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Ya sea que esté horneando por un cumpleaños o uncelebración de días festivos, necesitarás un poco de azúcar marrón o blanco a mano. La pregunta entonces se convierte en azúcar marrón frente a azúcar blanca, ¿cuál usas? La diferencia más notable es el color de los azúcares, pero ¿realmente saben a diferentes? ¿En qué pasteles funcionan mejor? ¿Son realmente intercambiables?

Chef principal deHola fresco Claudia Sidoti responde a todas sus preguntas a continuación.

Azúcar moreno vs. azúcar blanca-¿Cómo son diferentes?

"El azúcar moreno es simplemente el azúcar que tiene melaza, que es lo que le da ese color y sabor marrón", dice Sidoti.

El chef también agrega que el azúcar marrón retiene inherentemente la humedad, por lo que es mejor incorporado en productos horneados que son suaves, tales como pasteles, muffins y suaves.Galletas de chispas de chocolate.

"Las cookies hechas con azúcar moreno serán [más húmedas]", dice ella. "El azúcar moreno puede ser ideal para esmaltes y salsas, como la salsa de barbacoa".

También hay dos tipos diferentes de azúcar moreno, luz y oscuridad, ambos utilizados en diferentes recetas. El azúcar marrón claro contiene sobre3.5 por ciento de melaza En peso, mientras que la melaza oscura contiene aproximadamente un 6,5 por ciento. El azúcar marrón claro es lo que normalmente encontrará en la mayoría de las recetas, y el azúcar marrón oscuro es lo que verías en los platos y los productos horneados que tienen un sabor de melaza más prominente. Pasteles de pan de jengibre y especias y caseros.frijoles horneados Son todos buenos ejemplos de alimentos con azúcar moreno oscuro en ellos.

El azúcar blanco, por otro lado, está hecho con azúcar de remolacha o azúcar de caña y a menudo se refina.

"El azúcar blanco es mejor para los productos horneados que necesitan un aumento, como Mousse o Soufflé. También da un sabor más neutro, por lo que es genial en pasteles más fritantes", dice Sidoti.

¿Cuál es más saludable?

El azúcar es el azúcar, por lo que no hay diferencias significativas entre los azúcares marrones y blancos. De acuerdo con laUSDA, una cucharadita de azúcar moreno contiene aproximadamente 17.5 calorías y la misma cantidad de azúcar blanca tiene aproximadamente 16.3 calorías.

Mientras que los dos son casi equivalentes en la nutrición, existe una diferencia marginal. Debido a que el azúcar moreno contiene melaza, es un poco más rico en tres minerales: calcio, hierro y potasio. Sin embargo, no es una buena fuente de mineral porque comprende cantidades insignificantes de cada una.

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Si una receta no especifica, ¿debe usar azúcar moreno o azúcar blanca?

"Si una receta no especifica qué azúcar usar, creo que es la mejor práctica usar el azúcar blanco", dice Sidoti. "Sin embargo, cuando se intercambia en blanco para Brown, también me gusta aumentar o agregar un salpicaduras de extracto de vainilla para darle un poco más de profundidad de sabor".

¡Esperemos que esto traiga más claridad al debate de azúcar marrón frente a azúcar blanca y lo que realmente distingue a los dos!