Receta de sopa de tomate del chef japonés de Yoshihiro Imai
Si nunca has tenido sopa de tomate casera, este es un gran lugar para comenzar.
Si el queso a la parrilla y la sopa de tomate son tus comodidades, es hora de subir tu juego. La sopa enlatada está bien cuando estás en un pellizco, pero como verás a partir de esta receta del chef japonés Yoshihiro Imai, la sopa casera es el verdadero trato. Esta receta viene del nuevo libro del chef Imai,Monje: luz y sombra en el camino del filósofo.Deal 28 de abril de Phaidon Press.
A la parilla, los tomates de verano completamente maduros lentamente en el horno de leña, caramelizan la piel, mientras que el maravilloso humo intensifica el sabor puro del tomate. Simplemente agregando sal y mezcla resultados en una sopa sorprendentemente deliciosa. Sirvo esto enfriado, luego adorno con la piel de tomate carbonizada para una fragancia agregada.
Para 4 personas
Necesitarás
Tomates de 1.5 kg
2 g de sal
Para servir
Pieles de tomate reservadas, crisped
Asar los tomates
- Precaliente el horno de leña a fuego medio (430 ° F / 220 ° C).
- Extienda los tomates uniformemente en una sartén de hierro fundido (sartén) y lugar en el horno. Asado lentamente los tomates hasta que estén suaves y dorados en la superficie, unos 40 minutos, ocasionalmente reposicionando la sartén para asegurarse de que todas las superficies estén igualmente cocidas. Retire los tomates del horno y deje enfriar.
Hacer la sopa
- Pelar con cuidado la piel dorada. Salva las pieles de tomate y cualquier jugos.
- Coloque los tomates pelados y los jugos en una licuadora y se combine a la velocidad media durante 1 minuto. Agregue la sal y pruebe el sabor para equilibrar la acidez y la salinidad. Traslado al refrigerador y enfriamiento.
- Coloque las pieles de tomate reservadas frente al horno de leña para secarse durante una hora.
Servir
- Saque la sopa del refrigerador y use una licuadora de mano para mezclarse durante 10 segundos para aerarse justo antes de servir.
- Placa la sopa en tazones y guarnición con la piel de tomate seco.
Reimpreso deMonje: luz y sombra en el camino del filósofo. por Yoshihiro Imai. © 2021 Phaidon Press
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