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De todos los supuestos Reglas sobre el vino , hay pocos más confusos para la mayoría de los comensales que cómo combinarlo perfectamente con la comida. Sin embargo, hay una muy buena razón por la cual muchos amantes del vino piensan tanto en seleccionar la botella perfecta para ir con sus platos: la selección correcta puede hacer ambos entonces mucho mejor. En lugar de sentirse abrumado o memorizar combinaciones, comience teniendo en cuenta algunos consejos. Recolectamos algunos consejos que harán que el proceso de decisión se sienta menos desalentador, sin importar si está cenando bien o simplemente planea una cena informal de la noche en casa. Siga leyendo para aprender a combinar el vino con comida, según los expertos.

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En el nivel más básico, todas las combinaciones de vinos se reducen a elegir una botella que complementa o contrasta lo que hay en el plato. Y si bien puede ser gratificante encontrar esa botella de Pinot Noir que saca perfectamente las cerezas maduras y las frambuesas aplastadas para su plato de pato, a veces es más fácil trabajar con lo que sabe sobre un estilo particular.

"En lugar de centrarse en los sabores del vino y la comida, intente girar a las estructuras y la intensidad del plato y el vino", sugiere Elyse Lovenworth , Sommelier en Sommsation. "Al pensar en estructuras en el vino sobre el sabor, busque cosas como acidez, cuerpo, azúcar residual, taninos y contenido de alcohol, luego mueva sobre la estructura y la textura de la proteína principal del plato".

En este caso, solo asegúrese de que uno no supere al otro, ya que la intensidad de coincidencia es clave. Luego, mire cómo los elementos en la comida y el vino pueden complementarse entre sí.

"Por ejemplo, coincida con un corte de carne de res más gorda como un chuletón con un vino más tánico como un Cabernet Sauvignon, Sangiovese o Syrah", dice ella.

En algunos casos, las reglas están destinadas a romperse. Esto es especialmente cierto para ciertos principios de emparejamiento bien conocidos que se han vuelto demasiado dominantes para su propio bien. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

"La creencia de que tienes que combinar mariscos con vino blanco es un mito total", dice Jeanne Sullivan , un experto con el Instituto del Vino . "Los rojos son realmente versátiles para todo tipo de mariscos. Los vinos de Barbera, por ejemplo, tienen un toque de humo y se combinan bien con salmón ahumado, mientras que los rojos salados y de cuerpo medio como Pinot Noir y Merlot van muy bien con salmón a la parrilla, así como Pescado aceitoso como caballa y atún, y mariscos en salsas a base de tomate o curry ".

Y no es solo rojos: agrega que los rosados ​​crujientes y refrigerados también pueden ser el acompañamiento perfecto para los mariscos.

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El vino y la comida ser una pareja hecha en el cielo no es un nuevo concepto culinario. Muchas áreas han visto que sus vides locales impactan la forma en que cocinan, lo que a menudo se refleja en los emparejamientos. De hecho, hay una razón por la cual uno de los dichos más repetidos entre los sumilleros es: "Lo que crece juntos va juntos".

"Si está haciendo un plato de estilo muy regional, digamos desde una parte específica de Italia o Francia, o un queso de una región en particular, mire los vinos servidos en esa región", dice Jonathan Kleeman , gerente de bebidas grupales y sumiller de jefe ejecutivo en el grupo de cuentos en Londres. "Probablemente encontrarás algo que se combina muy bien porque los vinos normalmente se han desarrollado junto con la cocina".

Comprender cómo hacer vinos y maridajes de alimentos es como cualquier otra habilidad, ya que requiere mucha práctica. Afortunadamente, la parte de prueba y error puede ser bastante divertida.

"La próxima vez que tenga una cena, obtenga un par de recomendaciones de su comerciante de confianza y vierta ambos vinos uno al lado del otro con el plato". Annie Edgerton , experto en vinos y escritor en Flatiron Wines & Spirits en la ciudad de Nueva York, cuenta Mejor vida . "Usted y sus amigos pueden ver cómo le gustan los vinos por su cuenta, y luego notar cómo podrían cambiar cuando se combinan con comida".

Esto también puede ayudar a quitar el proceso de elección. De acuerdo a Mac Pedersen , experto en vinos y gerente de marketing senior En la Comisión del Vino del Estado de Washington, puede ayudar a que el vino sea la ocasión y solo trabaje con la comida que tiene a mano.

"Creo que nos envuelven con la idea de que si vamos a abrir una botella de vino, necesitamos tener una comida especial o elaborada planeada para ir con ella. Por otro lado, soy un gran admirador de lo alto -BROW, CLRA BAJA ", le dice Mejor vida .

Una manera fácil de hacer esto es emparejar sus sobras. "Tome todo lo que le queda en su refrigerador y vea lo que va mejor con la botella que ha seleccionado", sugiere. "O ordene en Smashburgers y encuentre tres o cuatro vinos que potencialmente puedan combinarse bien con ellos. ¡Incluso puedes ver cuáles se combinan mejor con una ensalada Cobb casera, que es una combinación sorprendentemente complicada! Creo que tendemos a agotarse con expectativas, Y cuando agregamos vino y todas sus opciones a eso, es una verdadera pila ".

Muchos de los emparejamientos de alboroto tienden a caer en recoger entre un rosado rojo, blanco y ocasional. Sin embargo, los expertos dicen que hay un elemento básico que se pasa por alto sorprendentemente.

"La gente no piensa en el champán como un vino para combinar con comida, pero deberías", sugiere Alison Morris Roslyn , un sumiller de nivel 3 y propietario de Wine Consultancy Francia no elegante . "Es excelente con mariscos como langosta, ostras o camarones. Y, aquí es la mejor parte, es magnífico con comida para llevar y alimentos grasientos como pizza, papas fritas y mi favorito de todos los tiempos, pollo frito".

La característica principal de la bebida es el principal punto de venta aquí. "Las burbujas y el ácido en champán cortan la grasa y la grasa maravillosamente", explica. "Pruébalo una vez, ¡y te sorprenderás!"

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A pesar de que es una opción de emparejamiento sorprendentemente versátil, podría ser mejor terminar sus vinos brillantes antes de llegar al curso final.

"El champán es muy popular para las tostadas y postres, pero el champán seco puede estar amargado con postres muy dulces", advierte Morris Roslyn. "Considere un champán más dulce, o incluso prosecco, si lo va a combinar con pastel, galletas u otros dulces".

La audacia en los vinos tiende a funcionar muy bien con la audacia en los alimentos. Sin embargo, hay un límite cuando se trata de audacia en términos de picante.

"Las especias y el tanino no se gustan", advierte Kleeman.

Explica que los taninos, que se refieren a la boca, la lengua y los compuestos de recubrimiento de labios con ese intenso efecto de secado en lugar del sabor audaz, están en desacuerdo con el calor. "Cuando pones esos fuertes taninos con especias, aumentará el plegamiento múltiple picante y lo hará muy intenso", le dice Mejor vida .

Si está sirviendo algo con un poco de patada, considere un rojo más ácido o un blanco de cuerpo y fruta, como Reisling o Gewurztraminer. Estos vinos pueden ayudar a contrarrestar el calor y calmar la lengua, proporcionando alivio con cada sorbo.

En última instancia, las combinaciones infinitas de comida y vino significan que siempre hay una versión potencialmente superior de sus supuestos emparejamientos perfectos. Es por eso que es mejor continuar explorando lo que cree que funciona mejor y, lo más importante, lo que sabe lo mejor para usted.

"¡Mantenlo simple y confía en tu paladar!" dice Peter Janiak , Chef ejecutivo en Bodificación de San Francisco y viñedos en California. "La mejor manera de combinar comida y vino es confiar en sus gustos personales y experimentar con diferentes combinaciones. No hay respuestas incorrectas siempre que tenga un buen sabor para usted".

Si está buscando un lugar para comenzar o alguna vez tiene dudas, casi siempre puede crear un emparejamiento sólido cuando complementa sabores similares. "Haga coincidir la intensidad del vino con la comida: platos iluminados con vinos ligeros, platos audaces con vinos audaces) y use vinos con alta acidez para equilibrar los platos grasos o cremosos. De esta manera, siempre tendrá un bocado delicioso y equilibrado, " él dice.