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Sushi Los frecuentes conjuntos se aman o odian los acreciones picantes con sus rollos. Si eres algo como nosotros, True Wasabi yjengibre Fans, probablemente caigas en dos piscinas. O se por parte de un pequeño cordón de la pasta verde y lo rodea en un atún picante, o agita el trozo de Wasabi hacia el plato de salsa de soja para mejorar su inmersión. Cualquiera que sea la forma en que prefiera a especificar las cosas, querrá saber que las cosas verdes que vienen con su sushi no es real Wasabi. Sí, lo leiste bien.

Para ayudarnos a desmitificar qué se utilizan la mayoría de los restaurantes de sushi en lugar de Real Wasabi, hablamos con CE Bian, el chef ejecutivo en Robata Japanese RestaurantRoka akor (¡Lo que sirve las cosas reales!). También nos alistamos la ayuda de Maya Feller, MS, RD, CDN deMaya Feller Nutrition, un nutricionista dietista registrado en el¡Come esto, no eso! Consejo de asesoramiento, para obtener la baja nutricional en esta misteriosa pasta. Siga leyendo para averiguar exactamente lo que está emparejando su sushi.

¿Qué es lo real Wasabi?

"El verdadero Wasabi o el rábano japonés [científicamente conocido como Wasabia Japonica, Cochlearia Wasabi, o Eutrema Japonica] es una raíz que crece en las granjas en Japón. La pasta de wasabi fresca se hace grating el rizoma de Wasabi, el tallo subterráneo de la planta," Bian Cuéntanos.

Una vez rallado, el volátil compuesto de azufre de la planta alil isotiocianato (AITC), que da la mejora de su patada audaz de firma, puede perder su potencia en tan solo 15 minutos. La formación de AITC se activa inmediatamente después de rezar la raíz wasabi muy finamente antes de que un compuesto picante presente en Wasabi (conocido como SinigRina) reacciona con la enzima mirrosinasa,Productos naturales integrales II estados

¿Por qué los restaurantes de sushi no utilizan el verdadero Wasabi, y qué usan en su lugar?

Entonces, ¿por qué su punto local Sashimi salta al servir el condimento auténtico?

"La mayoría de los restaurantes de sushi no usan el verdadero Wasabi porque es muy caro (alrededor de $ 200 por kilogramo), y puede ser difícil de encontrar y comprar", nos dice Bian, agregando que la vida real de Wasabi es muy corta. "La mayoría de los restaurantes de sushi usan rábano picante con alimentos verdes para colorear como Wasabi. No solo el verdadero Wasabi sabe mejor, sino que Wasabi fresco tiene fuertes agentes antibacterianos y luchas contra algunas de las bacterias de los peces crudos. El verdadero Wasabi no domina pez, pero Pares perfectamente con peces crudos de alta calidad ", dice Bian. La discrepancia del gusto se debe a la presencia de niveles más altos de los isotiocianatos más volátiles en rábano picante japonés versus rábanas europeas que se liberan a la rejilla, un estudio enAlimentos, Agricultura y Medio Ambiente Notas.

¿Hay algún beneficio de salud para comer Faux Wasabi, o si lo saltas por completo?

Ahora que sabe lo real que Wasabi difiere de la Pseudo Pega que ofrecen en su lugar de sushi local, es posible que se pregunte si aún debe sumergir su palillo en estecomida falsa. Afortunadamente, si eres fanático de la Tang de Singus-Activating, Feller nos dice que ciertamente no debería dañarlo si no tiene sensibilidades a los aditivos en el BonAabi procesado.

"Tanto Wasabi real como el rábano picante real tienen algunas propiedades funcionales, incluidas las capacidades antioxidantes y antimicrobianas. Vale la pena señalar que provienen de la misma familia, Brassicaceae [que también incluyecol rizada, brócoli,coliflory brotes de Bruselas, entre otros], en primer lugar de los primos, "Feller nos dice". Además, los beneficios para la salud se ven cuando se consumen en su conjunto total y mínimamente procesado ". De hecho, un estudio en la revistaBioceptores encontró que tanto wasabi como rábano picante evitan el crecimiento decomida envenenada Las bacterias y los hongos y incluso pueden desactivar un carcinógeno bien conocido en pescado asado y la carne que fabrica a ambas opciones excelentes lados a su cena de pescado crudo.

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