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Los accidentes en la cocina pueden pasarle a cualquiera, pero eso no significa que somos impotentes para prevenirlos. De todas las lesiones de la cuchilla en los EE.UU., más del 66 por ciento son lesiones a los dedos y los pulgares, según un estudio realizado por elCentro de Investigación y Política de Lesiones..

Por eso es tan importante aprender a mantener tus cuchillos como un chef sazonado. No solo te hará parecer un profesional, sino que también hace que la cocina sea más eficiente y podría mantenerte fuera de la sala de emergencias.

Para la mayoría de las personas, recogiendo el cuchillo de un chef significa intuitivamente a agarrarlo exclusivamente por el asa para cortar. Pero muchos expertos culinarios argumentan que existe una mejor manera de mantener un cuchillo para mayor seguridad y control: el "agarre de la cuchilla". Esto puede sonar intimidante, dado que su mano está parcialmente descansando en los lados de la cuchilla como su nombre lo indica. Sin embargo, hecho correctamente, puede ayudarlo a lograr un movimiento más estable, limitando accidentes una vez que lo haya dominado.

Para probarlo en casa, sostenga el cuchillo de su mano dominante, con su dedo medio, dedo anular y rosado que agarró el mango. Su dedo medio debe estar descansando hacia arriba contra el talón (o parte posterior) de la cuchilla. Con su pulgar y su dedo índice, pellizque los lados de la cuchilla, asegurándose de enrollar su dedo índice hacia arriba y alejarse de la propia cuchilla. Si está empezando, tómelo lento y concéntrese en el corte. Según Emily Hankey, un ex chef y produce carnicero en el Bryant Park, los alimentos completos en la ciudad de Nueva York, los accidentes ocurren con mayor frecuencia cuando el cocinero se distrae, se mueve demasiado rápido o nervioso alrededor de la hoja.

"Cuando las personas están intimidadas y no sienten que están en control, eso es cuando se cortan", dice Hankey. "Solo asegúrese de tener una retención segura tanto en el cuchillo como en lo que está cortando. Use un buen agarre sólido. Cuchillo callo es normal".

Ella agrega que lo que haces con tu otra mano es igualmente importante. Para mantener sus dedos fuera de los daños, meterlos en un agarre de garra, con sus nudillos en una alineación vertical recta sobre el elemento que está cortando y sus yemas de los dedos metidas ligeramente hacia la palma de su mano. Con un poco de práctica, serás un maestro chef en ningún momento. Y cuando quieras mantener esas cuchillas listas para su uso,Esta es la forma más segura de afilar un cuchillo.!

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