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Gracias aCostos de alimentos fluctuantes en 2020 debido a la pandemia de coronavirus, y más específicamente, el costo de la leche, que experimentóPrecios principales altos y bajos. El año pasado, cuando comenzó las escuelas y los restaurantes cerrados y los restaurantes en las tiendas de comestibles, se espera que el precio de Parmesan aumente considerablemente este año, dicen los expertos.

"En abril de 2020, los cheesemakers estaban sintiendo la enorme pérdida de negocios minoristas y de servicios de alimentos debido a COVID", explica Liz Thorpe,experto internacional de quesos y autor deEl libro de queso.Luego, agregue la escasez de leche que comenzó a ocurrir en junio, y el costo de hacer que los quesos a base de leche se disparen. (Relacionado:La escasez de comestibles para esperar en 2021, según los expertos..)

Por supuesto, es posible que ya haya experimentado los efectos de esto mientras compras en la tienda de comestibles. ComoQueso schuman El director del cliente, Neil Cox, explica: "más jóvenes, frescos, quesos como mozzarella, quesos de crema y cosas como esa habría subido en precio prácticamente en tándem con estos aumentos de nueve a 12 meses".

Pero considerando que se necesitan quesos como Parmesan al menos 10 meses a la edad antes de que estén disponibles para su compra, las alzas de precios solo comenzarán a sentirse ahora.

El costo de producir parmesano en la planta de queso Schuman en Turtle Lake, Wisc. Subió un 40-60% el año pasado, dice Cox. Así que Parmesan que se produjo en marzo, abril y mayo de 2020, que ahora se está enviando a los distribuidores y se agrega a los estantes de la tienda de comestibles, llevaráuna etiqueta de precio menor.

Específicamente, Cox cree que, a partir de abril de 2021, el precio de Parmesan aumentará en $ 1.50- $ 2 por una libra y alrededor de $ 0.70- $ 0.75 por una cuña, y la oleada durará seis meses o más.

Si bien ciertamente no es ideal, Cox cree que las personas seguirán pagando por estos quesos envejecidos con leche. "Supongo que puede ralentizar los patrones de compra de los consumidores", dice. "Pero la gente, con toda probabilidad, pagará el aumento porque, en última instancia, todavía está brindando una experiencia y sabor".

Además, realmente no hay una gran alternativa. "El parmesano se usa típicamente para rejillas, y para obtener una textura dura para la rejilla, un queso tiene que ser envejecido", dice Thorpe. "Los quesos comparables o alternativos se enfrentarán a un problema similar. Se convierte en un problema de: 'Si quieres esto, tendrás que pagar más por ello'".

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