De raro hasta bien hecho, rompemos la escala de cocción de carne para ti.
Aquí es cómo obtener el nivel perfecto de hecho cada vez.
De raro a bien hecho, la mayoría de las personas tienen una orden de bistec. Pero si eres un amante de los bistec, es posible que tenga curiosidad por la escala de cocción de bistec y cómo cambia su corte de carne, digamos, entre medio raro y medio.
Cuando ordenas un bistec en un restaurante, la pregunta de bistec de estaca más alta, la que determinará la textura y el sabor de su plato principal de carne principal es: "¿Cómo le gustaría cocinarlo?"
La respuesta más popular es "Medio", segúnDatos de pedidos de bistec de Longhorn Steakhouse Analizado por FiveThirtyeight. Hablamos con un par de chefs y les pedimos que compartieran su experiencia sobre el tema.
Una cosa que debe recordar es que los tiempos de cocción y las temperaturas pueden variar dependiendo del tamaño de su bistec. En general, los filetes más gruesos requieren un calor inferior y los filetes delgados requieren calor más alto.Cadena de supermercados a base de Texas HEBPor ejemplo, recomienda la parrilla de filetes de 1/2 pulgada de espesor a 425 a 450 grados. Los filetes que son de 3/4 a 1 pulgada de espesor deben cocinar a 325 a 350 grados.
Tenga en cuenta que los restaurantes suelen tener múltiples parrillas en marcha. Longhorn Steakhouse, por ejemplo, utiliza una parrilla plana, que tiene una temperatura constante de 425 grados, y una parrilla de carbón de llama abierta que tiene una temperatura más alta de 500 a 550 grados. La clave para los chefs domésticos apaciguando a una multitud con diferentes órdenes de carne es mantener untermómetro de carne en la mano.
Carne de res certificada recomienda eliminar el bistec de calor cuando el termómetro registra cinco grados más bajo que la cocción deseada. Y querrá asegurarse de que el termómetro esté en el centro de la carne para obtener una lectura precisa.
Ahora, aquí es cómo distinguir los diferentes niveles de fusión de bistec. Después de todo, querrá asegurarse de que está ordenando y cocinando sus filetes, tal como los quiere.
Raro
Temperatura: 125 grados
Cómo se ve y cómo cocinarlo:Cuando un bistec se cocina raro, tiene un centro fresco, rojo, explica la parrilla maestra Eric Bates, quien fue recientemente coronada en Longhorn Steakhouse's Newest.Campeón de la serie Master Steak. "Lo que esto significa es que el centro del filete será un color rojo sólido, y la temperatura es más fría que el resto del bistec porque no está cocido tanto tiempo", dice Bates. Este filete estará en la parrilla durante no más de siete a ocho minutos. BATES recomienda a la parrilla un bistec raro durante tres a cuatro minutos a cada lado.
"También me gusta voltear el bistec una vez más para atravesar rápidamente el exterior del bistec", agrega Bates. La textura de este filete es muy suave al tacto, y es extremadamente tierna con un montón de jugo.
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Medianamente raro
Temperatura: 135 grados
Cómo se ve y cómo cocinarlo:Al igual que con un bistec raro, el centro de un filete medio raro sigue siendo rojo. Pero es cálido, en lugar de enfriar. Un filete medio raro debe estar a la parrilla durante unos ocho a 10 minutos y se volteó cada tres a cuatro minutos, dice Bates.
"Dependiendo del grosor del corte, si todavía veo un poco de enrojecimiento que muestra a través del exterior del corte, lo flipé en ambos lados una vez más para un sear rápido", explica el chef. La textura de este filete es ligeramente menos suave que un corte raro, pero aún muy tierno.
Medio
Temperatura: 145 grados
Cómo se ve y cómo cocinarlo:Una vez que un filete se calienta hasta el medio, el centro rojo se convierte en rosa. Bates sugiere a la parrilla un bistec mediano durante aproximadamente 10 a 12 minutos.
Al cocinar en el Cherrgrill, elige un corte más grueso de bistec para ayudar a evitar cocinar el bistec. Un filete a la parrilla a una temperatura media le da un corte de carne húmedo que aún es suave, explica.
Medio bien
Temperatura: 150 grados
Cómo se ve y cómo cocinarlo:Con solo un centro ligeramente rosado, este filete está a la parrilla durante unos 12 a 15 minutos. Y nuevamente, los cocineros lo rodean cada tres a cuatro minutos, dice Bates.
El asador va a un corte más delgado de bistec para pedidos medio-pozos, y los cocineros seguramente tomarán el filete de la parrilla antes de que alcance la temperatura ideal. A medida que los jugos se asientan, el bistec se cocina un poco más largo y se mantiene jugoso.
"El filete se vuelve un poco más firme cuando es medio, bueno, así que recomiendo ir con un filete, que tradicionalmente es un corte de carne más suave y más tierno con una textura de mantequilla", dice Bates.
Bien hecho
Temperatura: 160 grados
Cómo se ve y cómo cocinarlo:Un bistec bien hecho tiene un poco de rosa en su centro y no hay rojo en absoluto. El tiempo total en la parrilla será de aproximadamente 15 a 18 minutos, dice Bates, para asegurarse de que no haya rosa en el centro. Si pides un bistec bien hecho en un restaurante, tenderá a ser un corte más delgado que algunos de los otros niveles de cocción de carne, para que cocinará más rápido.
Si bien un bistec bien hecho puede que no sea tan jugoso o sabroso como un bistec menos cocido, es el más seguro, diceShelley Blechar, un chef personal con antecedentes en catering y restaurantes. La FDA recomiendaCocinar la carne a al menos 145 grados. Con tres minutos de descanso antes de comerlo.
"Cocinarlo hasta bien hecho hace que la proteína se apretará para que el filete no sea tan tierno, y esto obliga a la humedad para que no sea tan jugosa", dice Blechar. Ella sugiere optar por un ribeye con un buen marzón y asarlo a 155 grados.
Sin embargo, te gusta el bistec cocinado, vale la pena conocer lo básico sobre los niveles de cocción seguros para la carne. Y si aún no tienes uno, realmente vale la pena invertir en untermómetro de carne-Esciertas la cocción de bistec derecho cada vez.
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