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Digamos que estás preparando un tablero de queso para uncena Fiesta y al cortar cubos de Cheddar y suizo envejecidos de Brie, notas un parche difuso en uno de los quesos. Su primer instinto es una de las dos opciones: para eliminar esa mancha o simplemente tirar todo el bloque o la rueda del queso. Pero ... ¿Es el queso mohoso siempre un no-go? Para comprender mejor lo que debe hacer cuando hay un avistamiento de moldes en el queso, consultamos a Natalie Rizzo, MS, RD, Autor deLa guía de nutrición sin cerebro para cada corredor..

Manchas una mota de moho en un trozo de queso. ¿Es lo suficientemente seguro como para comer el queso si simplemente te quitas el molde?

Rizzo dice que depende del tipo de queso y si es un queso suave, desmenuzable o un queso duro.

"Algunos moldes se usan para hacer queso, como Roquefort, queso azul, Gorgonzola y Stilton. Brie y Camembert tienen moldes de superficie blanca intencionales", dice. "De acuerdo con laUSDALos moldes utilizados para hacer que estos quesos sean seguros para comer. Si estos tipos de quesos contienen moho que no es parte de la fabricación, entonces debe descartarlo y no comerlos ".

Los quesos blandos, que incluyen cualquier cosa, desde un queso desmenuzado, como Feta hasta Ricotta hasta que el queso cottage o Chèvre, debe ser lanzado si hay algún rastro de moho, sin excepciones. ¿La razón? El molde a menudo contamina más de lo que es visible para el ojo.

"Estos quesos suaves tienen un alto contenido de humedad, por lo que el molde probablemente se encuentra debajo de la superficie y puede enfermarlo", explica el rizzo. "Sin embargo, si un queso duro tiene moho, puede cortar al menos una pulgada alrededor y debajo del punto de molde y envolverlo en un paño nuevo".

El moho no puede penetrar en quesos duros de la forma en que puede propagarse dentro de los quesos blandos, por lo que se debe basar con un corte profundo de una pulgada.

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¿Qué podría pasar si comes queso mohoso?

"Comer el tipo incorrecto de moho puede causar reacciones alérgicas o problemas respiratorios", dice Rizzo. "Algunos moldes producen micotoxinas, lo que puede hacerte realmente enfermo".

De acuerdo con laClínica mayoSi tuviera que comer un queso suave con moho, aumenta el riesgo de estar expuesto a patógenos transmitidos por los alimentos como Listeria, Salmonella y E. coli que crecen junto con el molde. ¡Así que siempre asegúrate de que estás tomando nota de qué tipo de queso estás comiendo!