Good Lifestyle

Nota de ED: esta historia se publicó originalmente en la edición de febrero de 2009 de la mejor vida.

Al final de un callejón sin salida residencial en Dartmouth, Nueva Escocia, un camino de entrada, vino una colina hasta la sede de Ocean Nutrition, un complejo de edificios de vintage de mediados de siglo con vistas a las goletas altas y canadienses con casco gris. Destructores de la Marina en Halifax Harbor. En el camino, los semirremolques cargados con tambores de líquido amarillo aceitoso hacia arriba fuera de una fábrica de nueva construcción. Dentro de los hangares de acero galvanizado cavernoso, el aceite se mezcla con agua desionizada en tanques de 6,500 galones. La suspensión resultante del aceite micro-encapsulado se bombea a través de un secador de pulverización de cinco pisos para eliminar la humedad. El producto final es una sustancia beige de grano fino que se parece a la harina, pero, de hecho, es un triunfo de tecnología: aceite de pescado maloliente, transformado por la industria en un polvo sin sabor e inodoro. Se utilizará para picar todo, desde la fórmula infantil en China hasta el pan maravilloso y el jugo de naranja de Tropicana en nuestros estantes de supermercados.

Ocean Nutrition no fabrica un poco de verde de Silent para el nuevo milenio. Después de siete años y $ 50 millones de investigación, los 45 técnicos de la Compañía y 14 PhD han encontrado una forma de alta tecnología de obtener un conjunto crucial de nutrientes en nuestros cuerpos, compuestos que, gracias a la industrialización de la agricultura durante el último medio siglo, Han sido completamente despojados de nuestro suministro de alimentos sin, hasta hace poco, lo está realizado por cualquiera. Ahora, un cuerpo de investigación cada vez mayor muestra que la epidemia de enfermedades asociadas con el cáncer de dieta occidental, la enfermedad cardíaca, la depresión y mucho más, podría reducirse simplemente al restaurar algo que nunca deberíamos haber eliminado de nuestras dietas en el primer lugar:Omega 3 ácidos grasos.

El gran error

Somos, a menudo, y se dice con precisión, lo que comemos. Las tendencias de la dieta recientes, desde Atkins hasta South Beach, han puesto el énfasis en la ingesta de la ingesta de proteínas o cortando los carbohidratos. Mientras tanto, el colesterol, las grasas saturadas y las grasas trans se han estigmatizado, lo que lleva a la creencia de que librar una guerra total en la grasa es la mejor manera de obtener una cintura más delgada y una vida más larga. Pero las grasas son tan cruciales para un cuerpo sano como la proteína. terminan finchados en el corazón, protegiendo los órganos y construyen las células del cerebro, un órgano que es en sí mismo 60 por ciento de grasa. La clave para la buena salud radica en la grasa implacablemente llamativa de nuestras dietas, sino a comer las mejores grasas posibles para nuestros cuerpos. Y un creciente coro de nutricionistas está de acuerdo en que esas grasas son omega-3.

Ciertamente, ha leído los titulares que trompetan la capacidad de los ácidos grasos omega-3 para aumentar la función cerebral y proteger contra la enfermedad coronaria. Enfrentando sus apuestas, es posible que ya haya ajustado su dieta, sustituyendo la carne de res o las aves de corral para el salmón o otros peces aceitosos unas cuantas veces a la semana. Pero, como observador de las tendencias de los alimentos, es posible que se haya preguntado si las nuevas grasas "saludables para el corazón" promocionadas en el envasado de huevos, margarina, espagueti y waffles congelados son solo una estrategia de marketing, lo último en una larga línea de Los nutrientes milagrosos que, por lo tanto, unos pocos meses o años, no serán más que más que exageraciones.

Perder el escepticismo. Este no es el siguiente salvado de avena.

Las moléculas omega-3 son un subproducto de la feliz reunión de luz solar, agua y dióxido de carbono en los cloroplastos de plantas terrestres y algas marinas. No hace mucho tiempo, estos ácidos grasos fueron un componente ineludible de nuestra dieta. De vuelta a principios de la década de 1900, antes de la llegada de la hormona de crecimiento bovina y las semillas transgénicas patentadas, las fincas familiares estadounidenses eran fábricas perfectas para producir omega-3. Los pastos bucólicos, empapados por el sol apoyaron una gran variedad de pastos, y el ganado usó sus lenguas sensibles para elegir y elegir los parches más ricos de trébol, mijo y hierba dulce; Luego, sus rumenses convirtieron la celulosa que los humanos no pueden digerir en alimentos que podamos: leche, mantequilla, queso y, eventualmente, carne de res, todos ricos en omega-3. El ganado solía pasar de cuatro a cinco años sin preocupaciones que pastaba en la hierba, pero ahora están en el grano en los alimentos y alcanzar el peso de la alcance en aproximadamente un año, todo el tiempo bombeado lleno de antibióticos para combatir las enfermedades causadas por los cuartos cercanos. de fábricas de granjas.

Asimismo, hace algunas generaciones, los pollos vagaban por esas mismas granjas, forrajeando en pastos, perseguinidad y bolsas, proporcionando a los humanos baquetas, pechos y huevos que eran ricos en omega-3 derivados de césped. Hoy en día, la mayoría de los pollos estadounidenses son ahora una sola raza híbrida, la Cornualles, y se elevan en jaulas, tratadas con antibióticos, y se llenan de maíz.

Nuestras grasas animales se derivaron una vez de frondosos verdes, y ahora nuestro ganado se engordó con maíz, soja y otros aceites de semillas. (Incluso la mayoría del salmón, el bagre y los camarones en nuestros supermercados se crían en las granjas y se engordan con pellets enriquecidos con soja). Por lo tanto, no solo las grasas han sido afectadas de nuestras dietas, sino que estos aceites de semillas baratos y ampliamente disponibles son los Fuente de otra, mucho menos saludable familia de ácidos grasos llamados omega-6, que compiten con omega-3 para espacio en nuestras membranas celulares. Los omega-6 son esencialmente más ácidos grasos más rígidos que dan a nuestra estructura de nuestras células, mientras que los omega-3 son más líquidos y ayudan a nuestros cuerpos a combatir la inflamación. Nuestros antepasados ​​comieron una proporción de omega-6 en la dieta a omega-3 de aproximadamente 1: 1. La dieta occidental (el moderno patrón de alimentación estadounidense y europeo caracterizado por altas ingestas de carne roja, azúcar y carbohidratos refinados) tiene una proporción de aproximadamente 20: 1.

"El cambio de una cadena alimentaria con plantas verdes en su base a otra basada en las semillas puede ser el máximo alcance de todos", escribe Michael Pollan en su manifiesto prescriptivoEn defensa de la comida. "De las hojas a las semillas: es casi, si no del todo,Una teoría de todo."

Este cambio comenzó en serio en la década de 1960. La investigación sobre los vínculos entre el colesterol y las grasas saturadas y las enfermedades del corazón coronario llevó a las autoridades sanitarias para demonizar la manteca de cerdo, los productos lácteos y otras fuentes de grasa derivadas de animales. Mientras tanto, las nuevas directrices de salud leionizaron las grasas poliinsaturadas en aceites vegetales y margarina (que es meramente aceite vegetal solidificado a través de la hidrogenación, un proceso que crea las temidas grasas trans).

Los procesadores de alimentos estaban felices de jugar: los aceites de semillas poliinsaturados no fueron rancias tan rápido como Omega-3, lo que significaba una vida útil más larga para los alimentos envasados. Una forma de grasa en particular, aceite de soja rico en omega-6, ahora es ubicuo en los alimentos procesados. La soja, originalmente una importación del este de Asia, se ha convertido en la segunda cosecha de alimentos más valiosa en los Estados Unidos. Modificado genéticamente para resistir las plagas, se trituran para hacer una harina de alto-proteína para el ganado, y la industria muy subsidiada ha encontrado formas ingeniosas de mover su producto en forma de "isoflavonas de soja", "proteína vegetal texturizada", aislado de proteínas de soja "Y los otros ingredientes novedosos acechan en las etiquetas de los alimentos procesados. Mire alrededor de su cocina y encontrará aceite de soja en todo, desde aderezo para ensaladas hasta Crisco, desde queso procesado hasta barras de granola. Si está comiendo un alimento procesado, es probable que contenga la soja. El veinte por ciento de las ories de los estadounidenses ahora vienen de la soja; La persona promedio come 25 libras de las cosas al año. Solo cuatro aceites de semillas, la soja, el maíz, el calvo, y la cuenta de aceite de canola por el 96 por ciento del aceite vegetal que se come en América hoy.

La propagación de la dieta occidental rica en aceite de semillas en todo el mundo ha sido rastreado por un aumento estadístico en las llamadas enfermedades de la civilización: asma y artritis, depresión y alzheimer, enfermedad cardíaca y cáncer, así como trastornos metabólicos, como Diabetes y obesidad. Okinawans, de Japón, una vez tuvo la esperanza de vida más larga del mundo. Pero con la administración estadounidense de posguerra, que no terminó hasta 1972, los residentes de la prefectura japonesa cambian a una dieta occidental rica en aceites vegetales a base de carne y semilla (creyer spam, hamburguesas de McDonald's y margarina). Como resultado, experimentaron un aumento precipitado del cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Los hábitos alimenticios occidentales demostraron ser difíciles de sacudir, y el 47 por ciento de los hombres de Okinawan todavía se consideran obesos, el doble de la tasa del resto de Japón.

Según un estudio de 2003 publicado en elRevisión del mundo de la nutrición y la dietética, Los indios urbanos que han adoptado dietas ricas en aceite de semillas sucumben a la enfermedad cardíaca y enfermedades crónicas a una tasa mucho más alta que los habitantes de los pueblos que comen una "dieta del hombre pobre" que es alto en aceite de mostaza, que es relativamente alto en omega-3. Se cree que, en la década de 1960, los israelíes adoptaron con entusiasmo una dieta ostensiblemente saludable en el corazón rico en grasas poliinsaturadas de aceites vegetales; Ahora, la enfermedad cardíaca, la presión arterial alta y la diabetes son ubicuas, y las tasas de cáncer son más altas que en los Estados Unidos.

En 1970, intrigado por los informes de que los esquimales rara vez mueren de la enfermedad cardíaca, dos científicos daneses volaron a las muestras de sangre de Groenlandia y encantadas de 130 voluntarios. Hans Olaf Bang y Jørn Dyerberg descubrieron que la gente inuit aún tiene la mayoría de sus calorías de pescado, sello y carne de ballena. A pesar de su ingesta de alto colesterol, la inuit tuvo una tasa de mortalidad por enfermedad coronaria que fue una décima parte de los daneses, comestibles de carne de cerdo entusiastas que han sido conocidos por la mantequilla, incluso su queso. Y la diabetes era casi inexistente entre los inuit. Bang y Dyerberg encontraron niveles sorprendentemente altos de omega-3 y cantidades relativamente bajas de omega-6 en las muestras de sangre inuit. En 1978, publicaron un papel innovador enLa lanceta, Establecimiento del vínculo entre el consumo omega-3 y las tasas más bajas de la enfermedad coronaria. Inició un cambio de paradigma entre los nutricionistas, uno que solo ahora está realmente influyendo en la política dietética oficial en todo el mundo.

"Ha habido un aumento de mil veces en el consumo de aceite de soja durante los últimos cien años", dice Joseph Hibbeln, MD, jefe de la sección de Neurociencias nutricionales en los Institutos Nacionales de Salud en Bethesda, Maryland. El resultado, afirma, es un experimento no planificado en la química del cerebro y del corazón, uno cuyo tema es toda la población del mundo desarrollado. En una serie de estudios epidemiológicos, el Dr. Hibbeln mostró que las poblaciones que consumen altos niveles de omega-3 en forma de mariscos son los menos afectados por las enfermedades principales asociadas con la dieta occidental.

Entre los japoneses, que cada uno come un promedio de 145 libras de peces al año, las tasas de depresión y homicidio son sorprendentemente bajas. Mientras tanto, los hombres que viven en naciones sin litoral, como Austria y Hungría, donde el consumo de peces es, respectivamente, 25 libras y nueve libras per cápita, superan los gráficos globales en suicidio y depresión. A pesar del hecho de que los japoneses fuman como los demonios, luchan con la presión arterial alta, y comen cien huevos ricos en colesterol al año por persona que los estadounidenses, cuentan con tasas de enfermedad cardiovascular, así como la vida útil más larga. El planeta, un promedio de 81 años ... Tres años más que el de los estadounidenses. Y si bien es cierto que los japoneses consumen la soja en forma de tofu, miso y salsa de soja, la forma en que se prepara precipitada o fermentada, es mucho más saludable que el estrógeno de fitato de fítato de bloqueo de minerales y omega-6 de bloqueo de minerales. consumido por los estadounidenses.

El Dr. Hibbeln está convencido de que la clave de la longevidad de los ciudadanos japoneses promedio es ácidos grasos omega-3; Los niveles en los torrentes sanguíneos japoneses promedian el 60 por ciento de todos los poliinsaturados. Después de medio siglo de favor de los aceites vegetales a base de semillas, el nivel de omega-3 en los torrentes sanguíneos estadounidenses ha disminuido al 20 por ciento de los poliinsaturados. "Hemos cambiado la composición de los cuerpos y cerebros de las personas", dice el Dr. Hibbeln. "Una pregunta muy interesante, a la que aún no sabemos la respuesta, ¿qué grado ha hecho el cambio en la dieta alterado el comportamiento general en nuestra sociedad?"

Últimamente, las respuestas han estado llegando espesas y rápidas. En un estudio de 231 internos medicinados con aceite de pescado en una prisión británica, los asaltos cayeron en un tercio. Comparando las tasas de homicidio en cinco países, el Dr. Hibbeln descubrió que el aumento del consumo de ácidos grasos omega-6 se correlacionó con un aumento en cien veces en la muerte por homicidio, aunque el acceso a las armas de fuego disminuyó en todos los países encuestados, excepto los Estados Unidos. Un papel publicado en elDiario de la Asociación Médica Americana Concluyó que incluso un incremento modesto en el consumo de peces omega-3 ricos redujo el riesgo de muerte coronaria en un 36 por ciento. Un estudio de 2007 de los Institutos Nacionales de la Salud encontró una correlación positiva entre el consumo de omega-3 de las madres durante el embarazo y las habilidades motoras finas y los IQ verbal de sus hijos. El aumento de la cantidad de omega-3 en su dieta puede incluso revertir la obesidad: los omega-6 son, en palabras de un investigador, "Boosters notables de adipogénesis", que es decir la formación de grasos. Los animales que se alimentan con dietas sean altas en Omega-6, obtienen mucho más peso de la misma cantidad de calorías que sus contrapartes alimentadas con pasto, y que la grasa difícil de perder en el pateado de mediana edad, resulta, es en su mayoría omega- 6s. Se ha demostrado que una ingesta más alta de omega-3 afecta positivamente las enfermedades tan diversas como accidente cerebrovascular, alergias, demencia y dislexia.

"Los hombres en sus cuarenta y los años cincuenta pueden casi revertir el riesgo de morir de la muerte cardíaca repentina al comer peces al menos tres veces a la semana", dice el Dr. Hibbeln. "Y si quieren vivir, vidas más felices y más felices, hay datos sustanciales que deben aumentar su composición corporal de Omega-3S". Su médico de familia puede probar su proporción de Omega-6 a Omega-3, o puede hacerlo usted mismo. (Su futuro Salud vende kits de prueba en su sitio web, yourfuturehealth.com).

¿Cómo podría un simple cambio en la grasa dietética tener un impacto tan enorme en tantos aspectos de nuestra salud? La respuesta se encuentra en la naturaleza de dos formas específicas de omega-3s, ácido docosaheexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), que son especialmente ricos en los mariscos.

No todos los ácidos grasos omega-3, resulta, se crean iguales.

El auge de la humanidad

Stephen Cunnane, PhD, es un niño de cartel ideal para una dieta alta omega-3. Alto, enérgico, y recorte, este investigador en el metabolismo cerebral en la Universidad de Sherbrooke de Quebec carece de cualquier signo de la pausa que pueda esperar en un hombre de 55 años. Su secreto, él confía, es un montón de ejercicio y al menos dos porciones de pescado rico en omega-3 a la semana.

Cunnane cree que los omega-3, y específicamente DHA y EPA, son los nutrientes cruciales que permitieron a los proto-humanos con los cerebros del tamaño de un chimpancé para convertirse en charlas, con la herramienta, usando homo sapiens. DHA tiene una forma cilíndrica y puede comprimirse y girar como un slinky, cambiando entre cientos de diferentes formas miles de millones de veces un segundo. La molécula es particularmente abundante en las colas de serpientes de cascabel, las alas de los colibríes, las colas de espermatozoides, y las retinas y las células cerebrales de las personas que comen pescado. Una neurona que es alta en las moléculas de DHA es virtualmente líquida, lo que permite una recepción más efectiva de serotonina, dopamina y otros neurotransmisores cruciales. En los sujetos de prueba, esta mayor neuroplasticidad se ha relacionado con una mejor visión y la coordinación de las manos, mejor estado de ánimo, movimientos generales mejorados y una mayor capacidad de atención sostenida. La EPA no es menos crucial: reduce la coagulación de la sangre y reduce la respuesta inflamatoria en los tejidos. Se sospecha que tal inflamación crónica está en la raíz de la mayoría de las llamadas enfermedades de la civilización, de Alzheimer y depresión a la enfermedad cardíaca y el cáncer.

Si bien es cierto que las plantas terrestres son buenas fuentes de omega-3, el ácido graso más presente en especies terrestres es el ácido alfa-linolénico (ALA). Esencial para la buena salud, la ala se puede encontrar en frutas, verduras y algunas semillas, entre ellos lechuga, puerros, persecución, col rizada, brócoli, arándanos, cáñamo, chia y linaza. Ala es especialmente rica en plantas que crecen en luz intensa, y se cree que el ácido graso ayuda a las plantas a recuperarse del daño solar. Aunque el cuerpo humano es capaz de convertir a ALA en DHA y EPA a través de una serie de reacciones enzimáticas, no es particularmente bueno en ello: menos del 1 por ciento de la ala que obtenemos de fuentes vegetales finalmente se convierte en DHA y EPA. El océano es la fuente más rica del mundo de DHA y EPA, particularmente del pescado aceitoso que come el plancton, como las sardinas, la caballa y el arenque.

La evidencia arqueológica recientemente descubierta sugiere que hace unos 2 millones de años, los primeros homínidos, los antepasados ​​de los humanos modernos, dejaron los bosques para vivir en los bordes boscosos de los enormes lagos y los estuarios en lo que ahora es el valle de Rift de África. Los middens prehistóricos que se encuentran en Kenia y Zaire están llenos de conchas y esqueletos de bagre sin cabeza, evidencia de que estos proto-humanos aprovecharon al máximo las proteínas y, por cierto, los ácidos grasos de los omega-3, en uno de los primeros mundiales. Ustedes-pueden comer bebidas de mariscos. Al mismo tiempo, los cerebros de Homínidos comenzaron a crecer, hinchándose más de twofold de 650 gramos en Homo Habilis, la primera herramienta que utiliza HOMINID, a 1,490 gramos en los primeros ancestros de Homo Sapiens. "Los antropólogos generalmente apuntan a las cosas como el aumento del lenguaje y la herramienta que hacen para explicar la expansión masiva de los cerebros tempranos de los homínidos", dice Cunnane. "Pero este es un Catch-22. Algo tenía que comenzar el proceso de expansión cerebral, y creo que eran los primeros humanos comiendo almejas, ranas, huevos de aves y peces de ambientes de línea de la línea."

Los mariscos son especialmente ricos en los minerales de zinc, yodo, cobre, hierro y selenio, todos los cuales son esenciales para el crecimiento del cerebro fetal y la buena función del cerebro en los adultos, y pueden haber iniciado el proceso de crecimiento neuronal explosivo. Esta teoría con sede en la costa de la evolución humana temprana, presentada por Cunnane en su libro sobre la supervivencia del Fattest y defendió por el experto en la química del cerebro británico, Michael Crawford, desafía a las teorías prevalecientes de Savannah y Woodland, que señalan la caza y la eliminación de la fuerza motriz en Evolución del cerebro. La teoría acuática APE es una versión más controvertida del escenario a base de la costa. Apuntado por Sir Alister Hardy y Elaine Morgan en el Reino Unido, busca explicar fenómenos tan diversos como bipedalismo y el torso humano aerodinámico al positar una fase acuática a la evolución humana, en la que los homínidos pasaron un buen porcentaje de sus vidas de vigilia que van y nadan. En busca de mariscos.

La cuenta de Cunnane tiene la ventaja de explicar algunos de los atributos más desconcertantes de Homo sapiens. ¿Por qué, por ejemplo, somos los únicos primates cuyos bebés nacen con más de una libra de grasa subcutánea, y cuyos fetos en realidad flotan? ¿Y por qué, a diferencia de los elefantes, los rinocerontes y otros mamíferos cuyos cerebros realmente se contrajeron en las generaciones, hicieron que la materia gris de nuestros antepasados ​​se sometiera a un crecimiento explosivo y sostenido en los últimos 2 millones de años?

EPA y DHA, Cunnane insiste, trabajan en sinergia; Lo que es bueno para el corazón también tiende a ser bueno para el cerebro. "Incluso si no cambias la composición de tu cerebro al obtener más DHA", dice Cunnane, "los buques son las cosas que suministran oxígeno y nutrientes a su cerebro, y también requieren ácidos grasos omega-3 para una función óptima también . Para la regulación de la presión arterial, para controlar su función plaquetaria, su tendencia de coagulación, el ritmo de su corazón, necesita ácidos grasos omega-3 ".

Cunnane me muestra una foto de una imagen tallada en piedra arenisca de color buff. "Esto se encontró en una cueva en Francia. Debe haber sido una de las capillas de la Sistentina del mundo del dibujo en ese momento". Es una interpretación altamente naturalista de un salmón, abajo a las solapas de branquias y la mandíbula enganchada. Evidencia de comida temprana de pescado, caída de la mandíbula en su sofisticación técnica, la imagen tiene 22,000 años. Una interesante nota a pie a la teoría de Cunnane es que nuestros antepasados ​​Cro-Magn Magnon, que compran los mariscos, incluido el maestro escultor responsable de este Bajo, podrían haber sido más inteligentes de lo que somos. La evidencia fósil muestra que los Cro-Magnons, aunque sus cuerpos eran más pequeños que los de los neandertales, tenían cerebros unos 200 gramos más pesados ​​que los humanos modernos. La mejora relativamente reciente de la humanidad lejos de las costas ricas en los mariscos, Cunnane cree, explica todo, desde el 20 por ciento de las mujeres estadounidenses que son deficientes en hierro a los gozadores colgantes de las personas que viven en regiones montañosas. (Si el yodo no se había agregado a la sal de la mesa hace 80 años, el cretinismo, una deficiencia tipificada por un crecimiento mental severamente atrofiado, sería endémica en la mayoría de los países desarrollados). Hasta la revolución estadounidense, el 98 por ciento de la población vivía a lo largo de los ríos y los océanos. . Dejar las costas podría ser un desastre de salud pública de la cámara lenta. Las deficiencias de DHA y los minerales selectivos cerebrales abundantes en las costas, especula el cunnano, afectan el desempeño del cerebro humano moderno y, sin corregir, podría eventualmente causar cerebros para encogerse.

"La adaptación será necesaria", concluye enSupervivencia del más gordo, "Ya sea al hacer suplementos más ampliamente disponible o retrocediendo a las costas, o posiblemente enfrentaremos a los procesos evolutivos que podrían eventualmente reducir la capacidad cognitiva".

En otras palabras, nuestras abuelas amantes del hígado de bacalao lo tenían bien: los peces realmente son alimentos cerebrales. Y nuestra decisión desastrosa de reemplazar a los Omega-3 en nuestra dieta con Omega-6, podría ser toda la prueba de que cualquiera necesite que, como una especie, Homo Sapiens se está volviendo demostrablemente.

El futuro de los peces

Colin Barrow, PhD, Vicepresidente de Investigación y desarrollo de Ocean Nutrition, tiene cualquier número de formas de obtener omega-3 en su dieta. Él pudo, señala, se extendió especialmente en la margarina especialmente formulada en el pan maravilloso de DHA, y EPA, se lava con omega-3, suplementado yogurt de líquido de Dannene. En su lugar, prefiere tomar sus Omega-3s Neat: Él agita una cucharada de aceite puro de pescado en polvo en su jugo de la mañana.

Un neozelandés alto y suave con una barba de jengibre y una sonrisa de dientes largas, Barrow ha utilizado la experiencia obtenida de un doctorado en química y productos naturales marinos para desarrollar el proceso que permitió a los ocean nutrición reintroducir omega-3 en alimentos envasados. .

"El proceso se llama microencapsulación", dice Barrow, "y se utilizó originalmente para entregar tinta en los cartuchos de impresoras de chorro de tinta". Si aumentó el tamaño de un grano del polvo microencapsulado de la nutrición del océano a la de un baloncesto, se llenaría con aglomeraciones de ping-pong-bola de aceite encerradas en gelatina. Cada partícula es como una cápsula de aceite-aceite microscópico, que permite agregar el polvo a los alimentos sin cambiar el gusto del alimento. Sin un recubrimiento protector para prevenir la oxidación, el omega-3 en un vaso de jugo de naranja apestaría a una lata de sardina que queda fuera al sol. Ocean Nutrition ha tomado algún indicio de pescado de aceite de pescado, un movimiento esencial en el mercado notoriamente mariscos-averse en el mercado norteamericano.

La fuente del aceite desodorizado meticulosamente de la nutrición del océano es, en última instancia, un pez. A saber, los Ringentes de Engraulis, la Anchoveta peruana, una pequeña especie escolar que vive en las aguas relativamente no contaminadas frente a la costa oeste de América del Sur. El proceso comienza cuando los barcos de pesca rodean las vastas escuelas con redes de vídeos de bolso y traen la captura de regreso a las barcazas. Bajo la estrecha supervisión de los rabinos, que están allí para asegurarse de que no queden calamares, mariscos u otras especies no kosher en las redes, miles de millones de peces se aspiran a través de una tubería a las plantas de procesamiento en tierra. Allí, la anchoveta se calienta a 85 grados Celsius, suelo con una barrena y se pulveriza con un tornillo hidráulico para extraer el aceite. Luego, el aceite se destila y se filtra a través de la arcilla para eliminar todas las huellas de mercurio, dioxinas y otros contaminantes orgánicos persistentes, esas toxinas desagradables que pueden causar problemas neurológicos de desarrollo y a largo plazo en los consumidores de atún y salmón cultivado. Transportado por la nave de contenedores a través del Canal de Panamá, el aceite llega a Nueva Escocia, donde se concentra más y refinado. Algunos de los aceites terminan en los estantes de Walmart, Walgreens y otros minoristas importantes que lo empaquetan en sus cápsulas de marca de la casa. El resto, en forma en polvo, va a los gustos de PepsiCo y Unilever, que lo mezclan en alimentos envasados. Ocean Nutrition ahora suministra el 60 por ciento del mercado de petróleo-petróleo de América del Norte.

Para cualquier persona preocupada por el futuro de los océanos, las políticas de abastecimiento de Ocean Nutrition son buenas noticias. Con grandes especies depredadoras, como atún, tiburones y pez espada ya pescados al 10 por ciento de su ex abundancia, y los ecólogos marinos predicen el colapso de la mayoría de las pesquerías principales para el año 2048, los conservacionistas han expresado preocupación por qué tipo de impacto es el uso generalizado de Los suplementos omega-3 podrían tener en las poblaciones de peces restantes del mundo. Afortunadamente, la pesquería de la anchoveta peruana, una del más grande del mundo, es en ningún peligro inminente de colapso.

"Estos peces se han cosechado de una manera altamente regulada, en aguas muy prístinas, durante más de 50 años", dice Ian Lucas, vicepresidente ejecutivo de marketing de Ocean Nutrition, "y la biomasa realmente se está expandiendo". El aceite de pescado es un subproducto industrial de la industria de las comidas de pescado, que suministra alimentos para el ganado y el camarón y el salmón de cultivos. "Va a tomar un largo, mucho tiempo antes de que la industria petrolera de los peces en realidad cause que sucediera más pesca", dice Lucas. Pero según Daniel Pauly, PhD, una autoridad líder en la disminución de las pesquerías del mundo en el Centro de Pesca de la Universidad de Columbia Británica de Vancouver, las acciones de la Anchoveta peruana pueden fluctuar salvajemente; Hubo un colapso temporal en los años 70 y nuevamente en la década de 1980. Para prevenir problemas futuros, cree que la pesquería debe ser aún más estrictamente monitoreada y regulada de lo que es hoy.

Como las especificaciones de la palabra de los beneficios de Omega-3, también el consumo de pez-petróleo. Lucas dice que la proporción de ácidos grasos omega-3 en el mercado de suplementos ha aumentado un 30 por ciento al año durante los últimos cinco años. Aunque existen fuentes alternativas de aceites de pescado, algunos son claramente más ecológicamente cuestionables que la anchoveta peruana. Una compañía con sede en Virginia llamada Omega Protein se redes de un pez escolar llamado Menhaden fuera de la Costa Mid-Atlántico; Su aceite de pescado a base de almenhaden ahora se puede agregar a 29 categorías diferentes de alimentos. La pesquería ha sido criticada porque Menhaden es una especie de piedra angular en la cadena alimentaria de la costa este; Los peces se alimentan al filtrar algas del agua, y, en su ausencia, el plancton microscópico ha proliferado, creando las dañinas flores de algas y las zonas muertas que plagan lugares como la bahía de Chesapeake.

Barrow me acompaña a un laboratorio y me muestra un tanque de fermentación de vidrio de 10 litros con mangueras y se llena con un líquido nublado, arremolinado, de espuma. En su búsqueda de fuentes alternativas de Omega-3, Ocean Nutrition ha reunido un alga rico en DHA de un lugar no revelado en Canadá. En los Estados Unidos, una compañía llamada Martek ya ha patentado su propio alga productor de DHA llamado Crypthecodinium cohnii, que se cultiva en masivos tanques de múltiples partes en Carolina del Sur; Gran parte de la fórmula infantil en América del Norte ahora se complementa con el DHA de la vida patentada de Marthe.

"El producto es bueno", dice Barrow, "pero es realmente caro, y no pueden obtener sus microorganismos para producir EPA. Nuestro organismo es un productor realmente bueno; Podemos conseguir que exprese alrededor del 8 por ciento de EPA". Este puede ser el futuro de los omega-3: un nutriente esencial cultivado en tanques, ahorcando las poblaciones de peces del mundo de la sobrecarga.

Si el enfoque mejor relacionado con la química de la nutrición del océano para una buena nutrición lo golpea como algo siniestro, existe una alternativa directa al aceite de pescado microencapsulado. La mejor manera de obtener DHA y EPA de alta calidad en su cuerpo, resulta, es la forma antigua: comer más mariscos, especialmente los mariscos y pescados grasos más pequeños, como arenque, caballa, anchoas y sardinas.

"Deberías comer verduras y frutas, por supuesto, y hacer ejercicio", aconseja a Cunnane, "pero tienes que comer pescado. Puedes tomar cápsulas de petróleo de pescado, pero parte del punto es disfrutar de la experiencia de comer. Así que compra El mejor pescado que puedes pagar. Los mariscos también tienen la ventaja de las cápsulas omega-3 porque incluye los minerales selectivos del cerebro, el hierro, el cobre, el yodo y el selenio, los cofactores de nuestros cuerpos deben hacer un uso óptimo de EPA y DHA.

Y ahora, la divulgación completa: como parte de la investigación de un libro que estaba escribiendo sobre la sostenibilidad de los mariscos en los océanos de nuestro mundo, he aumentado radicalmente mi ingesta de omega-3 en los últimos dos años. He estado tomando tres cápsulas de aceite de pescado al día (un total combinado de 1,800 miligramos de DHA y EPA), y teniendo al menos cuatro comidas de pescado a la semana. Al principio, vi un marcado cambio en mi estado de alerta y capacidad de atención sostenida. Pero no fue hasta que comencé a disminuir la cantidad de omega-6 en mi dieta que comencé a perder peso. En el último año, he derramado cinco libras y invirtió las primeras hinchadas de una barriga nascent.

El objetivo no es "nix los seis" completamente, ya que el escritor de un libro de dieta lo pone; Después de todo, los omega-6 son esenciales para la buena salud. Pero obtener un suministro adecuado no es un desafío; Son omnipresentes en nuestra comida, y todos estaríamos mejor si nuestras dietas estaban más cerca de la relación 1: 1 omega-6 a omega-3 de nuestros antepasados ​​Hunter-recolectores.

Para mí, el cambio más fácil ha estado librando mi cocina de grasas tan alto-omega-6 como aceite de girasol, aceite de maíz, aceite de soja y margarina; Ahora favorezco aceite de oliva, aceite de canola (un poliinsature, pero uno que sea alto en omega-3), y mantequilla. Lo he convertido últimamente en un lector asiduo de etiquetas de alimentos. Las grasas poliinsaturadas, ahora lo sé, son generalmente sinónimo de ácidos grasos omega-6, que parecen haber entrado en prácticamente todos los alimentos procesados ​​en el supermercado. Es mucho más saludable buscar grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva, e incluso evitar los alimentos procesados ​​por completo. Incluso algunas formas de pescado son altas en Omega-6, especialmente los palitos de pescado fritos, los sándwiches de comida rápida y el bagre agrupado, la tilapia y el salmón (cuya alimentación ahora se encuentra con grandes cantidades de soja).

Y esas cápsulas omega-6 vendidas en las tiendas de alimentos de salud son peores que inútiles: agregar omega-6 adicionales a su dieta derrota a todo el propósito del ejercicio. Cuando compre una cápsula omega-3, generalmente busco la marca con los niveles más altos de DHA y EPA, generalmente unos 400 miligramos de EPA y 200 miligramos de DHA.

Omega-3 no es una solución rápida como Advil, o incluso, para el caso, Prozac, que toma varias semanas para cambiar la química cerebral. Omega-3 tome al menos tres meses para arnés en células cardíacas, por ejemplo. No puedo estar seguro de las mejoras en mi salud cardiovascular, pero desde que comencé a cargar con DHA y EPA, me siento como si hubiera mejorado mi cerebro. Mi energía es alta, y me siento extrañamente sin alarpable, como si hubiera ganado algún tipo de equilibrio inmejorable. Mi cuerpo también se siente diferente, como si mi grasa y mi músculo se hayan redistribuido a lugares más útiles. Navegando entre las hordas de Omega-6-Fatted, me siento magra y rápida, como un atún lanzando entre las vacas marinas.

Entonces, por todos los medios, sigue tragando esas cápsulas omega-3. Pero aquí hay una idea aún mejor: busquen carne de res con césped, pollos de libre gama y sus huevos, el mejor aceite de oliva, aceite de canola y mantequilla que puedas encontrar, y muchos peces y mariscos, preferiblemente pequeñas especies capturadas. aguas limpias. En otras palabras, si está buscando un principio rector, manténgalo simple y come como se comió a sus antepasados.

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