Good Lifestyle

Es la temporada para parrillas al aire libre y picnics. Si bien el verano es el momento perfecto para descansar y fusionar con amigos y familiares, los días cálidos también son el caldo de reproducción ideal para algunos huéspedes no deseados, bacterias y otros microbios que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.

De acuerdo con laCentros para el control de enfermedades, cada año, aproximadamente 48 millones de personas sufren enfermedades transmitidas por los alimentos causados ​​por bacterias, comoE. coliDeSalmonela, yListeria. Y estos patógenos pueden causar algo más que un malestar estomacal, vómitos y algunos viajes adicionales al baño, diceBarbara Kowalcyk, profesor asistente de ciencia y tecnología de alimentos en la Universidad Estatal de Ohio y el cofundador del Centro para la Investigación y Prevención de Enfermedades de Foodborne. Pueden causar infecciones graves que pueden conducir a la hospitalización, especialmente entre mujeres embarazadas y posparto, adultos mayores y aquellos con sistemas inmunológicos comprometidos. En algunos casos, la enfermedad transmitida por los alimentos se ha relacionado con las condiciones crónicas, comoSíndrome del intestino irritable (SII) y la artritis reactiva, que puede afectar la calidad de vida, dice Kowalcyk.

Con recientes recuerdos de lechuga romana yhuevos, es importante conocer los conceptos básicos de cómo prefirmar bacterias molestas. Mientras que las reglas de sentido común cuando se trata de un manejo de alimentos seguros (¡Lávese las manos!), Aquí hay 10 consejos para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. Y para obtener más consejos de cocina y consejos de cocina para proteger la salud de su familia, suscribirse a la¡Come esto, no eso!revista-Para un tiempo limitado, puede obtener un 50 por ciento de descuento en el precio de la portada.

La primera regla de manejo de alimentos seguros: conocer la zona de peligro de temperatura. "Las bacterias que estamos preocupadas pueden crecer fácilmente entre 40 ° F a 140 ° F", dice Leslie Thompson, PhD, profesor de ciencias de la comida y seguridad en la Universidad de Texas Tech, así que mantén la comida caliente y fría comida fría. "Los alimentos preparados que han estado sentados durante más de dos horas (como los cocinantes o las Partes) deben ser arrojados", dice el experto en nutrición culinariaJessica Levinson, MS, RDN, CDN.

Cuando se trata de cocinar, está bien ser un poco de TOC. Thompson recomienda lavarse las manos yLimpieza de superficies de cocina. Con frecuencia, para evitar la contaminación cruzada, especialmente después de tocar alimentos de alto riesgo, como la carne cruda, las aves de corral y los huevos. Eso va a manejar alimentos para mascotas y golosinas como orejas de cerdo. Y no olvides limpiar turefrigerador regularmente. "Algunos patógenos transmitidos por los alimentos comoListeria Puede crecer en temperaturas refrigeradas ", dice Kowalcyk.

Sabes que debes cocinar carne, aves y mariscos a una temperatura específica para matar bacterias problemáticas, pero ¿cómo puedes estar seguro de que es lo suficientemente caliente? Use un termómetro de cocción. Kowalcyk recomienda usar un termómetro digital sensible a la punta sobre un modelo de marcado de la vieja escuela. No tienes que calibrarlo y le dará una lectura más precisa, dice ella.

cocineracarne molida a 160 ° F y aves de corral (incluyendo pollo molido y pavo) a 165 ° F. Para el cerdo y el jamón, cocine a 145 ° F y asegúrese de dejarlo descansar durante tres minutos antes de comer. La carne continúa cocinando durante ese tiempo, ¡así que no lo saltes!

Si bien es probable que usted sepa usar tableros de corte y utensilios separados para productos, carnes crudas y alimentos cocidos, la contaminación cruzada también puede ocurrir en su nevera. "La carne cruda, las aves de corral y los mariscos se debe almacenar en el estante inferior del refrigerador, idealmente en un contenedor para proteger otros artículos en el estante de goteros", dice Levinson. "Los alimentos frescos, listos para comer, como las frutas y verduras, deben almacenarse en cajones de productos o en estantes por encima de las carnes crudas para evitar el riesgo de contaminación cruzada".

Si bien puede parecer una buena idea, enjuagar su carne o aves de corral antes de cocinar es un no-go. "La carne roja no necesita ser enjuagada", dice Thompson. "Si haces enjuague las aves de corral, cualquier contaminación que estaba potencialmente en esa avícola está ahora en su fregadero. Debe limpiar y desinfectar el fregadero y cualquier superficie que haya tocado".

Las frutas y verduras a menudo se comen crudos, lo que los hace oportunidades de las bacterias. "La comida se cultiva en el medio ambiente y hay todo tipo de cosas que pueden aumentar el riesgo de los patógenos transmitidos por los alimentos, los animales que pasan, la escape de otros campos, e incluso los fertilizantes si usan estiércol y no está compostado correctamente, "Dice Kowalcyk. "La contaminación puede ocurrir durante el transporte y el almacenamiento, también".

Dado que saltando a la cocción, las bacterias potencialmente dañinas intactas, asegúrese de lavar todos sus productos antes de comer, incluso si no planea comer la piel. (Piense en melón ypalta.) Kowalcyk recomienda usar agua vieja simple y un cepillo de fregado justo antes de comer o preparar el producto. Y dado que las bacterias les gusta esconderse en el agua, asegúrese de secar sus productos con toallas de papel.

Lo entendemos-ensalada embolsada verdes son super convenientes Pero también están vinculados con grandes brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. "Ponen los greens en una gran cantidad de agua. Si una cabeza de lechuga está contaminada, puede propagarse", dice Kowalcyk. En su lugar, ella recomienda comprar un solo jefe de lechuga, que tiene un menor riesgo de contaminación.

Si compra greens empacadas, no los enjuices antes de comer. Los greens empacados tienen más probabilidades de tener hojas rotas, que es un punto de entrada para las bacterias. Si lave sus verdes, puede difundir las bacterias que puedan estar presentes, según Kowalcyk.

Según Kowalcyk, las bacterias se escabullen en frutas y verduras a través de cortes y lágrimas. "Cuando llegue a casa y hay una hoja desgarrada en mi lechuga, lo descarto. Si hay un tomate magullado, me deshago de eso", dice ella. Mejor estar seguro!

ustedpreparación de comidas Como un jefe el fin de semana, ¿si debes refrigerar o congelar tu comida de inmediato? "Si haces un estofado y es de 180 grados, no quieres ponerlo directamente en la nevera o el congelador porque aumenta innecesariamente la temperatura", dice Thompson. "Mientras esté por encima de 140 ° F, no va a apoyar el crecimiento de los microbios". Deje que su comida suelte un poco de vapor, pero una vez que la temperatura se sumerge por debajo de 140 ° F, enfrínelo hacia abajo.

Claro, usualmente usasesponjas yplanchas Para lavar los platos y limpiar su cocina, pero estos pueden ser motivos de cría para microbios, dice Thompson. Cambie los trapos con frecuencia y lávelos en una solución de lejía diluida. Asegúrese de que se sequen completamente. Dado que las bacterias aman las esponjas húmedas, Thompson sugiere usar un cepillo de frotamiento rápido de secado.