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Tu completamente surtidocuchillo de cocina Bloque parece elegante, pero ¿qué se almacena en el interior realmente lo cortó? Y, si estamos siendo francos aquí, podría ser una buena probabilidad de que estés haciendo errores comunes con los cuchillos de su cocina que realmente están haciendo daño a los cubiertos y las futuras aventuras de cocina a largo plazo.

"Ya sea que usted sea un chef profesional, un cocinero a domicilio, o en algún lugar del medio, un cuchillo es posiblemente la herramienta más importante de su cocina", dice Jamie Palafox, evaluador senior enAuguste Escoffier School of Culinary Arts. "Aunque los cuchillos a menudo pueden ser grandes de trabajo increíblemente bien construidos y robustos, cuidar adecuadamente su cuchillo es lo que garantizará que funcione para usted día tras día".

Aprovechar al máximo tuMise en lugar MVP con estos consejos de chefs agudos y profesionales de la cocina, por lo que no terminas la arruinando involuntariamente a los cuchillos de la cocina.

Si eres un cuchillo de cocina de novato, una camioneta, puedes pensar que una herramienta aburrida es más segura que una afilada en caso de que nick es un dedo, pero ese no es el caso.

"En realidad, es más seguro usar un cuchillo afilado, porque no tiene que ejercer una fuerza extra para obtenerlo a través de la comida y hace que los recortes más precisos", dice Hannah Crowley, editor ejecutivo de degustaciones y pruebas enCocina de prueba de América en Brookline, Massachusetts. "En cualquier momento, notes que tu hoja se siente aburrida, es más difícil empujar por la comida, lo aplasta en lugar de cortar, o no va a donde lo desee, es hora de afilar."

¿Cómo le dices fácilmente si tus cuchillos todavía están en buena forma?

Pruebe la prueba de papel:

• Encuentra una pieza básica de papel de copia blanco.
• Pellizcar el borde superior firmemente.
• Tire de su cuchilla a través del papel, desde el talón hasta la punta del cuchillo, cortando hacia abajo.

Tu llave:

• Sharp: Rodajas a través de
• Aburrido: lágrimas el papel
• Muy aburrido: no cortará papel en absoluto

¡Y ahí lo tienes! Pero si descubres que tus cuchillos son aburridos y necesites afilarse, simplemente no lo exageran, advierte a Palafox.

"Cuando se afilan un cuchillo, las capas del metal se eliminan para revelar un borde afilado. Este proceso es, por supuesto, beneficioso para su cuchillo, ya que terminará con un borde afilado malvado, pero afilar su cuchillo con demasiada frecuencia Cambie el peso de su cuchilla y puede hacer que la punta de su cuchillo sea más susceptible a astillarse ", dice.

Esto no es solo una estrategia, los chefs usan para parecerse a la fantasía. Le impide tener que afilar sus cuchillos con demasiada frecuencia, así que a largo plazo durarán más tiempo.

"Cuando colijas tu cuchillo, estás invirtiendo el borde doblado golpeando el borde afilado de la cuchilla hacia atrás en su lugar. El afilado requiere capas de metal para ser despojadas de la hoja de su cuchillo para revivir el borde afilado y no es algo que Tendrá que hacer regularmente si afiaste su cuchillo a menudo. Mantenga su cuchillo cortando los tomates con facilidad afiliéndose a menudo, y no tendrá que afilarlo ", dice Palafox.

No debería parecer que estás saludando a un compañero de negocios cuando estás agarrando tu cuchillo de cocina.

"Veo muchos cocineros aficionados que sostienen el cuchillo hacia atrás en el asa, hacia el medio, y agarrándolo como cómo me darías una mano", dice Crowley. "Obtienes más control si usa un agarre de pellizco, lo que significa que sostiene la cuchilla en la manija, pero hacia la cuchilla, pellizcando la parte superior de la cuchilla con el pulgar y el puntero dedo".

Los otros tres dedos pueden envolver alrededor del asa para agarrar. Si bien esto no es ideal para cada rebanada bajo el sol, es mejor para la mayoría porque le permite dirigir el cuchillo con precisión.

"Esto puede sentirse antinatural al principio. A lo largo del tiempo, sin embargo, su cuchillo se sentirá en casa allí", agrega Palafox. "La mayoría de los cuchillos de calidad se ponderan de tal manera que la hoja del cuchillo está equilibrada con el asa. Este punto de equilibrio permite un uso cómodo y largo del cuchillo al permitir que el peso de la cuchilla se corte, en lugar de usar Los músculos de tu brazo para forzar a través ".

En realidad, importa donde decides obtener el corte. Cuando duda, la madera es el camino a seguir.

"Los tableros de corte de madera son mis favoritos personales", dice Adam Merlin, chef enCleo en la ciudad de Nueva York, que está particularmente aficionada aBloques de Carnicero de John Boos. Segura también adora su superficie de corte de madera porque es densa y pesada, lo que facilita la rebanada de manera constante y segura.

"Lo que sea que hagas, definitivamente no uses una tabla de cortar de cristal. Son tan difíciles que aburrirán tu cuchillo en un par de swipes", dice Crowley.

Una superficie de vidrio no es la única cuchilla de cocina que corta no-no.

"El corte en superficies ultrautoras, como el acero inoxidable, las encimeras de mármol o el vidrio hará que el borde afilado de su cuchillo se doble", dice Palafox. "A menudo pensamos que los cuchillos que se oponen. Típicamente, lo que realmente está sucediendo es que con un uso repetido, el borde afilado se enrolla hacia el lado para revelar una curva sin aflojarse".

Pegue a madera o plástico, sugiere Palafox, y encuentra el punto dulce. Cuanto más difícil, la madera o el plástico es, más ruedará el borde del cuchillo. Lo más suave es, cuanto más tiempo puedas ir entre siquiera, pero la Junta marcará más fácilmente.

"La puntuación en una tabla de cortar reduce sus habilidades para desinfectar adecuadamente entre usos, ya que las bacterias pueden instalarse en las ranuras hechas por el cuchillo. La madera, en particular, es susceptible a esto ya que es poroso. Típicamente, en una cocina comercial, verá Tableros de corte de fibra compuesta, que son amigables con los cuchillos y resistentes a la puntuación. ¡Una victoria! " Palafox dice.

Así como cada ingrediente agrega una capa de sabor a una receta, cada cuchillo de cocina tiene una razón.

"Use un cuchillo para su función específica. Cada cuchillo está hecho para un trabajo específico, ya sea para cortar pan, carne o queso, y debe usarse para eso", dice Mario Segura, Chef enHamburguesa umami en Los Ángeles, California.

Merlin recomienda leer un libro o unHandy how-to entrenamiento en línea Para aprender el proyecto adecuado de cada cuchillo en particular.

Lamento romperse esto, pero no se demore en la limpieza posterior a la comida.

"Los cuchillos siempre deben enjuagarse y lavarse inmediatamente después de su uso. Cuando los alimentos se secan en su cuchillo, debe trabajar mucho más para fregarlo", dice Palafox. "Fregar su cuchillo puede comprometer el borde afilado y, lo que es más importante, puede ser peligroso".

Las mejores herramientas para mantener sus cuchillos limpios y en condición de menta se pueden encontrar al final de sus brazos. El detergente típico de lavavajillas es muy abrasivo (para desalojar esos trozos adicionales de Mac y de queso de su placa) y los jets rocían agua caliente poderosamente, lo que hace que el lavaplatos sea una zona de no-mosca para cuchillos, dice Palafox.

"El lavado de manos es mejor ya que el lavavajillas puede aburrir cuchillos", dice Crowley. Si debe colocarlos en el lavaplatos, "No los ponga en el titular del utensilio de su bastidor de platos, ya que esto puede aburrir el borde y poner presión en la punta. También lo hace más probable que alguien se corte 'Re poniendo los platos ".

Palafox segundos que: "¡He visto más cocineros, lavavajillas y cocineros caseros se lesionan con un cuchillo durante el proceso de limpieza de lo que tengo mientras cocina!"

Al igual que en susartén de hierro fundidoAsegúrese de toalla los cuchillos antes de guardarlo.

"La humedad hace que los cuchillos se oxidan. Lávese a mano, luego se seque inmediatamente para evitar el embotamiento y la oxidación", dice Segura. Dale un secado a fondo, luego se desliza en una funda de cuchilla si tiene uno, le recomienda Merlin.

Crowley y Palafox prefieren almacenar sus cuchillos en una tira magnética adherida a la pared.

"Los cuchillos pueden posarse justo en la tira, para que no tenga que preocuparse de que se sientan golpeados en un cajón o cortándose cuando estés revolviendo. Además, se ven bien, todos están alineados", dice Crowley.

"Los bloques de cuchillos están bien, pero cuando compra un conjunto de cuchillos, a menudo viene con un montón de cuchillos aleatorios que no necesita, por lo que normalmente preferimos ensamblar nuestros propios conjuntos, y almacenarlos en tiras magnéticas o en una Bloque de cuchillos universales ".

Claro, es rápido y fácil de cortar abrir una caja de cartón o una bolsa de plástico con un cuchillo de cocina, pero eso no significa que debas hacerlo. Estas rodajas no alimenticias pueden apagar o dañar su cuchillo en un instante. Quédate a tijeras básicas, no a su cizallas de cocina, para una opción más segura y más inteligente.

Mantenga sus dedos adjuntos y sus zapatos Spiffy controlando su cuchillo. Mediante el empleo de las puntas de agarre que hemos mencionado antes y cortando con cuidado, se puede evitar el error más grande de todos: Dejar caer el cuchillo de cocina en el piso (o peor, su pie) ya repicar el cuchillo en el proceso.