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Te gusta la comida picante? La respuesta es una de las grandes pruebas de LitMus del mundo culinario, probablemente aún más divisivo que siPiensas que Cilantro sabe a jabón.. Pero no importa cuántos chiles de dibujos animados le guste ver en el menú junto a la selección de su cena, hay una razón por la que prefiere su comida de esa manera. ¿Qué pasa? Le pedimos a algunos RDS que expliquen por qué algunas personas aman la comida picante y otras no.

¿Qué le pasa a tu cuerpo cuando comes comida picante?

Primero, ayuda a comprender por qué la comida se siente picante: es gracias a una clase de compuestos llamados capsaicinoides. "Estos compuestos le dan a los pimientos su calor, pero cuando comes cualquier pimienta picante, sus papilas gustativas no saben el calor de la pimienta directamente. Más bien, estás probando la sensación de calor", dice Jim White, RD, EXSM P, yPropietario de Jim White Fitness and Nutrition Studios. "Los receptores en su boca y la lengua que perciben las temperaturas y el dolor calientes son los mismos receptores que se irritan al consumir alimentos picantes", explica, agregando que una vez que esos receptores se irritan por los capsaicinoides, su cerebro piensa que está comiendo algo caliente e intenta enfriar tu cuerpo. "A pesar de que la temperatura del chile puede ser temperatura ambiente, los receptores en la boca creen que en realidad es calor", dice. "De esto, su cuerpo puede comenzar a sudar para retroceder su temperatura".

Ese fuego inicial de la lengua no es la única forma en que su cuerpo se ocupa de los alimentos calientes. Como la mayoría de ustedes, bien, sabe que la pimienta se quedará con usted desde el momento en que lo pones en la boca hasta que del momento deja su cuerpo. Y para algunas personas, eso es un proceso menos que agradable. Como explica White, "Los capsaicinoides primero estimulan la producción de saliva en la boca. También agrava las membranas de moco que se encuentran en la nariz, los ojos y la garganta, que pueden llevar a los ojos llorosos,una nariz que moqueae incluso estornudando durante su comida ". Luego, la comida se mueve hacia su estómago, donde" los capsaicinoides relajan su esfínter de estómago superior, lo que permite que los alimentos posteriormente retrocedan a su esófago ". Si se pregunta por qué tiene una acidez estomacal o Burp. Un viejo abuelo después de comer una comida picante, esa es la razón. Pero espera, la diversión aún no ha terminado ". Además de la posible acidez estomacal, su estómago también aumentará su producción de jugo gástrico altamente ácido", dice White. "Este aumento en el jugo gástrico ácido significa que cuando la comida picante se digiere completamente, puede llevar a un sentimiento ardiente incómodo después de un movimiento intestinal".

¿Por qué a la gente le gusta la comida picante?

A pesar de todo eso, muchas personas realmente disfrutan de la comida picante, y muchas son capaces de tolerar la comida "más caliente" que otras. ¿Porqué es eso? La respuesta corta es que los cuerpos de todos y las percepciones sensoriales son diferentes. Como Maya Feller, MS, RD, CDN deMaya Feller Nutrition, explica: "laEspeciness de diferentes alimentos. se basa en el índice de calor del alimento individual, así como los receptores de sabor individual de una persona. Así que una persona puede ser increíblemente sensible, donde otra encuentra un pimienta de capó escocés tan suave como un pimiento ". La influencia cultural y la preferencia personal básica también desempeñan un papel". La gente tiene gustos y disgustos, así como las vías de comida cultural que los presentan a Diferentes grados de alimentos picantes de una edad temprana, "dice Feller.

Es posible que la predilección de la especia pueda comenzar incluso antes que eso. "Hay investigaciones que indican que la preferencia de alimentos de una persona comienza incluso antes de que nazca", dice White. "Esto significa que los alimentos que su madre estaba comiendo mientras estaba embarazada y la lactancia materna también puede influir en los alimentos que tiende a favorecer, como los sabios picantes, dulces o salados. Las papilas gustativas de los niños infantiles y los niños también están influenciados por lo que están expuestos a una edad temprana. Esta puede ser la razón por la cual los que crecieron en hogares que integran grandes cantidades de especias en su cocina están más adaptadas para comer comida picante como adulto ".

No importa cuán alta o baja sea su tolerancia para los alimentos picantes, preste atención a lo que su cuerpo le está diciendo cuando los come. Las molestias comunes posteriores a la comida incluyen la sudoración y la acidez estomacal, y las personas con sensibilidades deben ser aún más cuidadosas. "La comida picante puede estimular la saliva y los jugos gástricos", dice Feller. "Para las personas con úlceras, GERD y un GI sensible, esto puede crear molesto".

Y PRO SUGERENCIA: Es posible que desee evitar el infame pimiento fantasma por completo. "Se han documentado casos de personas que mueren por consumir pimientos fantasmas, el pimiento más caliente del mundo", dice White. "Según el Dr. Paul Bosland, el fundador de la pimienta fantasma,3 libras de este chile pueden matar a una persona de 150 libras Si se consume en una cantidad de tiempo suficiente ".

Qué hacer si comes demasiada comida picante.

Si se encuentra en un incendio inesperado de cinco alarmas y necesita un enfriamiento inmediato, White dice: "Intente comer algunos de los alimentos que se unen a la molécula de capsaicina, como productos lácteos, pan y arroz". Pero hagas lo que hagas, recuerda que el agua no es tu amigo cuando come alimentos picantes. Mientras White nos recuerda útil, "el agua potable no ayuda a contrarrestar el efecto de la especia y, en realidad, extiende las moléculas en su boca, lo que lo hace más doloroso".