Good Lifestyle

Los consumos típicos estadounidenses sobre2.4 libras de salmón al año, Por lo que es uno de losla mayoría de los mariscos populares en el país. Pero si bien puede ser querida, eso no necesariamente significa que estamos preparando que la proteína bastante rosado de la perfección. Y no hay tiempo como el presente para corregir nuestros errores. Hemos hablado con los cocineros y profesionales de la cocina por los consejos finales y trucos sobre cómo evitar frecuenteserrores de cocina cuando se trata de este pez en particular. Por lo tanto, es hora de aprender de los errores más comunes que se hacen durante la cocciónsalmón-y exactamente cómo solucionarlos.

El supermercado es estelar para abastecerse debásicos en la despensa, Sino que querrá pasar por un mercado de especialidad para las capturas más frescos.

"Ir a un mercado de pescado o incluso una carnicería para encontrar la mejor calidad", sugiere Mateo Voskuil, chef ejecutivo y director de alimentos y bebidas enCara en Newport, Rhode Island. "No tenga miedo de preguntar al vendedor donde proviene el pescado."

Además, usted no quiere poner demasiado peso sobre cómo se ve salmón. "El color de los peces varía en gran medida dependiendo de la especie e incluso peces individuales y no debe utilizarse necesariamente como un indicador de la calidad", explica Simon Vid, chefViaje de la montaña en Nelson, Columbia Británica. "Lo mejor que puede hacer es llegar a conocer a su pescadero local y pedir que él o ella lo que es bueno."

Salmón viene del mar, y debe oler como él. Sin embargo, no deberíaa pescado olor-ni caso de que el lugar en el que comprar a.

"La tienda, y el pescado en ella, debe oler como el mar, no a pescado o agrio," dice Dan Zuccarello, editor ejecutivo de alimentosCocina de prueba de América en Boston, Massachusetts. "Todo el pescado debe estar en el hielo o refrigerado adecuadamente. Los filetes y carnes debe mirar brillante, brillante y firme."

Cuando se trata de salmón, más fresco que realmente es mejor, según los expertos.

"Evitar congelado, previamente congelado, o 're-freshed' pescado", dice Parra. La congelación se tira de la humedad de los peces y puede hacer que sea más blando en textura.

Los "alimentos integrales son mejores" mentalidad aplica al salmón, también. filetes pre-cortadas tienden a ser desiguales en forma y tamaño, explica Zuccarello, lo que hace que sea más fácil de porciones sobre o undercook de los peces.

"Si es posible, comprar un pescado entero tan a menudo como sea posible", dice Voskuil. "Peces limpieza es fácil, y el salmón es una de laspeces más simples quebrarse."

Si no desea invertir en un pescado entero, Zuccarello y Test Kitchen compañeros de trabajo de su América sugieren un filete entero centro de corte. "Para asegurar piezas uniformes de salmón que se cocinan a la misma velocidad, preferimos que corte (alrededor de 1 1/2 libras) y cortarlo en cuatro porciones nosotros mismos", dice.

Una vez que ha "atrapado" su auncortes de salmón, Asegúrese de guardar con cuidado.

Si usted no está utilizando el salmón el mismo día que lo compra, se puede seguir la sugerencia de almacenamiento de Zuccarello:

• Desenvolver el pescado.
• Seque.
• Póngalo en una bolsa con cierre.
• Pulse para expulsar el aire.
• Selle la bolsa.

A partir de ahí, "establece el pescado sobre una cama de hielo en un recipiente o contenedor, y lo coloca en la parte trasera del frigorífico donde es más frío", dice. "Si el hielo se derrite antes de utilizar el pescado, reponerla. El pescado debe mantener durante un día."

Muchas personas no se dan cuenta de que los salmones del Atlántico y del Pacífico-el último de los cuales incluye el salmón rojo, Coho y Chinook (también llamado rey) -tienen diferentes sabores y contenido de grasa.

"La mayor parte del salmón del Pacífico que se vende en este país es capturados en la naturaleza en el noroeste de América, Columbia Británica y Alaska y tiene un sabor más firme y un contenido de grasa inferior aSalmón atlántico de piscifactoría", Dice Zuccarello.

Dependiendo de la receta, algunas especies funcionan mejor que otros, notas de la vid. Por lo tanto, estudiar hasta en los diversoslos niveles de grasa de las especies de salmón, A continuación, seguir su guía de preparación:

• Salmón rojo y otro sabor salmón baja en grasa mejor después de haber sido marinado y preparado con un método de cocción suave y lento (como sous vide).
• Chinook, primavera y salmones rey son todos grandes para asar a la parrilla debido a que sus filetes tienden a ser más grueso y más altos en grasa.
• Chum es mejor en lata o enahumado.

No debe haber des más vueltas, cuando se trata de sucena de salmón. Pero si no inspeccionar su proteína, es posible encontrar algunas espinas en el filete.

"Una gran cantidad de los salmones que se vende en los mercados ya cuenta con estos huesos retirados, pero siempre es una buena idea para comprobar", dice Zuccarello.

"Cubrir el pescado sobre un cuenco invertido. Sujete cuidadosamente cualquier espinas que sobresalen con unos alicates de punta fina o pinzas y tire para retirar", explica. "Para los filetes, pasa los dedos por la superficie del salmón para localizar los huesos-pin que se sienten como pequeñas protuberancias."

No arrojar la piel del salmón! Mejora el sabor y la textura de su plato terminado.

"La piel es sabrosa y ofrece una gran capa entre la carne y una sartén caliente o parrilla," dice Matthew Nelson, jefe de cocinaMisión Point Resort en Mackinac Island, Michigan.

Sin embargo, eso no quiere decir que usted debe dejarlo como está, tampoco. "Cuando abrasador, asar, asar a la parrilla o incluso el salmón, los filetes se hebilla ligeramente, haciendo que se levantan de la superficie de cocción y marrón de forma desigual," dice Zuccarello. Sin embargo, al anotar la piel, puede evitar este error salmón común.

"Con un cuchillo afilado o dentado, cortar cuatro o cinco barras de poca profundidad en diagonal, cerca de una pulgada de distancia, a través de la piel de cada trozo de salmón, teniendo cuidado de no cortar carne", explica Zuccarello.

Entonces, cocinar la piel hacia abajo "por no menos del 85 por ciento del tiempo," dice Nelson. "Esto evitará que la cocción excesiva a los peces."

Y, por último, servirla-piel hacia arriba para mantener crujientes y para mostrar su hermosa puntuación, por supuesto.

Antes de encender la calefacción, dar a los peces un poco de tiempo para relajarse fuera de la nevera.

"Cualquiera que sea el método que utilice, deje reposar el pescado a temperatura ambiente durante cinco a 10 minutos antes de ponerlo sobre una llama de cocinar", dice Voskuil. "Peces más grueso se cocina mejor si está más cerca de la temperatura ambiente antes de entrar en una sartén o en una parrilla."

Comenzando en una habitación de temperatura ligeramente más cerca a, se puede cocinar el pescado durante un corto período de tiempo, lo que significa que tendrá salmón húmedo.

"Este podría ser el error más común hecha con salmón", dice Parra. "Algunas variedades son menos susceptibles a la desecación y conseguir cocido que otros, pero en términos generales, el salmón debe ser cocinado medio raro a mediano o 135 ° F a 145 ° F."

Pero eso no quiere decir que usted debe esperar a que el termómetro para leer ese número. Los alimentos continúan cocinándose después de que haya sido retirado del calor, por lo que el objetivo de eliminar sólo un poco por debajo de la temperatura final deseada.

Según Zuccarello, eliminar su salmón cuando se registra "125 ° F (de cría) o 120 ° F (para silvestre) en la parte más gruesa, con el centro todavía translúcido."

salmón asado a la parilla debe ser un asunto sencillo, dice Nelson. No pensar demasiado, pero si no está seguro, siga este consejo parrilla probado y verdadero de Zuccarello:

• Temporada justo antes de la cocción.
• Aceite de ambos lados del salmón para promover el pardeamiento y evitar que se pegue.
• Precalentar la parrilla a fondo a fuego alto. (Esta ayuda se formará una costra sabrosa en el exterior de los peces que fácilmente lo libera de la parrilla de cocción.)
• Limpiar y engrasar las rejas; a continuación, el aceite nuevo para que sea lo que no se pegue como sea posible.
• Colocar el pescado perpendicular a las rejillas de modo que los filetes serán menos propensos a romperse o desgarrarse cuando se mueve de un tirón.
• Voltear los filetes por laminado para reducir el riesgo de romper los filetes. Voltear una sola vez, si es posible.
• Nunca les levante por completo fuera de la parrilla hasta que estén listas.

Mientras que la caza furtiva no es el método más popular para cocinar pescado, puede ser uno de los más sabrosos.

"Para este método, es importante construir un líquido aromático caza furtiva. Un caldo clásico con hinojo extra y hierba de limón se puede utilizar dos o tres veces antes de tener que desprenderse de ella," dice Voskuil.

O tomar su salmón en unaviaje a Asia mediante la construcción de un caldo de salsa de soja, el jengibre, el sake, el ajo y el azúcar moreno. Después de la caza furtiva, reducir el caldo hasta que alcanza una consistencia de jarabe y la llovizna sobre el plato terminado.

"Si usted tiene una gran cantidad de personas que alimentar, no trate de parrilla de un montón de trozos de pescado juntos al mismo tiempo", dice Parra. "Vas a tener un momento muy difícil conseguir que todo cocinado adecuadamente."

A menos que él está cumpliendo una familia entera de estilo de pescado, Parra prefiere comprobar la validez de cada porción dorar y luego terminar en el horno cuando se cocina para un equipo entero.

"Esto me permite controlar el grado de cocción y el tiempo mejor. Si tengo un par de piezas que son más delgados que el resto, apenas voy a dorar en absoluto para que puedan No cocine por el momento las piezas más gruesas son hecho ", dice Parra.

Sí, todos queremos quefilete de salmón perfectaEn última instancia, pero en nuestros esfuerzos por conseguirlo, a menudo ignoramos otras partes deliciosas de los peces.

"¡Tantas personas subutilizan su pescado! A menudo he visto a las personas quitar la piel, el vientre y la cabeza de un pez y tirarlos. Este es un error trágico", dice Vine. "Las mejillas son quizás la mejor parte, y a menudo se pasan por alto. DemasiadoLa buena comida termina en la basura. Porque la gente no sabe cómo usarla ".

Y no te preocupes si eres una de esas personas; La vid tiene una solución. "¡Encuentre una receta para las rillettes de salmón e impresione a sus amigos, o guarde todas las piezas adicionales para hacer una sopa o algunos pasteles de salmón!" él dice. "Esto es algo pequeño que todos podemos hacer para respetar nuestra comida y nuestro planeta".

Si siempre estás entre la multitud de bistec, cuando se le da la opción entre el bistec o el salmón en las bodas, es hora de dar estoomega-3 rico Pesca otro tiro.

"El salmón es un gran pez para cualquier persona que no ame los peces inherentemente", dice Nelson. "Es un pez versátil que puedes agregar una gran cantidad de sabor y pareja con casi cualquier cosa".

Dechilí yMarruecos paraasado yA la parrilla¡No dejes salmón de tu plato sin tratar de cocinarlo de unas maneras diferentes! Podrías estar usando una receta que no amas particularmente, y podría no ser el salmón en absoluto. Encontrar unPlethora de recetas de salmón para intentar, y podrías tropezar con una nueva comida favorita. Además, una vez que correges todos tus errores de salmón, ¿podrías encontrar que lo amas!

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