-iimbak ng hanggang sa 600 na bola sa isang malaking walk-in refrigerator, kung saan maaari silang mabagal na ferment sa 42 ° F. Ang mga regular na pizzerias ay tungkol sa lakas ng tunog at paglilipat ng tungkulin. Sila ay naghahanap upang magbenta ng isang slice mabilis at mura, minsan para sa bilang mababang bilang 99 cents. Sila ay madalas na walang oras o ang puwang upang mag-imbak ng malalaking halaga ng kuwarta at hayaan itong tumaas. Sila ay madalas na walang kaalaman, na tinuruan ang mabilis at maruming paraan upang gawin ang kanilang produkto.

Kapag ginawa mo ang kuwarta ayon sa aking recipe, may ilang mga pakinabang, masyadong. Alisan ng takip ang mga ito, kasama ang aking kuwarta recipe, sa ibaba. At para sa higit pa, tingnan ang Chef Pasquale CozzolinoAng pizza diet.

Sa kabila ng mabuting reputasyon nito,Ang puting harina ay isa sa mga pinaka-nutrisyon na kulang na sangkap na maaari mong ilagay sa iyong katawan. Ang lahat ng bagay na malusog sa kernel ng trigo ay nakuha sa mahabang proseso ng pagputi at pagpapaputi. Ito ay halos walang hibla, at higit sa 100 bitamina ay inalis din. Sa pamamagitan ng paggamit ng isang mas mahusay na uri ng harina, bigyan mo ang iyong katawanhigit pa sa hibla at bitamina na nawala sa puti o 00 harina. Ipinakita ng mga pag-aaral na mas mabilis nating sumisipsip ang mga bitamina at mineral mula sa fermented bread kaysa sa hindi napatawad.

Ang mahabang proseso ng pagbuburo ay bumagsak sa gluten ng tinapay, na nagpapahintulot sa ating mga katawan na maayos na mahuli ito. Maaaring maging posible para sa mga taonggluten intolerant upang sundin ang diyeta na ito.

Na ang distended tiyan at hindi komportable pakiramdam makakakuha ka pagkatapos kumain ng ilang pizza ay maaaring hindi lahat sa iyong ulo. Ang pananaliksik ay nagpapahiwatig na kapag ang tinapay ay hindi nakakakuha ng fermented bago ka kumain ito, ang iyong katawan ay sapilitang upang masira ito sa iyong tiyan,paggawa ng gas at bloating..

Ang mga particle sa bato-lupa harina ay mas malaki kaysa sa mga nasa harina na ginawa ng tradisyonal na pang-industriya na paraan. Mas mahirap na digest, na kung saan ay talagang isang magandang bagay, dahil ito ay mas mabagal upang maunawaan sa aming daluyan ng dugo at humahantong sa isang mas maliit na spike sa asukal sa dugo.

Ang paggawa ng kuwarta ay nangangailangan ng oras. Hindi mo nais na gawin ito araw-araw. Kaya ang sumusunod na recipe ay dinisenyo upang gumawa ng sapat para sa hindi bababa sa isang linggo ay nagkakahalaga. Panatilihin ang kuwintas refrigerated hanggang handa na gamitin. O i-double ang mga recipe at i-freeze ang kalahati para sa isa pang linggo.

Gumagawa ng labing isang 12-inch pizzas.

Mga sangkap

35 oz malamig na tubig.
1 tsp dry lebadura
3.65 lb Italian Stone-Ground Flour.
3 tbsp Sea Salt.

Paano gawin ito

1. Ibuhos ang tubig sa isang malaking mangkok ng paghahalo at idagdag ang lebadura. Paghaluin ang iyong mga kamay, paghiwa-hiwalayin ang mga kumpol ng lebadura. Hayaan tumayo para sa 5 minuto hanggang sa ang lahat ng lebadura ay dissolved.
2. Magdagdag ng 20% ​​ng harina (tungkol sa 1/2 tasa) at ihalo sa iyong mga kamay hanggang sa isang creamy slurry form.
3. Idagdag ang asin at ang natitirang harina at ihalo sa pamamagitan ng kamay (o gumamit ng isang manindigan) hanggang sa isang malambot, nababanat na kuwarta ay nabuo.
4. Maglipat sa isang floured work surface at masahin at fold sa iyong mga kamay sa loob ng 5 minuto. Kung ang kuwarta ay masyadong basa, magdagdag ng kaunti pang harina.
5. Takpan ang plastic wrap at pahintulutan ang kuwarta na magpahinga sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20 minuto.
6. Gupitin ang kuwarta sa mga bola ng mga 8 ounces bawat isa. Seal sa isang masikip na lalagyan at hayaan ang pahinga para sa 4 o 5 oras sa temperatura ng kuwarto.
7. Ilipat sa refrigerator at hayaang tumaas para sa isa pang 20 oras. Maaari mong hayaan itong tumaas nang mas matagal, ngunit hindi hihigit sa 48 oras, dahil magsisimula ito sa maasim. Ang kuwarta ay maaaring frozen para sa hanggang 6 na buwan.

Naghahanap ng higit pang mga tip sa eksakto kung paano ka makakain ng pizza at mawawalan pa rin ng timbang?Ang pizza diet. May lahat ba.