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Cocinando la cenapuede ser un dolor. Puede ser aún más dolor cuando tienes que hacerlo después de llegar a casa tarde del trabajo y estás hambriento.

Como era de esperar, estaba bajo estas condiciones extrañas que elegí para transgredir una de las reglas cardinales de cocinar, una que incluso los cocineros aficionados saben: tirépasta... en el agua ...eso no estaba hirviendo.

Sé. ¡SÉ! Terrible, ¿verdad? Mis antepasados ​​italianos ciertamente temblaban las cabezas con vergüenza. Pero me siento obligado a dejarte todo en un pequeño secreto.Usted, también, puede poner pasta en agua fría y no sentirse culpable al respecto. De hecho, este es el primer paso de un método de cómo cocinar la pasta más rápido. (¡Y por más rápido, queremos decir en la mitad del tiempo!)

¿Alguna vez levantó una ceja cuando Martha Stewart le enseñó sobre las pastas de una sartén? (Para las pastas no iniciadas: las pastas de una panela son cuando lanzan todos sus ingredientes en una sartén más grande y poco profunda y cubre los ingredientes con agua fría. Ver foto a continuación para referencia).

No, probablemente no lo hiciste! Entonces, ¿qué pasa si te dijera que podrías usar la misma técnica para cocinar toda tu pasta de ahora en adelante?

Antes de que me escriba como una persona aleatoria en Internet, sepa que hice mi investigación y encontré que los chefs profesionales reales también lo han hecho.

De hecho, el legendario autor de la ciencia de los alimentos.Harold McGee abordó esta misma pregunta en unNew York Times artículo De vuelta en 2009.

McGee realizó un poco de experimento en casa. Puso una libra de espaguetis en una olla, agregó 1 1/2 cuartos de galón de agua fría (para referencia, las direcciones de la caja le indican que traigan de 4 a 6 cuartos de galón de agua a un hervir enrollable primero), y 2 cucharaditas a sal yluego Encendido el calor.

A pesar de tener que agitar a menudo para evitar que los fideos se peguen y porque un volumen más pequeño de agua no es suficiente para mantener la pasta sumergida todo el tiempo "los espaguetis salieron bien"

Si me preguntas, un poco de agitación extra para obtener pasta en mi plato más rápido vale la pena.

Además de obtener la cena, listo más rápidamente con este método, Kenji Lopez-Alt, autor de James Beard Galding CookbookEl laboratorio de alimentos: mejor hogar de cocina a través de la ciencia. y gestión del director culinario para el blogComidas serias, encontró que la pasta de cocina de esta manera realmente resulta enMejor, agua de pasta de almidón..

"Aparte de simplemente engrosar una salsa, el almidón también actúa como un emulsionante", explica López-Alt en un poste.El laboratorio de alimentos: ¿Una nueva forma de cocinar la pasta? "Esto significa que [agregar] un poco de agua de pasta [a su salsa] lo emulsionará a una salsa clara y cremosa que es mucho más eficiente en la pasta de recubrimiento".

Y, lo adivinaste a través de la experimentación, descubrió que el lote de pasta cocinado en 1 1/2 cuartos de galón contra el cocinado en 3 cuartos era mucho más al ..., y por lo tanto sería un carpeta de salsa mucho mejor de lo que normalmente serías. irse con.

Con todo esto, se dice, debe estar ganando la broca para probar este método en casa. Así que sin más información, nos presentamos cómo cocinar la pasta más rápido:

Todo lo que necesitas hacer esLanza tu pasta en una olla. (Dependiendo de la cantidad de pasta que planea cocinar, ajuste el tamaño de su olla o sartén en consecuencia para que la pastaprincipalmente se sienta en una sola capa de bondad almidonada.)

Vierta suficiente agua para cubrir la parte superior. de la capa de pasta. Espolvorear en un toque desal, establecer suquemador en alto, y dale unrevolver.

Tendrá que agitar ocasionalmente durante todo el proceso de cocción para evitar que los fideos se peguen, pero enAproximadamente 12 minutos¡Tu pasta está lista! (Recomendamos realizar una prueba de gusto para verificar la cotización en lugar de simplemente programarla).

Dependiendo de la cantidad de agua que quede en la olla, puede agregar su salsa a la pasta directamente (permitiendo que el agua de pasta de almidón se espese de la salsa), o alternativamente puede drenar la pasta, agregarla a su salsa y luego Agrega la mayor cantidad de agua de pasta como quieras.

Tiempo ahorrado?

En general, McGee encontró que este método toma aproximadamente 12 minutos para cocinar la pasta. Compare eso a los 15 minutos que se necesita para hervir el agua más 11 minutos para cocinar la pasta, yTe has guardado al menos 14 minutos de tiempo de cocción.!

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