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Entre las muchas reglas culinarias que se les han pasado con el tiempo (no agobia la sartén, el gusto antes de agregar sal), la idea de que Lard es mala para usted podría ser uno de ellos. Pero antes de alcanzar la mantequilla o el aceite de coco en su próxima carrera de comestibles, aquí es por eso que quizás quiera considerar la grasa de la vieja escuela mal entendida.

¿Qué es Lard?

LARD se presenta en grasa de cerdo que se usa más comúnmente en las costras de pastelería. Si bien no hará que sus productos horneados sepan como el tocino ahumado, la gente jurada por el sabor delicado y neutro que se suma a las cosas como las galletas y la corteza de pastel.

LARD solía ser tan popular como, si no más que la mantequilla. Pero hasta hace poco, generalmente se ha visto, y sin una razón verdaderamente buena. La campaña de frotis es similar a la reciente batalla entreazúcar corporativo y defensores gordos. A principios de la década de 1900, el acortamiento de la verdura entró en la escena y lagrandes marcas Intenté pasar por Lard de su trono con campañas de mercadeo agresivas. Ahora, al igual que los tinte y los paquetes de Fanny, LARD está regresando.

¿Cuales son los beneficios para la salud?

Si bien no es vegetariano o vegano, LARD está libre de productos lácteos., algo que la mantequilla no puede decir por sí misma (mirándote,paleo-Seguidores). Y en comparación con otras grasas (especialmente la mantequilla), LARD se considera una de las opciones más saludables del grupo.

Es un solo ingrediente sin procesar, lo que es tan natural como se pone, y contieneGrasas trans cero. Si bien aún debe consumirse con moderación, LARD tiene menos grasa saturada que la mantequilla y el aceite de coco.

Cómo usarlo

Si estás en una misión para hacerel maspudo Corteza de pastel, no puede hacerlo mejor que Lard como su ingrediente principal de elección. Cuando hornee una corteza, la grasa se derrite para dejar pequeños bolsillos de aire que prestan a su esclavitud y, dado que LARD tiene cristales de grasa particularmente grandes, conduce a un producto final de un flejero.

Por la misma lógica de corteza, también es la razón por la cual las empanadas tradicionales son tan deliciosas. Otras aplicaciones sabrosas abundan. Querrá usar LARD si está intentando su mano en la salchicha hecha en casa o en Paté, o si quisiste casero mexicanotamales oCarnitas. También tiene un alto punto de humo, por lo que puede usarlo a altas temperaturas sin problemas, y es una gran grasa para usar para la fritura profunda y superficial.

O, en su uso más simple, haga lo que los europeos solían hacer y difundirlo en tostadas como si fuera la mantequilla.

Línea de fondo: inclinarse en manteca de cerdo?

Definitivamente. Es una grasa versátil que, a pesar de su reciente mala rap, se usó ampliamente a lo largo de la historia culinaria y ahora está haciendo una devolución legítima. Para el mejor producto, vaya a unTienda especializada o carniceroPor lo tanto, puede asegurarse de que está recibiendo una manteca de la parte más selectiva del cerdo (aunque puede encontrarla enlatada en tiendas de comestibles). Considere su arma secreta para hornear, y prepárese para wow la mesa en el Día de Acción de Gracias este año.

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