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Algunos quesos empaquetan solo un toque de funk. Piensa en Bruno Marte. Otros empacan montones de él, más a lo largo de las líneas de James Brown. La última categoría incluye los quesos apestosos que estamos derritiéndonos últimamente, y no estamos solos.

"Los quesos apestosos son algunos de mis favoritosquesos. Un poco, incluso una onza, puede ser tan satisfactoria como un bistec de ocho onzas. Para obtener más quesos leve, como un Havarti, puede bajar fácilmente de tres a cuatro onzas en una sola sesión ", dice Steve Jones, propietario / Monger enBarra de queso en Portland, Oregon.

¡Así que no solo están llenos de sabor, sino que también son un bocadillo estelar!

En general, los quesos apestosos contienen algunas características comunes, explicaJosh Windsor, gerente de cuevas asistente en el queso de Murray En nueva york.

"Todos estos están en una categoría conocidos como cáscara lavada o queso madurado por frotis, lo que significa que se lavan en una solución de salmuera durante el proceso de envejecimiento. Lavar el queso ayuda a eliminar el molde que naturalmente crecería en el queso y el uso De una solución de salmuera crea un ambiente que favorece los microbios tolerantes a la sal ", dice.

Entre esos microbios tolerantes a la sal, son levaduras que ayudan a desacidificar la cáscara del queso envejecimiento, agrega Windsor. El entorno resultante es ideal para desarrollar bacterias conocidas como formas de corígenes formadores de naranja, lo que presta los aromas picantes para lavar el queso cáscara. (También puede ver a estos referidos comoBrevibacterium Ropa de cama o B. Ropa de cama.)

Aquí hay nueve tipos de quesos apestosos completos que huelen fuertesy Tense increíble.

"No dejes que el aroma inicial te asuste", Windsor advierte de la variedad de leche de oveja. "Mi primera experiencia real con queso funky fue el apestista corsicano.U pecorinu. Lo pedí en un restaurante y podía olerlo desde 20 pies de distancia. En mi primer bocado, le pregunté: '¿Cómo puede alguien comer esto?' Y por mi tercer bocado, ya había ordenado segundos. Fue un gran paso para hacer que el queso sea una carrera a tiempo completo para mí ".

Este brillo, el queso de leche de ozy ozy de ozy, es una exposición apestosa del entorno de montaña rústico en su región de origen de Córcega. "Barnyardy" podría ser una frase para describir mejor este queso apestoso.

Este queso cáscara lavado de suero de leche es carnoso, loco y, sin embargo, más suave de lo que podría imaginar.Cato Corner Farm en Connecticut hace este queso apestoso con leche de vacas elevadas de pasto. Similar al vino, los buenos quesos tienen terroir y reflejan algo sobre dónde están creados. Y aquí, es una cuestión de la hierba que cae las vacas y la microflora saliendo en la cueva del envejecimiento que impactan lo que viva y crece en la cáscara.

"Este queso es sin pasteurizar", dice Jones, que puede ver listado como "crudo" en la etiqueta. "En su mayor parte, los quesos no pasteurizados tienen más capas de sabor y más sabores matizados a lo largo del espectro, ya sea dulce o salado. Piense en que escuche música con altavoces más claros".

"¡Huele a los pies!" Es un estribillo común sobre Limborger, un queso de leche de vaca semi-suave que se originó en Bélgica. Hoy en día, Alemania es responsable de la mayoría de la producción de Limburger. Si bien huele fuerte, este sabor de cáscara de naranja pálido es bastante suave (puede notar un indicio de hierba o umami, como los hongos) debido a la pasteurización.

"Los quesos fuertes y apestosos son fantásticos por su cuenta. Ofrecen una gran complejidad de sabor con mucha umami carnosa", dice Windsor. "Dicho esto, tengo un lugar cálido en mi corazón para un sándwich de cara abierta hecha con un pan oscuro, de centeno y se deslizó con mostaza y un queso cáscara lavado maloliente. Limborger y Hooligan trabajan muy bien para estos sándwiches".

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Vacas felices, queso sabroso. Ardrahan, un tipo de queso semi-suave con tono de oro y una cáscara lavada, está hecha de leche pasteurizada de vacas friesianas de pedigrí que pasan y pasta en una granja irlandesa tranquila. Ligeramente ácido, pero mantecoso y sabroso de una vez, este queso suave y pegajoso huele rústico y terreno, un asentimiento de las estaciones de lluvias largas que ayudan a cultivar esos pastos.

"Los quesos apestosos tienen una verdadera propensión a ser horneada. Pruébelos a los croutons, o usándolo para prestar profundidad a queso a la parrilla. Las papas al horno cubiertas con los lardones de tocino y el queso apestoso derretido también son una de mis opciones favoritas", dice Jones. "Estos quesos son realmente geniales con cervezas y vino blanco".

¿Podemos conseguir un amén? Históricamente hecho por los monjes, el apestoso obispo todavía se envejece en condiciones que imitan una cueva húmeda, al igual que los monjes lo hicieron. Este queso de leche de vaca suave pasteurizado se crea en Inglaterra de los productos lácteos tomados de vacas friseñas o de Gloucester. La cáscara (vegetarianos: ¡Este es A-OK para ti!) Es donde este queso apestoso obtiene su nombre. Para un aroma apestoso y un tono de color marrón y de color marrón, se enjuaga en Perry, una bebida boozy que presenta jugo de pera de sobrecopio fermentado. Su sabor es ligeramente salado y carnoso.

Jones dice que este queso apestoso "es increíble con una buena baguette o un pan marrón".

Borgoña, Francia, genera más que vino estelar. Un lavado con brandy le da a este queso de leche de vaca pasteurizados clásicos y cráteres, su sabor a fruta y se encuentra con fruta.

Siga la ventaja de Windsor cuando devore este queso de cáscara de oro. "Para algo un poco más suave como Greensward o Epúises, abriré la parte superior y cavaré con un buen Cornichon", dice.

Terroir también afecta al aroma, el sabor y la textura de este queso semi-suave, gracias a su leche de vaca sin pasteurizar. AMonk inventó el queso hace cientos de años. En la Abadía de Maroilles, y ha sido un frenaje favorito de muchos reyes franceses desde entonces. La cáscara rojiza-naranja hace que este apestoso queso sea fácil de elegir de la multitud. Entonces, su olor, que podría hacer que pienses en el envejecimiento de frutas y su baconía, el gusto cítrico.

"El interior de estos quesos tiende a ser pegajoso, mientras que la cáscara puede ser arenosa. No te sientas como si debes comer la cáscara si no te gusta la textura, simplemente saca la derecha hacia la cáscara, y tú ' Ll anotará un gran sabor a queso apestoso ", dice Jones.

La American Cheese Society ha otorgado esto como el "mejor queso lavado en el país", declara el queso de Murray en su sitio web. Podemos entender por qué: su consistencia sedosa y ozy y el sabor fuerte de tocino viene de lavar la cáscara con LEES de una sidra de Vermont que se hace cerca de donde se elevan las vacas (Jasper Hill Farm)."Greensward", un queso de Murray exclusivo, es un homenaje a Central Park, una vez llamado Plan Greensward. El queso picante de naranja se transporta su paladar a una cidro, al igual que la gran ciudad de Oasis lo transporta del bullicio de Hustle.

De inmediato, este queso apestoso toma su nombre de su forma (parece una capa de pastel redonda; "Torta" se traduce en pastel en español) y su ciudad de origen (Casar de Cáceres). La Torta del Casar comienza con la leche de ovejas en el oeste de España, cerca de la frontera portuguesa. Es cremoso, fácil de extender, y tiene una cáscara amarillenta.

"Cuando buscas un sabor robusto y carnoso, los quesos de cáscara lavados son la categoría Ir a la categoría", dice Windsor.

Si puedes superar los aromas picantes, los quesos apestos pueden ser algunas de las variedades más deliciosas. Dale a estas opciones un intento la próxima vez que te sientas aventurero, puedes encontrar tu nuevo queso favorito.