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No tiene que ser un chef para saber cómo desencadenar una sartén, pero es probable que el Layman Típico nunca haya escuchado el términodeglar. Divanse una sartén Simplemente implica agregar líquido a una sartén caliente en un intento de eliminar todos los residuos de los alimentos que se han depositado en la parte inferior. Esto va por cualquier plato que se acumule en una sartén, ya sea que sea abrasando un pedazo desalmón Con la piel aún encendida o caramelizando cebollas para adornar suPizza casera con. Para algunos platos, es posible que desee que los sabrosos trozos de alimentos se incluyan en su plato, en cuyo caso, necesitará una técnica que permita que aparentemente se ha pegado a la parte inferior de la sartén para resurgir.

Hablamos con Dan Harris, el chef corporativo ejecutivo de Chicago.Grupo de 4 estrellas de 4 estrellas, por visión de cómo puedes desencadenar una sartén sin esfuerzo para que su plato no le falte el más mínimo. Entonces, antes de que tome la esponja hasta la sartén y comience agresivamente a eliminar los residuos adecuados para comer, ¡consulte estos consejos!

¿Cómo se desata una sartén?

"Deglasting es una práctica común que la mayoría de las personas lo han hecho antes sin siquiera saberlo", dice Harris. El chef dice que el proceso se realiza a menudo con stock o vino. Sin embargo, incluso puedes usarcerveza, vinagre o jugo. ¡Se trata de preferencia!

"Después de terminar la carne abrasadora, ya sea para un estofado o su braise o para un bistec o un pollo chamuscado rápido, agregue el vino o el stock hasta la sartén caliente y observe cómo la liberación de bits chamuscados desde la parte inferior de una sartén", dice.

Por supuesto, querrá eliminar la carne de la sartén en este punto para que no lo seque. Además, ¡no tenga miedo de tomar una cuchara y hacer un raspado suave si el residuo está realmente atascado allí!

"Es importante tener en cuenta si hay alguna quemadura en la sartén para descartar", dice Harris. Sin embargo, dice que el desglosado no es una idea inteligente para las partículas de alimentos que se queman en el fondo del dolor. ¡Nadie quiere comer esos bits de todos modos, no se perderán!

¿Por qué es importante desencadenar una sartén?

"Divulgando una bandeja le permite [usted] construir sabores en salsas y braises", dice Harris. "Divanse fortifica los sabores y usa la profundidad de sabor [que] forma de carnes y verduras abrasadoras". Básicamente está poniendo sobras, nunca pensaste en un buen uso.

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¿Qué tipo de sartenes necesitan estar desencadenados?

"El desencadenamiento funciona mejor en las bandejas de acero inoxidable, que conducen incluso al calor y crean una excelente caramelización, lo que ayuda a construir excelentes salsas de Pan y Braises", dice Harris.

Anteriormente se creía que el desbordamiento de unsartén de hierro fundido con un líquido ácido como el vino o el vinagre erainseguro con miedo de que el ácido reacciona con el metal expuesto y, en última instancia, dando a la comida un sabor metálico. Esa teoría ha sido desacreditada, pero hay una condición: tienes que hacerlo regularmenteTemporada tu sartén de hierro fundido Para que esto sea completamente seguro. De esa manera, el ácido entrará en contacto con la capa sazonada en lugar del contacto directo con el metal.

¿Con qué frecuencia debes desencadenar una sartén?

Harris dice que una sartén debe estar desencadenada después de lo que se llama un fond se ha formado. Un cariñoso, dice, es simplemente los trozos de alimentos que se han atascado en la parte inferior de la sartén.

¡Y eso es! Ahora puede comenzar a salvar esos preciosos bits de alimentos que mejorarán el sabor general de su plato.