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Las sobras a menudo tienen un mal nombre, gracias a los alimentos que no se recalientan también (mirándote, sándwiches empapados). Sin embargo, hay muchos platos que realmente saben mejor después de sentarse en la nevera por un día o dos. Y hay unRazón científica por qué.

De acuerdo con laInstituto de Tecnólogos Alimentos., los sabores se pueden mejorar durante la noche debido a las reacciones químicas, que continúan realizando después de cocinar y producir más y / o nuevas moléculas de sabor en una variedad de ingredientes, por lo que las sobras pueden saborear tan bien.

¿Cómo puedes hacer que tus sobras saben bien?

Aparte de las moléculas, toda esta ciencia de los alimentos resulta en alimentos más tiernos, jugosos, sabrosos, si sabe cómo prepararlo correctamente, es decir. Asobras Comienza con condimento la primera vez.

"La comida que está bien sazonada puede saber mejor simplemente porque, como en un curry o remolacha marinada, los condimentos han tenido un tiempo para remojar a las carnes portadoras, frijoles o verduras", dice Sara Dickerman, autor deSecretos de grandes comidas..

Pero eso no significa que un recalentamiento no se beneficie de unas pocas hierbas frescas. "Los curry a veces todavía necesitan un golpe de algo fresco, como cilantro picado o un apretón de limón, solo para despertarlos", asesora Dickerman.

Sus consejos adicionales de recalentamiento incluyen agregar un poco de agua a espaguetis de segundo día para más humedad, recalentando las verduras de ayer en un vapor, criando papas o salchichas con un poco de grasa en una sartén, o sobras de browning.

¿Qué debes evitar al recalentar las sobras?

Nick Evans, autor deAma tus sobras, está de acuerdo en que tomarse tiempo en los asuntos de recalentamiento. "Si bien es más fácil, evita el microondas", advierte. "Es un asesino de sabor. Trate de calentar los alimentos suavemente, ya sea en una sartén a fuego lento o en un horno muy bajo (como 250-300 F˚)".

¿Qué alimentos no hacen buenas sobras?

Aún así, hay algunos platos que nunca volverán a su plato en un estado mejor. Evans dice que los mariscos son "bastante terribles" como sobras, por lo que solo debe comprar y preparar lo suficiente para una porción a la vez.

Y a pesar de ser un maestro en las transformaciones, Dickerman dice que su sobrante, no, no es hamburguesas. "Es en gran parte una cosa de textura", explica ella. "Una buena hamburguesa se trata del contraste entre el exterior crujiente y el jugoso interior raro; [Después de que está] refrigerado, se necesita en una consistencia y color de gris guijarros, y realmente me resulta difícil trabajar en algo nuevo".

Por supuesto, hay cosas que ni siquiera deberías intentar, como la comida vieja. DeberíaTirar todas las sobras después de tres a cuatro días., o de tres a cuatro meses para los alimentos congelados, según el USDA, y eso no importa lo bueno que sea que el estofado o lasaña puedan probar.

¿Qué alimentos pueden saborear mejor como las sobras?

Ahora, aquí hay algunos ingredientes que probarán aún mejor la segunda vez, así como algunos consejos para mantener sus sobras lo más sabrosas posible.

Especias y aromáticos.

Los alimentos como el ajo, la cebolla y los pimientos reaccionan con proteínas y almidones mientras se cocinan, y continuarán haciéndolo cuando se fue en su nevera durante la noche, lo que ayuda a que sus sobras saben bien. Cuando vaya por la ronda dos de su salchicha y pimienta sobresaliente, el resultado es un sabor aún mejor. ¿La razón principal? Tiempo.

Claro, de vez en cuando, puede hacer un estofado o un chile que simule todo el día, pero para la mayoría de nosotros, la cena se parece a algo como correr a casa del trabajo y arrojar un curry rápido. Después de apresurarse, probará los ingredientes individualmente, pero después de una noche del curry que descansa en un contenedor de almacenamiento, el perfil de sabor se vuelve más robusto y redondeado con el tiempo. ¡Yum!

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Carnes

El emparejamiento de carne con salsa o caldo hace que un ganador de un día siguiente. "Cuando la carne guisada se enfría, el material gelatinoso del colágeno y los tendones, etc. que se ha derretido durante la cocción comienza a gelar y alrededor de los trozos de carne," Dr. Kantha Shelke, miembro del Instituto de Tecnólogos Alimentarios y Fundador de Corvus Blue LLC, una firma de investigación y ciencias de alimentos con sede en Chicago,le dijo a Forbes. El resultado es compuestos de sabor atrapados dentro del gel, lo que es aún más prominente en la carne molida.

Además, dando a su carne un buen empapamiento en los aceites y las especias ayudará a ablandar la carne,Atlas obscura explica. Entonces, si alguna vez se ha preguntado por qué sus albóndigas remojadas de salsa roja son jugosas al día siguiente, ahora lo sabes.

Patatas y otros almidones.

En cuanto a las papas, es un proceso similar para la gelificación de carne. Cuando cocinas almidón, gelatiniza y, a medida que se enfría, se rompe. "Las moléculas comienzan a reorganizarse y realinearse nuevamente en una estructura cristalina", dijo Shelke Forbes. "Como lo hace, estos compuestos de sabor de la salsa circundante están atrapados dentro de la estructura".