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El verano es un momento de días pesados pero alegres. Senocos, la cosecha, la recolección de bayas, verduras y hierbas: en este momento la comida debe haber nutrido y refrescado simultáneamente, ser fácil de cocinar y maximizar la generosidad de la temporada. Muchos platos tenían un significado ritual o simbólico, tejiendo el tejido del calendario de la iglesia.

Cisel

En el verano, la gelatina se cocinó a partir de bayas frescas: cerezas, arándanos, frambuesas, grosellas. A veces estaba hecho con líquido, como una bebida, a veces espesa, para comer una cuchara. En los viejos tiempos, Kisel no solo era un postre, sino también un remedio curativo: la cereza ayudó en el calor, el arándano, con trastornos estomacales, frambuesa, con resfriados. La gelatina de verano se asoció con la infancia y las vacaciones: un tazón de gelatina fría en el porche, un atributo obligatorio de la cena del domingo.

Pasteles de albóndigas y bayas

Las albóndigas de bayas son una realización real del verano en la cocina ucraniana. En julio, las albóndigas fueron esculpidas con cerezas, en agosto, con arándanos o frambuesas. Comieron con crema agria o simplemente se rocían con azúcar. Los pasteles con relleno de bayas a menudo horneados a ferias y vacaciones en el templo, porque tal regalo se consideraba un símbolo de generosidad y hospitalidad. En canciones populares, las dumplings se mencionaron como un "plato para un dulce invitado".

Más frío

El hombre frío es una sopa de remolacha fría que se preparó en pan de pan, caldo de remolacha o suero. Los pepinos frescos, las cebollas verdes, el eneldo, el perejil y el huevo hervido lo convirtieron en una verdadera carga de vitaminas. En el verano, en el calor del mediodía del hombre frío, había mejor que cualquier bebida: devolvió su fuerza y se renovó. En las creencias populares, se le consideraba un cultivo de raíces, "dejando el calor del cuerpo", por lo que se recomendaban tales platos para aquellos que trabajaban mucho bajo el sol.

Ensaladas de verduras frescas

Las más populares fueron las ensaladas semenáricas de pepino con cebollas y hierbas, sazonadas con fragante aceite de girasol, crema agria o kvass. Tales platos se prepararon rápidamente y se sirvieron alimentos "vivos" llenos de vitaminas. En la vista campesina, las verduras frescas dieron "potencia ligera": no se acercaron a la cama y se les permitió trabajar en el campo hasta la noche.

Fibra

La fibra se preparó a partir de la harina cerebral: avena, cebada o harina de trigo sarraceno, que fue precedido, secado y frotado. En el verano fue criado con agua fría o leche, agregando una pizca de sal. Era el alimento de cortacéspedes, segadores y pastores. Se creía que DeLok "tiene poder en el cuerpo" y no permite cansarse.

Shuliki

Shuliki: un plato dulce de pasteles de trigo finos picados por trozos, vertido con miel y rociado con semillas de amapola. Especialmente a menudo se prepararon el 14 de agosto, para Makovey. En este día, "Makovechiki" se llevaron a la iglesia: ramos de hierbas, flores y cabezas de amapola, y en casa se comieron shuliki, creyendo que Mac traería una rica cosecha y protección de los problemas.

Mandriki

Mandriki: pasteles de requesón fritos en una sartén o horneados en una estufa. En el verano, las vacas daban especialmente mucha leche, y el requesón era abundante, por lo que los mandriks se cocinaban a menudo. Fueron servidos con miel, bayas o crema agria, a veces llevaban consigo al campo como un bocadillo ligero. Los mandriks eran un símbolo de verano: soleado, dorado, dulce.

Matsik

Matsik es una forma especial de preservar la carne: trozos de cerdo o cordero salados, frotados con especias, a veces ahumados ligeramente, y luego secarse en un enrutamiento. En la estación cálida, era indispensable: no se deterioró durante semanas, fue llevado a campos distantes o en el camino.

El significado de la cocina de verano

Los platos de verano de la cocina ucraniana no eran solo comida. Asociaron a una persona con un ciclo natural: dieron frescura en el calor, la energía en medio del trabajo y la alegría en los días de las vacaciones. Muchos de ellos ingresaron al sistema ritual, acompañando las fechas del calendario, desde el día de Petrov hasta el salvador.