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Es eltienda de comestibles fuera de las tortillas, de nuevo? Si te encuentras mirando a un estante vacío donde solían ser tortillas, no te estreses. En realidad puedes hacer estograpa de despensa Con unos pocos pasos, y hablamos a un chef sobre cómo hacer tortillas en casa.

Chef Thomas Ortega del grupo Parq Restaurant, que representa cuatro de sus restaurantes en Los Ángeles.Amor y TacosDePlaya amorDeOrtega120, yAmorcito-Shared con nosotros unos de sus consejos sobreCómo hacer las mejores tortillas de harina y maíz con artículos que ya tienes. Esto es lo que tenía que decir.

Hacer tortillas de harina

¿El ingrediente secreto para las tortillas del chef Ortega? ¡Acortamiento!

"Para las tortillas de harina en casa, es mejor usar acortamiento, o mantequilla si no quieres o no puede encontrar acortamiento", dice Chef Ortega. "Si quieres ser super [original] usar manteca de cerdo si puedes encontrar algo".

Para hacer estas tortillas, mezcle 2 tazas de harina con 1/4 de taza (2 oz.) De mantequilla o manteca. El chef Ortega también dice que puede sustituir el aceite de oliva o el aceite de aguacate si eso es todo lo que tienes en la casa.

Para mezclar, coloque los dos ingredientes en un procesador de alimentos o un mezclador de soporte eléctrico y mezcle hasta que los ingredientes se junten. "No se mezcle demasiado", dice Chef Ortega. "Si no tiene ninguna de estas máquinas, un buen tazón de Ol 'y sus manos trabajarán (desmenuzarán la harina y la manteca, la mantequilla o acortarse con los dedos hasta que se asemejen a un montón de pequeñas migas, luego agregue el resto de los ingredientes). Cuando se mezcla su masa, será pegajoso, así que cuando retire del tazón, agregue harina a la superficie [una contador]. Porción de las cuales las bolas de tamaño ping pong como sea posible y deje que [la masa] descanse sobre una sartén durante 30 minutos ".

El chef Ortega a veces agrega una pizca de azúcar en la masa para el gusto, pero no agrega demasiado o no se equilibra bien. ¿Quieres una tortilla más saludable? Intente sustituir la mitad de la harina de trigo en la receta.

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Hacer tortillas de maíz.

Para hacer tortillas de maíz, mezclar juntas masa harina, agua y sal crearán una auténtica masa de tortilla de maíz. "También puede mezclar esta masa con un procesador de alimentos o un mezclador de ayuda para la cocina o a mano. Cuando esta masa esté lista, no será pegajosa, pero es posible que deba seguir agregando rocias de agua porque se necesita más tiempo para la harina de maíz para absorber el agua. opuesto a la harina regular. También asegúrese de que siempre agregue suficiente sal a su masa, ya que esto hará o rompa el sabor de su tortilla ".

Por parte de la masa de tortilla de maíz de la misma manera que la masa de la tortilla de harina en las bolas de tamaño de ping pong y deje que la masa se apoye en una sartén durante 30 minutos.

Cómo dar forma a las tortillas

"La mayoría de las personas probablemente no tengan una prensa de tortilla en casa", dice Chef Ortega, "[en su lugar] puede simplemente usar una encimera plana, una pieza cuadrada cortada de 8 a 10 pulgadas de bolsa de cierre de cremallera o bolsa de basura en el mostrador Luego coloque una bola de tamaño de ping pong de [masa de tortilla] Luego, coloque otra pieza cuadrada cortada de 8-10 pulgadas de bolsa de bloqueo de cremallera o material de bolsa de basura sobre la [Tortilla]. Ahora, si tiene un plato de vidrio o una olla grande con un piso. Superficie inferior, use esto para romper la pelota a una tortilla delgada. Repita el proceso ".

Cómo cocinar tortillas

¡Cocinar las tortillas es aún más fácil que cocinar una pila de panqueques! Calienta una plancha o una sartén plana a fuego medio. Agregue las tortillas a la sartén y cocine en cada lado durante 1 a 2 minutos, o los bordes y la parte inferior de la tortilla comienzan a mirar y sentirse secos.

Cómo rehatar las tortillas caseras

"Al recalentar las tortillas de maíz al día siguiente, sumergirlas en agua o petróleo justo antes de recalentar", dice Chef Ortega. "También para mantener el maíz caliente y evitar que se sequen después de cocinarlos, envuélvelos en una toalla de cocina que se haya ejecutado bajo agua caliente y todo el agua se exprimió".

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