Good Lifestyle

Mayroong maraming mga trick para sa paggawa ng pasta. Ngunit maraming mga teorya tungkol sa kung paano panatilihin.pasta mula sa malagkit ay ang culinary katumbas ng mga lumang wives 'tales. Sa madaling salita, ang paggawa ng mga bagay tulad ng pagdaragdag ng langis sa iyong pasta na tubig ay tulad ng pagsisikap na magpakain ng lagnat o gutom na malamig: maaaring pakiramdam mo na ginagawa mo ang isang bagay, ngunit ang kinalabasan ay magkapareho.

Kaya ano ang isang bagay na dapat mong gawin talagang gawin upang mapanatili ang iyong pasta mula sa malagkit na magkasama? Pukawin ito. Madalas.

"Ang pasta ay dapat na hinalo madalas habang pagluluto-lalo na sa unang ilang minuto ng pagluluto," sabi ni Ethan McKee, Executive Chef saUrbana Sa Washington, D.C. agitating ito mapigil ang mga ito mula sa pag-aayos sa isang lugar at malagkit.

At kung gumagamit ka ng mga sariwang noodles, sa halip na mga tuyo, mayroong dagdag na hakbang na dapat mong gawin.

"Kung pupunta ka sa sariwang pasta ruta, pagkatapos ay drying out ang mga sheet para sa 20 minuto bago mo i-cut ang mga ito ay tumutulong sa isang pulutong, tulad ng isang dagdag na pag-aalis ng dusting ng semolina harina upang maiwasan ang malagkit bilang noodles release kahalumigmigan," sabi ni Chef Matt Sigmer ng.Il Solito. sa Portland. "Kung gumagamit ka ng mga dry noodles, ang pagpapakilos ng mga noodles pagkatapos mong i-drop ang mga ito sa tubig na kumukulo ay ang pinakamahusay na mapagpipilian upang mabawasan ang clumping."

Narito ang lahat ng mga pasta-malagkit na mga trick na nanunumpa ng mga chef sa pamamagitan ng-at isapagkakamali ng pasta na dapat mong laktawan.

Pukawin ang pasta na tubig.

Ang pagpapakilos ay talagang ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian, bagaman hindi mo kailangang patuloy na may posibilidad na maging palayok para magtrabaho ito. Siguraduhin na bigyan mo ito ng ilang mga mahusay na stirs sa simula, gitna, at dulo ng pagluluto. Nag-aalok din si McKee ng tip para sa paggawa ng isang mas madali-mas madali-lahat ay nasa temperatura ng tubig.

"Kapag nagluluto sa bahay, idaragdag ko ang pasta upang mabilis na kumukulo ng tubig at pagkatapos ay i-init ang init nang bahagya sa isang simmer," sabi ng chef. "Sa ganitong paraan, mas madaling pukawin nang hindi nasusunog ang iyong sarili mula sa singaw at ang tubig ay hindi foam up."

Magdagdag ng asin sa pasta na tubig.

Ang aming mga mapagkukunan ng chef ay sumang-ayon na ito ay isang madaling hakbang na hindi mo dapat laktawan, bagaman marahil ay hindi ito panatilihin ang mga noodles mula sa malagkit magkasama.

"Ang pagbubuga ng tubig ay hindi pinananatili ang mga pansit mula sa malagkit, ngunit magbibigay ito sa iyong pasta ng higit pang lasa," sabi ni Executive Chef Luca Corazzina ng312 Chicago..

Chef matt sigler ng.Il Solito. Sa Portland, nag-aalok ng katulad na pananaw. "Hindi ito pinananatili ang mga pansit mula sa malagkit, ngunit mahalaga na ipakilala ang asin na ito sa pansit para sa lasa," sabi ni Sigler. "Laging asin ang tubig."

Hindi pinipigilan ng asin ang malagkit, at, salungat sa gawa-gawa, hindi ito makatutulong sa iyong tubig na mas mabilis. Ngunit kung ano ang ginagawa nito ay magdagdag ng lasa, kaya dapat mo pa ring isama ang hakbang na ito sa iyong pasta na gawain.

Executive Chef Walter Pisano ng.Tulio Sa Seattle ay nagrekomenda ng paghihintay hanggang sa ang tubig ay kumukulo bago idagdag ang asin. Ngunit kung idagdag mo ang asin bago ang tubig ay kumukulo, marahil ay hindi ito gumawa ng malaking pagkakaiba.

"Pagdaragdag ng asin bago ang tubig ay kumukulo ay nagdadala ng simula ng pagkulo, ngunit nangangailangan ng maraming asin upang gumawa ng pagkakaiba sa simula ng pagkulo," sabi ni Executive Chef Dan Matthiesen ngBookstore Bar & Café. sa Seattle. "Kaya pagdaragdag ito bago o pagkatapos kumukulo ito ay may parehong resulta."

Kaugnay: Madali, malusog, 350-calorie recipe ng mga ideya na maaari mong gawin sa bahay.

Tiyaking gumagamit ka ng sapat na tubig.

May isang bagay na maaari mo ring isaalang-alang kung ang iyong pasta ay nananatili pa rin kahit na madalas na pagpapakilos: kung gumagamit ka ng sapat na tubig. Ang dahilan ng pasta sticks sa unang lugar ay dahil ito ayleaching starches sa tubig bilang ito cooks..

Kung mayroon kang sapat na tubig, ang konsentrasyon ay sapat na mababa na ang iyong pasta ay nasa mababang panganib na malagkit. Ang ratio ay karaniwang4 quarts tubig sa 1 pound tuyo pasta. Kung ikaw ay nagluluto na may mas maliit na palayok at gumagamit ng mas kaunting tubig, pukawin lamang nang mas madalas.

Huwag magdagdag ng langis sa pasta na tubig.

Hindi lamang ito ay hindi mananatiling pasta mula sa malagkit na magkasama, ngunit ito rin ay gagawing mas epektibo ang iyong sarsa.

"Ang pagdaragdag ng langis ng oliba sa tubig na kumukulo na may pasta ay hindi isang mahusay na paggamit ng langis," sabi ni McKee. Sa halip, ito ay magsuot lamang ng mga noodles sa langis habang inaalagaan mo ang mga ito, na pumipigil sa sarsa mula sa adhering mamaya.

At kung hindi ka naghuhugas ng iyong mga noodles sa sarsa kaagad, o plano moREHEAT YOUR PASTA mamaya, pagdaragdag ng langis ng oliba pagkatapos mong kunin ang mga ito sa palayok ay maaaring makatulong na maiwasan ang malagkit. "Pagkatapos mong kunin ang mga noodles mula sa tubig, ang patong na may langis ng oliba ay isang epektibong panukala upang maiwasan ang malagkit," sabi ni Sigler. Ang Pisano ay nagpapahiwatig din ng paghuhugas ng lutong noodles sa mantikilya para sa isang mas mahusay na lasa.

Ngayon na alam mo ang mga trick na ito tungkol sa kung paano panatilihin ang pasta mula sa malagkit, hindi ka na kailanman magtatapos sa isang malungkot na mangkok ng noodles muli.