Ang pagkakaiba sa pagitan ng stock at sabaw ang bawat lutuin ay dapat malaman
Ang isang tanyag na tao chef break ang lahat ng ito pababa.
Kapag bumaba ang temperatura, pinahahalagahan namin ang lahat ng A.masidhing nilagang o isang creamy sauce. Ngunit kung naghahanda ka upang gawin ang ilansopas Sa bahay, hindi mo maaaring malaman kung aling base ang gagamitin: isang stock o isang sabaw. Habang halos magkapareho sa hitsura, may ilang mga pagkakaiba sa pagitan ng stock at sabaw ang bawat bahay lutuin ay dapat malaman. Nagsalita kami sa.Eden Grinshpan., ang host ngNangungunang Chef Canada at ang co-founder at executive chef ng.Dez., para sa pananaw.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng stock at sabaw?
"Ang mga tao ay madalas na nagkakamali sa pag-iisip ng stock at sabaw ay ang parehong bagay," sabi ni Grinshpan. "May tatlong pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng stock at sabaw; ang unang isa ay ang mga sangkap na ginamit. Ang stock ay niluto sa mga buto ng hayop, habang ang sabaw ay madalas na may mas malaking mga scrap ng karne bilang karagdagan sa mga buto. Ang sabaw ay medyo mas makapal kaysa sa stock. "
Ang isa pang pagkakaiba ay ang oras kung saan kinakailangan upang magluto. "Dahil ang sabaw ay niluto na may dagdag na lasa ng karne, kadalasan ito ay simmered para sa isang mas maikling dami ng oras kaysa sa stock, sa paligid ng 2 oras, umaalis sa iyo ng isang mas flavorful pagluluto likido," sabi ni Grinshpan. "Sa gilid ng flip, ang stock ay maaaring lutuin kahit saan mula sa dalawa hanggang anim na oras upang bunutin ang lasa ng mga buto ng hayop."
Ang ikatlong pagkakaiba sa pagitan ng dalawang likido ay may kinalaman sa pampalasa. Grinshpan sabi ng stock ay karaniwang hindi napapanahong, habangsabaw karaniwan ay laging.
Ngunit mayroong isang pagkakatulad na sangkap-matalino sa pagitan ng dalawa. Parehosabaw At ang stock ay karaniwang nagsisimula sa isang timpla ng aromatics at mirepoix-isang halo ng diced karot, kintsay, at sibuyas-sa tubig.
Kaya, paano ako gumawa ng stock ng manok?
Gutom para sa isang piping mainit na mangkok ng isang bagay na masarap? Ang Grinshpan ay tinakpan mo ang isang simpleng recipe ng stock ng manok.
"Gustung-gusto ko ang pag-ihaw ng mga buto ng manok bago gawin ang aking stock para sa isang mas malalim na lasa," sabi ni Grinshpan. "Ngunit ang hakbang na ito ay hindi kinakailangan kung ikaw ay nasa isang pakurot."
Kung nais mong panatilihin itong simple at tradisyonal, nagpapahiwatig siya ng coarsely chopping tungkol sa dalawang karot, dalawang dilaw na sibuyas na may balat sa, at tatlo hanggang apat na tangkay ng kintsay. Ngunit ang Grinshpan mismo ay tinatangkilik ang paghuhugas sa anumang mga gulay na mayroon siya sa kanyang kusina. "Gustung-gusto ko ang pagdaragdag ng parsnip, dalawang halved-lemons, sariwang turmerik, at isang ulo o dalawa ng bawang (walang mga tops) para sa dagdag na lasa," sabi niya.
Tandaan: Ang recipe na ito ay tumatawag para sa halos apat na pounds ng mga buto ng manok.
1. Painitin ang iyong oven sa 450 degrees.
2. Ihagis ang mga buto ng manok at anumang mga gulay na mayroon ka sa langis ng oliba sa isang malaking litson.
3. Ilagay ang halo sa oven para sa 30-40 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi at mahalimuyak.
4. Magdagdag ng mga buto sa isang malaking palayok ng tubig at dalhin sa isang pigsa.
5. I-on ang init at hayaan kumulo para sa oras.
