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Estas cookies son un sueño hecho realidad para cualquier amante de coco después de undieta ceto. Combinan tres productos de coco, copos de coco, mantequilla de coco y aceite de coco. Sobre las galletas es una llovizna de chocolate derretido de azúcar bajo carbohidrato. ¿Se hace mejor que eso?

Al hornear con aceite de coco, se dará cuenta rápidamente de lo versátil y sabroso que es este aceite. No necesariamente no domina sus productos horneados, solo imparte un aroma agradable y dulce para sus creaciones. La mayoría de las recetas que requieren aceite de coco en realidad requieren un aceite de coco sin refinar (virgen) que está hecho de cocos frescos y se procesa mínimamente, lo que conserva su aroma. Sin embargo, si está un poco aprensivo sobre el aroma al coco, puede usar aceite de coco refinado, que pasa por un procesamiento más elaborado y se elimina del olor de coco y el sabor, los beneficios nutricionales, como los altos contenidos de las grasas saturadas saludables son las mismas. para ambos.

Hace 18 galletas

Ingredientes

1/4 taza (28 g) Harina de almendra blanqueada, comoMolino rojo de Bob
1 1/2 tazas (90 g) copos de coco sin azúcar, comoMolino rojo de Bob
1/4 taza de mantequilla de coco, comoArtesana orgánicos
1 cucharada de aceite de coco más 1 cucharadita para llovizna de chocolate
2 TSP extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal marina fina
4 claras de huevo grandes
1/4 taza (48 g)Monkfruit edulcorante de Monkfruit de Lakanto
1/3 taza de chips de chocolate oscuro sin azúcar, comoChoczero

Como hacerlo

1. Precalentar el horno a 375ºF; Línea una gran bandeja para hornear con pergamino.
2. En un procesador de alimentos, combine la harina de almendra, los copos de coco, la mantequilla de coco, 1 cucharada del aceite, la vainilla y la sal, y el pulso hasta que la mezcla esté rallada y bien combinada.
3. En un tazón grande, golpee las claras de huevo con edulcorante utilizando un mezclador eléctrico hasta que se formen un formulario de picos firmes. Doble un tercio de las claras de huevo en la mezcla de coco para aligerarla, luego se pliega en las claras de huevo restantes suavemente, pero a fondo.
4. Use una cucharada de 1 1/2 cucharada o dos cucharas a la masa por parte en una bandeja para hornear, espaciando 1 pulgada de distancia. Hornee hasta que las galletas comiencen a girar a doradas y resortes a la luz ligeramente cuando se tocan, aproximadamente 10 a 13 minutos. Deje enfriar en la hoja en un estante de alambre durante 5 minutos, luego transfiera las cookies directamente a la rejilla para enfriar completamente. (Las cookies son muy suaves pero se vuelven firmes a medida que se enfrían.)
5. Mientras tanto, en un recipiente a prueba de calor, se fijó sobre una olla de agua a fuego lento, combina chips de chocolate y restantes 1 cucharadita de aceite de coco. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derritiera. Retirar de la olla. Usando un tenedor, llovizna chocolate sobre galletas (alternativamente, cuchara en una bolsa de almacenamiento con cremallera, selle, apague una esquina y llovizna chocolate sobre galletas).
6. Refrigere para establecer el chocolate.

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