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Informes adicionales de Kelsey Hampton, MS, RDN, LD, CSSD

Blanco, salvaje, largo y corto son atributos que probablemente hayas oído hablar en relación con el arroz, pero ¿has oído hablar de arroz púrpura o prohibido? Estos son nombres diferentes para lo que se llama más comúnmente arroz negro, un grano que ha ganado popularidad entre una amplia variedad de cocinas en los últimos años. Pero, ¿por qué elegir el arroz negro sobre el arroz blanco y marrón más común? Hay algunas muy buenas razones. Esto es lo que necesitas saber sobre el arroz negro y sus beneficios.

¿Qué es el arroz negro?

Este antiguo grano obtiene su pigmento oscuro de un compuesto llamado antocianinas, y fue apodado arroz prohibido porque se consideró tan única en la antigua China que se reservó solo para el Emperador. Si bien ha permanecido popular en diferentes áreas de China, el uso del arroz negro ha comenzado a difundirse en todo el mundo. Ya sea que se utilice para el atractivo visual en un plato o por sus beneficios nutritivos, es probable que verá más de este grano en los próximos años.

¿Cuáles son sus beneficios para la salud?

Además de proporcionar color, el compuesto de antocianinas también funciona como un antioxidante y proporciona muchos de los beneficios de salud asociados con el arroz negro. De hecho, el arroz negro ha sido documentado para tenerel contenido antioxidante más alto Entre las variedades de arroz negro, rojo y marrón.

Los antioxidantes ayudan a "reequilibrar" radicales libres dañinos que pueden dañar varias áreas diferentes en el cuerpo. Por lo tanto, los beneficios de los antioxidantes pueden estar bastante alcanzados. Se han realizado muchos estudios en relación con los antioxidantes, incluidas las antocianinas, y algunos de los beneficios anotados incluyenJugar un papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes, cánceres y infecciones microbianas..

Además de las antocianinas, el arroz negro es rico enFlavonas y carotenoides así como. Los compuestos flavonoides han sidoDocumentado para disminuir el riesgo de desarrollar y morir. de la enfermedad cardiovascular, mientras que los carotenoides están probados para tenerefectos beneficiosos en la salud ocular.

Si bien muchos de estos beneficios están implicados en la prevención de enfermedades, la composición macronutriente del arroz negro proporciona algunos beneficios propios. En comparación con otras formas de arroz, el arroz negro tiene un contenido de proteínas más alto que puede ser especialmente beneficioso para alguien que busca fuentes de proteínas basadas en la planta. Además, el arroz negro también contiene un poco más de hierro, que el arroz integral.

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¿El arroz negro es más saludable que el arroz marrón o blanco?

Hay muchas similitudes entre el arroz negro y sus contrapartes más comunes, el arroz blanco y marrón. Todos ellos comparten un perfil de nutrición muy similar: un poco más de 350 calorías por una porción de 100 gramos, el contenido de carbohidratos que van desde 76 gramos hasta 83 gramos por porción, y contenido muy bajo en grasa. Además, el arroz negro y marrón comparten un contenido de fibra similar de aproximadamente 2 gramos por porción.

Si bien estos componentes están a la par, la proteína y el contenido de micronutrientes de arroz negro se destacan por encima del resto. Maximizar la densidad de nutrientes es una práctica de salud a todos pueden beneficiarse. Esto significa elegir alimentos que empaquetan una fuerte concentración de nutrientes en una cantidad relativamente pequeña de calorías. Si bien el arroz blanco y marrón se puede usar como parte de una dieta bien redondeada, el arroz negro hace un trabajo mucho mejor de la densidad de nutrientes, proporcionando un espectro más amplio de nutrientes.

A qué sabe esto?

En su forma seca, el arroz negro tiene un color negro opaco, y una vez cocido, toma un tono púrpura. La textura de arroz negro se ha descrito como esponjosas y pegajosas, aunque más densas y masticables que el arroz blanco. El sabor es más complejo y robusto, dando toques de frijoles negros. Otro positivo de arroz negro es que se necesita menos tiempo para cocinar que el arroz integral, con un horario de cocción más cercano a 30-35 minutos en comparación con 45-50 minutos para el arroz integral. Pruébalo en untazón de buda, en un arroz frito, o una sopa.

Dónde comprarlo

Si bien el arroz negro tiene más beneficios para la salud que el arroz blanco y marrón, no es tan fácil de encontrar y es un poco más caro (alrededor de $ 4- $ 6 por libra). Tienda de comestibles especializados, mercados internacionales, tiendas de alimentos naturales yAmazonas, son actualmente el lugar más probable para encontrar arroz negro.