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Hay una razón (en realidad, unos pocos) ¿Por qué las sartén de hierro fundido son utensilios de cocina de reliquia: son confiables, indestructibles, multiusos, asequibles y extremadamente fáciles de usar? Lo mejor de todo, cuanto más cocine con utensilios de cocina de hierro fundido, mejor se prepara para todos tus favoritos.Recetas de sartén de hierro fundido. Es decir, por supuesto, siempre y cuando lo cuidas correctamente.

El cuidado y la limpieza de hierro fundido adecuadamente comienzan con la comprensión de lo que establece este utensilios de cocina aparte de las bandejas de acero inoxidable o antiadherente en sus gabinetes de cocina. El secreto radica en un proceso antiguo:Condimento.

No, no estamos hablando de condimento como sal y pimienta. En este sentido del término,Condimento Se refiere al proceso mediante el cual agrega un aceite similar a la grasa, a su hierro fundido para crear un barniz protector que mantiene su sartén antiadherente.

Es este condimento que ha estado en la raíz de un tema muy debatido en el mundo culinario:¿Cómo limpia una sartén de hierro fundido para que mantenga este condimento, pero también asegúrese de que la sartén esté limpia? ¿Y está bien usar jabón en sus utensilios de cocina de hierro fundido?

Una escuela de pensamiento es que no debe usar absolutamente jabón en el hierro fundido. El supuesto es que podría eliminar este condimento antiadherente y deshacerse de todos los sabores edificados que se calientan en la sartén de los años de uso.

Otros argumentan que no usar jabón para lavar una sartén es increíblemente y francés.

Nos proponemos resolver este debate de una vez por todas. Por eso queríamos ver quéEl chef profesional, los expertos en alimentos en la cocina de prueba de los Estados Unidos, y los fabricantes de la famosa skilla de hierro de hierro, la plancha de hierro fundido, tuvo que decir sobre cómo limpiar el hierro fundido.

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¿Cuál es el secreto detrás del condimento de sartén de hierro fundido?

Antes de las bandejas de teflón antiadherente, hubo hierro fundido. Mientras no asumiría de inmediato que una sartén hecha de hierro fundido, acero estampado, y las aleaciones serían antiadherentes, es de alguna manera. Y puedes agradecer al proceso de condimento para eso.

"[El condimento es] un proceso antiguo. De vuelta en el día, pondrías manteca de cerdo o grasa en la nueva sartén y haciéndola a una temperatura muy alta", dijo Mark Kelly de Relaciones Públicas del Hierro Lodge, dijo Kelly.Alianza para la fabricación americana. en una entrevista.

Ahora, Lodge presenta sus sartenes con aceite de soja, pero el razonamiento sigue siendo el mismo: convertir algo tan rudo como hierro en una superficie lisa y antiadherente. Y cuanto más cocine con su sartén, mejor será el "lanzamiento fácil".

Kelly explicó que cada vez que cocinas cualquier cosa en tu sartén, el aceite que se emite desde la comida "se convierte en partículas de carbono que mejora el condimento, y todo se mueve desde allí. Cuanto más cocine con él, se crean las partículas de mayor carbono y que crea. El lanzamiento fácil para el proceso antiadherente ".

Una sartén de hierro fundido debidamente sazonada es igual de no stick como su sartén de teflón. Así que no estil, de hecho, que podrías inclusohuevos revueltos en eso.

Ahora que entendemos por qué es importante mantener el condimento de su hierro fundido, veamos cuál es la mejor técnica para lavar su sartén.

Cómo Lodge Cast Iron le indica que limpie sartén de hierro fundido

La marca Lodge es sinónimo de sartén de hierro fundido. La compañía con sede en Tennessee ha estado en el negocio durante casi 125 años y ha reclamado el título de la compañía de utensilios de cocina de hierro fundido más grande de Estados Unidos.

¿Quién mejor aprender a cuidar tu sartén de hierro fundido que las personas que hacen la sartén?

De acuerdo aSitio web de Lodge, "Lávese sus utensilios de cocina de hierro fundido a mano. Puedes usar una pequeña cantidad de jabón".

¡Lo escuchaste aquí primero!Lodge dice que está bien usar jabón al lavar su sartén de hierro fundido. Para obtener alimentos más serios, atascados, la compañía recomienda un raspador, como el que se proporciona en suKit de cuidado de hierro fundido de 5 piezas. Estas son las direcciones Lodge da a cuidar su PAN:

1. Lavar Sus utensilios de cocina de hierro fundido a mano. Puedes usar una pequeña cantidad de jabón.
2. Seco con prontitud y completa con un paño sin pelusa o una toalla de papel
3. Petróleo La superficie de sus utensilios de cocina con una capa muy ligera de aceite de cocina. Use una toalla de papel para limpiar la superficie hasta que no quede un residuo de aceite.

Cómo los expertos en alimentos en el examen de la cocina de América Limpie las sartenes de hierro fundido

Cocina de prueba de América Es una de las marcas más confiables en la cocina que se conoce por sus conocimientos científicos y pruebas rigurosas de equipos, electrodomésticos y recetas de cocción. Hablamos con Lisa McManus, editor de pruebas y degustaciones de ATK, para averiguar su método preferido de cómo limpiar el hierro fundido. "Mi método preferido para limpiar una sartén de hierro fundido es realmente rápido y realmente fácil", nos dice McManus. Aquí están sus pasos:

1. Retire cualquier alimento suelto que acaba de cocinar..
2. Lavar:Encienda el agua caliente para obtenerlo lo más alto posible (para reducir el choque térmico a la sartén caliente). Sosteniendo la sartén aún bastante cálida con un pitholder, corre la sartén debajo del agua del grifo caliente, mientras la frotó ligeramente con un cepillo,sin jabón. (Este cepillo es nuestro ganador, por alrededor de $ 8., o cualquier cepillo de mango largo que lo mantenga fuera del calor).
3. Seco: Limpie la sartén ligeramente para secar, y devolver la sartén al quemador en el que acaba de cocinar. Gire el calor hacia abajo hacia abajo hasta que la sartén esté completamente seca, durante unos minutos a lo sumo. (Que evita que las gotas de agua intenten oxidar su sartén entre usos). Apague el fuego y deje que se enfríe a ese quemador.

Aunque se recomienda LodgeSazones de sartén de hierro fundido Después de cada uso, McManus dice que no es necesario hacerlo cada vez. "Si la superficie de la bandema se ve un poco seca, agregue ¼ cucharadita (no bromeando, eso es todo lo que necesita, solo una gota) de cualquier tipo de aceite de cocina, límpielo en todo el interior con una toalla de papel, hasta que se vea. Lo has vuelto a borrarlo. Dejarlo en calor de bajo a medio-bajo durante tres o cuatro minutos, luego apagar el calor y permitir que la sartén se enfríe en su lugar en el quemador ".

"¿Deberías usar jabón? Normalmente realmente no lo necesitas."McManus nos dice". Si haces lo que acabo de decir, tu sartén se limpiará con un buen enjuague y un borrador de luz, sin jabón. Si tiene una sartén, ha estado usando un tiempo y tiene un buen condimento, y tiene algo súper grasiento, y realmente desea usar una gota de jabón para cortarla, no va a matar a su sartén. Es posible que deba hacer la limpieza de ¼ cucharadita de aceite después de que haya terminado, pero estará bien ".

¿Qué debe hacer si alguien intentó ayudarlo a limpiar después de la cena y usó jabón en su sartén de hierro fundido?? McManus nos tranquiliza "que está bien, también. Simplemente lo enjuague bien, séquelo, límpielo con una capa de aceite muy ligera, caliente en la estufa durante 5 minutos más o menos, y deje que se enfríe. Estará de acuerdo. Las sartenes son completamente indestructibles. ¡Diviértete y no te preocupes! "

Cómo un chef profesional limpia sartén y ollas de hierro fundido

Claudia Sidoti, jefe de cocinero y desarrollador de recetas enHellofresh, nos dice cómo ella limpia su hierro fundido.utensilios de cocina.

"Asegúrese de limpiar la sartén inmediatamente después de su uso, mientras que aún está caliente o caliente", dice Sidoti. "Si empapas la sartén o lo dejas en el fregadero, puede comenzar a oxidarse".

1. Lave la sartén con agua caliente y un pincel de malla rígido. Evite usar el lavavajillas, ya que puede arruinar el recubrimiento de la PAN.
2. Para eliminar la comida pegajosa, frote con un combo de sal kosher gruesa y agua. Luego, limpie con una toalla de papel. La comida que no quiere salir se puede quitar con agua hirviendo en la sartén.
3. Déjalo a fondo la sartén. Usando una toalla de papel, aplique una capa de aceite ligera al interior de la sartén. Buff para eliminar cualquier mugre extra.
4. Almacene la sartén en un lugar seco.

¿Busca una forma alternativa de obtener su sartén fregado limpio? Sidoti recomienda una herramienta de confianza que nunca logre hacer el trabajo: "Otra herramienta increíble está utilizando un scrubber de estilo de correo de cadena (como este en Amazon), que se deshace de los alimentos más obstinados de las sartén", dice Sidoti.

"Los anillos de acero inoxidable crean una superficie texturizada que es ideal para el fregado pesado. Una vez que la sartén es fresca, llénela en el fregadero con agua tibia. Luego, use el lavador para obtener cada centímetro de la sartén. Enjuague y repita si La comida todavía está empapada. Secar con un paño antes de guardar para evitar el óxido ".

Conclusión

Mientras que los métodos varían de cómo limpiar el hierro fundido, realmente no hay una manera correcta o incorrecta de hacerlo. (Bueno, excepto ponerlo en el lavavajillas.no Ponga su sartén de hierro fundido en el lavavajillas.)

El consenso parece ser que debe usar medios no abrasivos para raspar los alimentos fuera de la sartén (Raspador, cepillo de fregador de cerdas, o correo de cadena, no de lana de acero), y que no necesita usar jabón (aunque no es malo si lo haces).

Los utensilios de cocina de hierro fundido son extremadamente indulgentes, y es fácil rescatar a cualquier sartén oxidada. Por lo tanto, incluso si accidentalmente dejas que tu sartén se empape en el frega de la noche a la mañana o la fregó durante un cuarto de hora, tratando de desaparecer de la comida, siempre y cuando establezca su sartén correctamente, puede continuar usándolo como lo hizo. antes de.

Ahora que sabe cómo limpiar su taza de confianza, póngalo a buen uso al abrasar un ojo de costilla a la perfección, azotando a unTortilla de verduras y queso, y probando tu mano en estosRecetas de sartén de hierro fundido.