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Ghee, o mantequilla clarificada, es el aceite de elección en la cocina india. Ha ganado la popularidad convencional después de que las tendencias de bienestar occidental comenzaron a incorporar los principios deAyurveda en las rutinas de autocuidado.

Como ingrediente culinario, Ghee es la opción óptima por algunas razones. Es la mantequilla que se ha librado de cualquier sólido de leche a través del proceso de cocción, lo que significa que tiene un punto de humo mucho más alto que los aceites regulares. Un punto de humo más alto significa que el aceite puede soportar temperaturas más altas antes de que comience a fumar (y cree subproductos cancerosas que realmente no desea en su cuerpo), y Ghee está justo allí en el extremo superior del espectro de resistencia al calor.

Su sabor ha sido descrito como nuez, pero solo diría que sabe a la mantequilla amplificada, lujosamente lechosa y aromática. Podrías comerlo seriamente con una cuchara.

Debido a que Ghee se ha purificado, y se deshace de la lactosa (azúcar), la proteína de la leche y la grasa, es una gran opción para aquellos que no toleran bien la lactosa. No solo es más fácil para usted digerir, sino que también estimula la producción de enzimas.

Y ahora, para la mejor parte, el proceso de hacer que Ghee en el hogar sea sin complicaciones y no es complicado. Solo necesitas un ingrediente, mantequilla y algo de queso. Almacenarlo en un frasco limpio, es mejor, y puede durar en un lugar oscuro fresco durante hasta un mes (ni siquiera necesita ser refrigerado). Aunque está disponible en muchas tiendas de comestibles, Ghee realmente podría ser uno de los pocos ingredientes que sean más fáciles de hacer en casa que comprar.

Hace un poco menos de 1 lb

Ingredientes

1 lb de mantequilla sin saldar con hierba

Como hacerlo

1. Cortar la mantequilla en cubos. Coloque en una cacerola mediana, y caliente a fuego medio hasta que se derreten.
2. Lleve a un hervor suave (mantenga un ojo en él, ya que la mantequilla puede quemar fácilmente), y continúe a fuego lento hasta que una capa de espuma blanca se forma en la parte superior. Skim la espalda con una cuchara y manténgase a fuego lento. Se formará una segunda capa de espuma en el tapa unos minutos más tarde, desalojo nuevamente. Mantenga cocinando y rozando hasta que no quede espuma en la parte superior, la mantequilla es de color amarillo dorado, y los sólidos de leche se han formado en la parte inferior, de aproximadamente 15 a 20 minutos.
3. Línea un tamiz de malla fina con varias capas de queso y colóquelas sobre un frasco limpio y seco. Vierta Ghee en el frasco, dejando que el tamiz y el queso sean captan los sólidos de la leche y otras impurezas. Deje enfriar y almacenar en un lugar fresco, oscuro o en el refrigerador si planea mantenerlo durante más de 1 mes.

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