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Si uno de tus pasatiempos eshorneando, es más que probable que se encuentre con al menos un tipo de crema en varias recetas. Mientras que la crema pesada, la crema batida y la crema batida pueden parecer que sean lo mismo, hay diferencias sutiles en cada una. De hecho, los dos que se parecen más parecidos son los menos relacionados y se usa otra crema para hacer la otra. Sabemos que puede confundirse.

Básicamente, cada crema desempeña un papel diferente en la hornada e incluso la cocina. Para ayudar a distinguir entre cada crema, Kimberly Bugler, chef de pastelería ejecutiva enBistro de Scala En San Francisco, explica qué platos requieren crema pesada, crema batida y crema batida.

¿Qué es crema pesada?

"La crema pesada es justo lo que parece, [es] la capa crema que normalmente flota a la superficie de la leche fresca", dice Bugler. "No tiene estabilizadores en él, solo el contenido de grasa que es naturalmente en IT-36 por ciento o superior".

Ella dice que presta untextura sedosa a postres, salsas e incluso aplicaciones saladas, como los rellenos paraquiches.

"En mi cocina, solo uso crema pesada. Si quiero hacer algo que requiera un contenido de grasa [un menor], como helado o un crème brûlée, me adapto agregando leche entera a ella [en su lugar]", dice ella. "Prefiero usar crema pesada en todos nuestrospostres En Scala, ya que es un producto más natural y da una textura más lujosa. Es más caro, pero para un ingrediente que es esencial para los grandes postres, vale la pena ".

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¿Qué es la crema de azotes?

"La crema de azotes tiene un contenido de grasa más bajo, menos del 36 por ciento, y se está estabilizado por otros agentes espesantes y emulsionantes, de modo que su contenido de agua aún puede mantener el aire y no se desinfla tan rápido", dice Bugler.

Se puede usar crema de azotes.Como intercambio para crema pesada. en casi cualquier plato que incluyasopas, salsas, y como guarnición en postres. Es simplemente una versión más ligera de crema pesada.

¿Qué es la crema batida?

Así que lo creas o no, en realidad hay diferentes tipos de crema batida dependiendo de lo que pretendas de usarlo. Bugler compara el proceso de hacer crema batida para soplar pequeños globos, con las paredes de los globos que están hechos de crema.

"Un líquido más denso, como la crema espesa, le dará paredes de globos más fuertes que tienen menos probabilidades de desinflar", dice Bugler. "Si sacas la grasa de esta crema, como lo harías para azotar la crema, debe agregar espesantes para que [esté] capaz de mantener las burbujas de aire".

La crema batida se puede incorporar en una variedad de postres. Por ejemplo, si el chef de pastelería está usando crema batida para hacer algo ligero y esponjoso, como unmousse, ella no agregará ningún estabilizador. Sin embargo, si ella está haciendo un postre saliendo de él y quiere servirlo de inmediato, solo seráAñadir azúcar en polvo. Esto le permitirá permanecer inflado, como un globo que se acaba de soplar, por un corto período de tiempo, lo cual es perfecto si se va a consumir poco después de que se prepare.

"Si necesito que sostenga su forma en un postre que serviré más tarde, como tomar untarta A la casa de un amigo, o dándole a mis cocineros una bolsa de pastelería llena de crema batida que necesita durar unas pocas horas a través del servicio de almuerzo, lo estabilizaré con Gelatin, o un poco de Mascarpone ", dice ella.

La crema batida se hace más comúnmente de crema pesada que la crema para batir. ¡¿Quien sabe?!

Así que ahora que tienes el desglose de cada crema y sus usos, es hora de entrar en la cocina y cocinar con las cremas correctas.