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Cocinar para una multitud significa tratar con restricciones dietéticas. Necesito cocinar para amigos que seanvegano, vegetariano, libre de lácteos, osin gluten? Este tofu Butternut Squash Curry comprueba todas las cajas. Entre la leche de coco a base de plantas, el tofu y el arroz de jazmín, este curry de calabaza Butternut funciona bien para cualquier persona que viene a cenar.

Esta receta fue proporcionada por Kristine Kidd, autor deSemana de la noche sin gluten.

Hace 4 porciones

Ingredientes

Aceite de verduras, 1 cucharada
Cebollas verdes, 4, blancas y partes verdes claras cortadas por separado.
Jengibre fresco, 3 cucharadas picadas
Cubos de calabaza Butternut, 1 paquete (3/4-1 lb / 375-500 g)
Leche de coco, 1 lata (14 oz / 430 ml)
Jugo fresco de lima, 2 cucharadas.
Salsa de pescado asiática o tamari sin gluten, 11/2 cucharadas
Pasta de curry roja tailandesa, 1 cucharada
Azúcar, 2 cucharaditas.
Tofu firme, 1 paquete (14 oz / 440 g) drenado, cortado en piezas de 3/4 pulgadas
Hojas de acelde, 2 tazas (2 oz / 60 g) picadas
Arroz de jazmín marrón (página 214)
Albahaca fresca, 1/3 taza (1/2 oz / 15 g), en rodajas

Como hacerlo

1. En una olla médica pesada a fuego medio-bajo, caliente el aceite. Agregue la parte blanca de las cebollas verdes y el jengibre y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Añadir la calabaza y agitar 1 minuto a calor. Agregue la leche de coco, 3/4 taza (6 fl oz / 180 ml) agua, jugo de lima, salsa de pescado, pasta de curry y azúcar y apretar a fuego lento. Agregue el tofu. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna unos 20 minutos. Agregue la acelga y cocine hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos.
2. Fluff El arroz con un tenedor y dividir entre 4 cuencos calentados. Coloque el curry encima. Espolvoree con la parte verde de las cebollas verdes y la albahaca y sirva de inmediato.

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