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No es ningún secreto que el marinadopollo puede transformar por completo su sabor. ¿Cuánto tiempo debe marinar el pollo antes de decidirse a cocinar? Depende del plato que se está preparando, pero todavía hay algunas reglas a tener en cuenta.

Cuando el pollo esté empapado en la mezcla perfecta de aceites, ácidos, y especias, se añade más entusiasmo y hace que la carne tierna y jugosa. Después de todo, ¿quién no ama un deliciosopollo tikka masala opollo al curry ¿plato?

Los adobos son particularmente importantes para asar a la parrilla pollo porque el alto calor en las parrillas puede secar a cabo. Nos preguntamos Jason Hall, Chef EjecutivoIntelectual En nueva york; Chris Coombs, chef y propietario enHospitalidad Boston Urban; Bogdan (Dan) Danila, chef ejecutivo deQueensyard Ciudad de Nueva York, por su visión sobre cuánto tiempo debe marinar pollo para los mejores resultados. Empezar a servir tierna, pollo boca agua con estos consejos de expertos sobre cómo marinar las aves de corral como un profesional.

¿Cuánto tiempo debe macerar el pollo?

En términos generales, no se debe marinar el pollo durante más de un día. Sin embargo, la longitud de tiempo que su pollo debe macerar es relativa a cada plato. "Creo que el adobo siempre debe ser apropiado el tiempo, o puede desnaturalizar las proteínas y tienen un efecto negativo sobre la textura", dice Coombs.

Danila sugiere que cuando se prepara el pollo, la mejor práctica es que el aire seco en la horca en la nevera durante cinco o seis días antes de su uso. También salmueras el pollo durante al menos seis horas con 10% de jugo de limón, que ayuda a que el adobo y especias para penetrar en la carne. En Queensyard, que utiliza un relleno de curry y algas a la materia de la mama y proporcionar sabor adicional para la piel. Luego pequeño revestimiento cubre el pollo con una batida, mantequilla de trufa con sal. El batir ayuda a evitar que se separe cuando los cocineros de pollo en el horno.

Se podría pensar automáticamente que los adobos más sabrosas son las que se sitúan ya en la carne, pero eso no es siempre el caso. "En estos días, me hacen fuertes, adobos concentradas 15-30 minutos antes de la cocción a temperatura ambiente en un recipiente de metal. Permite una cocción más uniforme cuando su proteína no es fría como el hielo cuando se empieza a cocinar", añade Coombs.

Para un adobo menos concentrada, incluso una hora hará el truco. "Al preparar el pollo, me suelo dejar macerar durante aproximadamente una hora antes de la cocción. Sin embargo, si está utilizando un adobo más intenso más gruesa, que podría hacerlo durante un tiempo más corto", explica Hall.

Es el marco de tiempo diferente adobo para diferentes cortes de carne?

Si va a cocinar la carne oscura, es posible que desee dejar macerar durante un tiempo más largo, explica Hall.

"Cuando el marinado, la regla general es que la carne de las patas oscuras lleva más tiempo que la carne de mama", dice. "En la preparación, me gusta usar un simple 'estilo vinagreta' en el pecho, por ejemplo, EVOO, jugo de limón, hierbas y / o especias, y una 'salsa de barbacoa' adobo estilo más grueso en la pierna y el muslo."

¿Cómo factor en los ingredientes de la marinada?

Coombs dice que sin duda depende de los ingredientes está el marinado con. "La concentración específica de sal, acidez, y especias es siempre un factor", explica. Sin embargo, a pesar de que es un factor, el producto es más importante que el adobo.

"Un buen adobo debe contener la hoja de laurel, el tomillo, el perejil y los puerros," Danila sugiere. "Para el pollo frito, un adobo [debe contener] suero de mantequilla, cilantro, lima, limón, sal y pimienta, perejil, ajo en polvo y cebolla en polvo, sumergir el pollo durante 24 horas."

ingredientes del adobo también factores en lo que sucederá si deja el pollo marinado durante demasiado tiempo. "Cualquier cosa ácida esencialmente podía cocinar la carne y romper las proteínas dentro de la carne", aconseja Danila. "Esto hace que sea blanda de sabor, y que arruinaría la carne antes de hacerlo!"

En caso de que marinar el pollo en una bolsa de plástico?

Muchos chefs autoproclamados en el hogar usan el método de las bolsas de plástico para el marinado. Parece simple y fácil, pero también puede hacer una desaprobación a su plato. "Si va a marinar durante mucho tiempo en una bolsa, debe ser más diluido, como un aderezo para ensalada, por ejemplo, un aderezo italiano con una concentración de aceite más alta y menos sal", dice Coombs. "Para mí, creo que es una pérdida de tiempo porque me gusta el sabor de pollo en sí y sólo quisiera acentuar que, no lo tome de nuevo." El principal beneficio de la preparación de pollo en una bolsa es que a preservar la humedad total del pollo.

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En caso de cortar el pollo en trozos antes de marinado?

Danila recomienda que cuando esté cocinando pollo frito, debe cortarlo antes de marcarlo. Pero para una mama entera de asado o pollo, déjelo entero. Sugiere preparar el pollo "en la corona" (con el hueso principal todavía en), que proporcionará los resultados más óptimos de sabor.

¿Es más fácil marinar el pollo deshuesado?

"Sí, se necesita una cantidad de tiempo más corta para marinar porque no necesita afectar el hueso", dice Danila. "Esto lleva quizás unas pocas horas. Sin embargo, cuando cocina el pollo de esta manera, es posible que no tenga la misma composición de sabor, porque está perdiendo el hueso, que se aprovecha y rechaza los sabores en toda la carne". Buscando más sabor? Deja la carne en el hueso.

¡Ahora que sabe cómo preparar su pollo y con qué marinarlo, podrás probar una nueva receta sin estrés sin arruinar el sabor!