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A fines de la década de 1980, la grasa fue considerada al enemigo. Hoy, los comedores saludables están mezclando la mantequilla en su café de la mañana y agregandoaceite de coco a subatidos. Entonces, ¿qué da? Larga historia corta: la ciencia una vez señaló los alimentos altos en grasa, ya que los culpables para todo, desde el colesterol alto y el riesgo de enfermedad cardíaca hasta el aumento de peso. Desde entonces, sin embargo, los investigadores han aprendido algunas lecciones importantes, como el hecho muy importante de que no todas las grasas se crean iguales. Pero que pasamanteca-¿Est mantequilla mala por ti?

¿Es saludable la clásica nevera americana en realidad saludable? ¿Y cómo se compara con sus pares supuestamente más sanos?

A continuación, un nutricionista explica si la mantequilla es mala para usted, de una vez por todas.

Primeras cosas primero: ¿es la mantequilla mala para ti?

"La" mantequilla es mala "se termina la era, y la mantequilla puede caber en una dieta nutritiva y saludable de cualquier persona que lo disfrute", diceWendy Bazilian, DRPH, RDN, Dietista y Autor de laComer limpio, mantenerse magroserie.

De hecho, unoRevisión 2016 Los hallazgos evaluados de la investigación realizados en más de 600,000 individuos concluyeron que el consumo de mantequilla estaba "débilmente asociado con la mortalidad por todas las causas" y no asociada significativamente con eventos cardiovasculares adversos, como la enfermedad coronaria o el accidente cerebrovascular. Solo ten cuidado: "Eso no significa comer tanto como quieras", advierte Bazilian. "La mantequilla obtiene prácticamente todas sus calorías de la grasa y envasan un puñetazo poderoso en términos de densidad calórica".

Vamos a romperlo. Solo una cucharada de mantequilla contiene aproximadamente 100 calorías y 11.5 gramos de grasa, 7 de los cuales provienen de grasas saturadas. "Los 7 gramos representan el 35% del total de la cantidad diaria recomendada de grasa saturada basada en una dieta de 2,000 calorías", dice Bazilian. En comparación, podría comer una copa de arándanos de 1,25 cortes para la misma cantidad de calorías (más fibra y antioxidantes). Por supuesto, la grasa es más satisfactoria, lo que nos lleva a nuestro próximo tema.

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¿Tiene mantequilla alguna cualidades nutricionales redimidas?

La mantequilla es una mejor opciónEn comparación con la margarina (Lo que puede contener cantidades de trazas de grasas trans conocidas para elevar el colesterol de LDL malo y aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular) y otros sustitutos de grasa altamente procesados, dice Bazilian. Aún así, muchas alternativas como la aceituna oaceite de aguacate son más bajos en la grasa saturada y sirven los beneficios adicionales de salud.

Calóricamente, la mantequilla es básicamente lo mismo que el aceite de oliva o aguacate (incluso puede contener aproximadamente 30 calorías por porción). Pero la distribución de tipos de grasa en cada ingrediente difiere. Como se señaló anteriormente, la mantequilla tiene la mayor proporción de grasas saturadas, una alta ingesta de las cuales se asocia con el aumento de los niveles de colesterol en la sangre, mientras que los aceites de oliva y aguacate contienen más grasas monoinsaturadas que promuevenla salud del corazón.

Los pros y los contras no se detienen allí.

"Ghee, o mantequilla clarificada, tiene menos lactosa y caseína y un punto de humo más alto que la mantequilla", agrega Bazilian. "El aceite de aguacate tiene un punto de humo muy alto y un sabor neutro que es perfecto para cocinar a altas temperaturas o hornear".Aceite de cococontieneMcts, o triglicéridos de cadena media, que están saturados, pero pueden comportarse de manera diferente (lea: mejor) en el cuerpo en comparación con las grasas saturadas derivadas de animales. También tiene un sabor ligeramente dulce.

Al comprar mantequilla tradicional, opte por variedades orgánicas y alimentadas con pasto, si es posible. La mantequilla alimentada con hierba es más alta en ácido linoleico conjugado, o CLA, un ácido graso que puede estar asociado con la pérdida de grasa en los humanos.

¿La línea inferior en la mantequilla, por favor?

"Si la dieta de uno no incluye mucha mantequilla, realmente no hay buena razón prescriptiva para agregarla a menos que uno necesita más calorías o grasas, lo que puede ocurrir, pero no es común", dice Bazilian.

Los individuos sanos que aman la mantequilla deben extender las cosas con moderación. "Se adhiere a una cucharada al día", sugiere Bazilian. Debido a que hay una buena posibilidad de que también tenga otras fuentes de grasa saturada (Piense: carne, aves de corral, lácteos, huevos) en su dieta, es inteligente mantener su ingesta de mantequilla en el cheque.

Luego, estrese menos.

"Si come un menú nutritivo general diario, que incluye frutas y verduras en cada comida, menos alimentos ultra procesados, proteínas inteligentes, granos integrales y grasas saludables en las comidas y bocadillos dentro de las porciones que ayudan a mantener la salud y el peso, luego la cantidad de mantequilla [En su dieta] debe resolverse ", los asegura Bazilian. "No tienes que preocuparte demasiado por eso".