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Cuando piensas en el azúcar, un par de tipos probablemente vengan a la mente de inmediato:Azúcar blanco y azúcar moreno.. Pero si bien esas son las opciones más probables que se encuentran en su recipiente o despensa de azúcar, en realidad hay una amplia variedad de azúcares utilizados para cocinar y hornear. ¿Alguna vez has oído hablar de Muscovado? Puede darle a sus productos horneados un sabor natural de butterscotch. El azúcar en polvo se disuelve fácilmente en líquido, que es lo que hace que este azúcar sea ideal para la formación de hielo. El azúcar de perlas que encuentras en los postres escandinavos no se derretirá en el calor.

Sin embargo, todos los azúcares tienen algo en común, sin embargo: se hacen extrayendo jugo de azúcar de las plantas de remolacha azucarera o de caña de azúcar. Pero, a partir de ahí, se pueden hacer muchas variedades de azúcar, algo ideal para otorgar una textura crujiente y dulce a pan y otros que son melazas, hacia adelante y que van bien en salsas de barbacoa.

Pedimos a los chefs de pasteles que explicen las 15 variedades diferentes de azúcar y cómo usarlas mejor en su sabor y textura. Con este dulce Curso de Crash, ¡serás un panadero aún mejor!

1. Azúcar granulado

Este es el tipo más común de azúcar. Desde las cookies hasta los pasteles, es una buena posibilidad de que la receta esté llamando al azúcar granulada. "Los cristales finos hacen que la medición estándar, ya que no pasan juntos como lo hacen muchos otros azúcares", dice Nadine Donovan, el chef de pastelería ejecutivo para el grupo de restaurantes con sede en Colorado.Salsa secreta.

2. Azúcar de los reposes.

También conocido como azúcar en polvo, este es un azúcar granulado básicamente que está molido a un polvo liso y luego tamizado, segúnLa asociación de azúcar. Por lo general, se mezcla con un poco de maicena para evitar que se escape. El azúcar de los confiteros es perfecto para decorar una variedad de productos horneados, dice Donovan. Puede ser rociado en un postre o se usa para hacer la formación de hielo. Debido a que es liso y tiene propiedades de estabilización, también se usa en crema batida, dice ella. En realidad, puede hacer azúcar en polvo en casa, mezclando una taza de azúcar con una cucharada de maicena.

3. azúcar de fruta

Los cristales de azúcar de frutas son más pequeños que los de azúcar regular, según la Asociación de Azúcar. Este es el tipo de azúcar que encontrará comúnmente en mezclas secas usadas para hacer pudín o gelatina.

4. Sugar especial del panadero

"La buena naturaleza del azúcar especial de Baker es ideal para merengues y crazones de mantequilla, ya que se disuelve mucho más rápido que el azúcar granulada regular", dice Donovan. Desarrollado para la industria de la cocción específicamente, a menudo lo verá a menudo, ya que el azúcar usó donas o galletas en la parte de las cookies o para crear molestias finas, dice la Asociación de Azúcar.

5. Superfine Azúcar

El azúcar del azúcar o el azúcar de la barra son algunos de los nombres que pasa este azúcar. Superfine Sugar es, lo adivinaste, formado por cristales finos. Debido a esto, se disuelve bien en bebidas frías y se puede usar para hacer un jarabe simple paracócteles, Donovan dice.

6. azúcar de caña

El azúcar de caña es un azúcar procesado mínimamente que está hecho de caña de azúcar, explica Jeff Ontiveros, el gerente superior deComida completa del mercado Programa de pastelería global. Este azúcar se puede utilizar en cualquier producto que requiera "azúcar granulada", dice.

7. Azúcar grueso

Este tipo consiste en cristales grandes. A menudo encontrarás topping de azúcar grueso, aparcando artículos al horno, como panes, galletas y pasteles danés rápidos, dice Ontiveros. "Da una textura crujiente al producto final", dice. Los cristales más grandes también lo hacen resistente a la inversión (esa es la ruptura a la fructosa y la glucosa) a temperaturas de hornear, según la Asociación de azúcar, por lo que el azúcar gruesa es bueno para los fondados y el licor.

8. Lijado de azúcar

Si los gránulos son grandes o pequeños, reflejan la luz para verse como si estuvieran brillando, según la Asociación de azúcar. El azúcar de lijado se usa para decorar productos que ya están al horno, explica Ontiveros. "Este azúcar suele ser coloreado y espolvoreado engalletas de azúcar conglaseado real," él dice.

9. Azúcar de perlas

Debido a sus gránulos gruesos, el azúcar de la perla no se derrite durante el proceso de horneado, explica Clémence Gossett, copropietario y chef de pastelería en la cabeza enThe Gourmandise School of Sweets & Savories. La escuela utiliza azúcar de perlas, por ejemplo, en sus clases escandinavas. "Los azúcares de perlas se hacen comprimiendo el azúcar blanco para evitar que se disuelva, incluso dentro de productos horneados como esos deliciosos waffles de Lieja", dice ella.

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10. Azúcar marrón claro

Los azúcares marrones se hacen agregando melaza a los cristales de azúcar refinados; Menos para el azúcar marrón claro y más para marrón oscuro, explica Gossett. "La humedad extra de la melaza es lo que ayuda a dar sus galletas de chispas de chocolate una consistencia masticable y una dulzura más profunda y más compleja", dice. El azúcar marrón claro se usa más comúnmente en productos horneados, según la Asociación de Azúcar.

Puede hacer su propio azúcar moreno en casa: combine dos cucharadas de melaza con una taza de azúcar blanca, dice Gossett. Revuelva al principio con una cuchara, luego frote con los dedos y miralo transformarse en azúcar moreno.

11. Azúcar marrón oscuro

El azúcar marrón oscuro es de color más oscuro y tiene más de un sabor de melaza que el azúcar de color marrón claro. Se usa para hornear para producir un sabor de caramelo y toffee más complejo, dice Ontiveros. Este rico aroma es justo paragalletas de jengibre, así como frijoles al horno y barbacoa, según la Asociación de Azúcar.

12. Azúcar marrón que fluye libre

Este azúcar moreno tiene menos contenido de humedad, pero sigue siendo lleno de sabor, dice Ontiveros. "Se usa para asperjar los platos terminados, como avena y cereal", dice. El azúcar marrón en forma de polvo también se conoce como azúcar morena granulada.

13. AZÚCAR TURBINADO

El azúcar turbinado se produce después de que los cristales se deslicen de la melaza, pero antes de que esos cristales se refinan y se blanquean, dice Gossett. "Los gránulos de oro más grandes y dorados retienen más de los sabores complejos y hacen una encantadora adición a tus té y cafés", dice ella.

14. Muscovado Azúcar

¿Buscas un sabor tradicional de butterscotch? Ignore la bolsa de fichas de sabor artificialmente en el supermercado y busque una pequeña bolsa de azúcar Muscovado, sugiere Gossett. "Muscovado es el menos procesado de todos los azúcares en el mercado, y, como tal, conserva la dulzura más compleja, incluidas las intensas notas de ButtersCotch, recuerdes de los dulces y los pudines", dice ella.

15. azúcar líquido

Simple jarabe, o azúcar líquido, tiene una proporción de 1: 1 de agua y azúcar grande, granulada. Este tipo de azúcar no está cristalizado, y se derrite uniformemente en líquidos, explica Ontiveros. Esto se usaría más comúnmente para endulzar las bebidas como el café, el té o los cócteles.

¿Qué azúcares son más saludables?

Puede ser curioso si un tipo de azúcar agregado es mejor para usted que otros. En realidad, sin embargo, no hay manera de evitar el hecho de que los azúcares agregados contienen calorías adicionales. Todos son metabolizados por el cuerpo de la misma manera, según unArtículo publicado por la Escuela de Medicina de Harvard.. Esto se debe a que los azúcares contienen proporciones variables de fructosa y glucosa. Si el azúcar agregado tiene más fructosa que la glucosa, no significa que sea más saludable. Sin embargo, los que sufren de diabetes son una excepción porque necesitan controlar su glucosa en la sangre, por lo que una fructosa más alta, el azúcar de la glucosa baja tiende a ser mejor.

Sin embargo, los azúcares naturales que están en frutas son más saludables porque están envasados ​​con nutrientes y fibra.