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Blueberry Cobbler es uno de los postres de frutas más satisfactorios, con un relleno de fruta burbujeante y cálido que se relaja con una cruma similar a una galleta. Hemos creado una receta para unEntero30-Aprobado zapatero mediante el uso de harina de almendras, jarabe de fecha y aceite de coco en lugar de harina, azúcar y mantequilla para la desmenuncia.

El jugo de limón y el entusiasmo iluminarán el relleno de la baya. Si no puede encontrar bayas frescas, las congeladas lo harán, pero el relleno tendrá más combinación de líquidos debajo de la cubierta.

Hace 2 a 4 porciones.

Ingredientes

2 pintas arándanos frescos
Jugo y zest de 1 limón.
4 tbsp tapioca harina
3/4 taza de harina de almendra
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de jarabe de fecha
1/4 taza de aceite de coco, a temperatura ambiente
2 cucharadas de leche de coco o leche de almendra

Como hacerlo

1. Precaliente el horno a 375ºF.
2. En un tazón pequeño, combine los arándanos, el jugo de limón y el entusiasmo, y 2 cucharadas de harina de tapioca. Divide la mezcla de bayas entre dos placas de pastel de vidrio en miniatura o pequeños ramekins de cerámica.
3. En un tazón separado, combine la harina de tapioca restante de 2 cucharadas, harina de almendra, polvo de hornear, sal, jarabe de fecha, aceite de coco y leche de coco. Use un tenedor para presionar y mezclar hasta que obtenga una mezcla desmenuza. Divídelo entre las dos placas de pastel colocando en la parte superior de la mezcla de bayas.
4. Hornee durante 20 a 25 minutos. Cuando esté listo, la cubierta del zapatero debe ser de color marrón dorado y el relleno de la fruta debe burbujear alrededor de los bordes. Retire del horno y deje enfriar.

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